Как насчет верблюжьего сыра? На Севере этот заводчик идет на необычную (но не безумную) авантюру.

Коровы пасутся в зеленой сельской местности Феньи, недалеко от зоны производства сыра Маройль, символа О-де-Франса.

Но на соседнем лугу дромадеры, верблюды и двугорбые верблюды демонстрируют свои высокие, долговязые силуэты.

Это стадо из 80 голов является самым большим во Франции и одним из крупнейших в Европе.

Нетипичный 43-летний заводчик Жюльен Джоб работал перевозчиком животных в зоопарках и цирках, прежде чем открыть свой «Camelerie» в 2015 году.

Хотя во Франции есть и другие фермы по разведению верблюдовых, в основном используемые для агротуризма, эта ферма стала первой, получившей европейское одобрение органов здравоохранения, разрешающее ей продавать молоко и молочные продукты.

Подвиг: ведь еще 15 лет назад верблюжье молоко, которое не свертывается естественным путем , считалось непригодным для производства сыра.

На своем веб-сайте Camelerie предлагает пастеризованное верблюжье молоко, кефир (ферментированное молоко) и даже, реже, Bosse des Fagnes и Camelhoumi: два сыра, разработанные при поддержке исследователей, которые принесли Жюльену Жобу медаль на «World Cheese Awards» в Казахстане в 2024 году.

«Супер»-еда с «возможным воздействием» на раковые клетки

Верблюжье молоко гораздо богаче витамином С, чем коровье молоко, легче усваивается людьми с непереносимостью лактозы, богато ненасыщенными жирными кислотами, поэтому его часто считают суперпродуктом.

Исследования также изучают его возможное влияние на раковые клетки , регуляцию сахара в крови у диабетиков и аутизм.

«Это молоко окружено смесью легенд, эмпирических наблюдений и научных истин», — улыбается Бернард Фэй, почетный исследователь Центра международного сотрудничества в области сельскохозяйственных исследований в целях развития. Но он подчеркивает «определенные последствия для здоровья постоянных потребителей».

Пока Жюльен Жоб готовится подоить своих верблюдов, которые громко фыркают, разлученные со своими детенышами, в Camelerie приходят клиенты, ищущие молока.

«Я искал их 13 лет и обнаружил, что они есть здесь», — восклицает Мамаду Ниакате, житель Мобёжа родом из Мали.

Традиционно верблюжье молоко производилось кочевниками в засушливых или полупустынных регионах и использовалось для собственного потребления.

Но в последние десятилетия интенсивное разведение верблюдов возникло в странах Персидского залива, и глобальный спрос резко возрос. С изменением климата новые страны также делают ставку на разведение верблюдов , от стран Африки к югу от Сахары до Соединенных Штатов.

Роскошный продукт

Верблюд, способный максимально использовать скудную растительность, потребляет гораздо меньше, чем корова того же веса, и, поскольку у него нет копыт, он меньше повреждает почву . Его также можно использовать в экопастинге для уничтожения ежевики, чертополоха и крапивы.

«Это одна из немногих пород животных, которая выживает при температуре от -40°C до +40°C», — говорит Кристиан Шёттль, президент Французской федерации по развитию верблюдовых. «Наш климат — довольно благоприятный для них».

Таким образом, у верблюдов Феньи красивые горбы, которые толще, чем у пустынных верблюдов.

Единственная возможная проблема — влажность, и Жюльен Жоб решает ее, применяя средства от глистов немного чаще, чем он это делает для крупного рогатого скота.

Несмотря на ежегодный рост спроса в Европе более чем на 8%, при цене 17 евро за литр, верблюжье молоко остается предметом роскоши и не собирается вытеснять коровье молоко.

Ожидается, что производство сыра, требующее большого количества молока, останется еще более маржинальным.

Производство молока значительно ниже, чем у коров

«Верблюд дает 2–3 литра молока в день (в десять раз меньше, чем нормандская корова, прим. редактора) каждые два года», — подчеркивает Жюльен Жоб, пока драгоценная жидкость циркулирует по трубам его доильного аппарата.

Запрет на импорт верблюдов из-за пределов Европы, ввиду отсутствия признанного сектора в этой области, не способствует повышению производительности.

Жюльен Жоб также зарабатывает на продаже молока, а также на туризме, катании на верблюдах и продаже молодых самцов.