Потребление. Происхождение, калории... пять вещей, которые вы могли не знать о картофеле

Вы, вероятно, не подозревали, но у одного из самых потребляемых продуктов в мире есть свой собственный международный день. В эту пятницу, 30 мая, мы отмечаем второй Международный день картофеля. Генеральная Ассамблея ООН приняла резолюцию по этому поводу 8 декабря 2023 года в связи с «решающим значением этого клубня для развития сельского хозяйства», а также «многочисленными пищевыми, экономическими, экологическими и культурными преимуществами картофеля и его вкладом как бесценного продовольственного ресурса». В связи с этим давайте рассмотрим пять фактов о картофеле, которые вы, вероятно, не знаете.

На самом деле в нем очень мало калорий.

Картофель часто ассоциируется с жирными и сытными блюдами (раклет, тартифлет, гратен дофинуа и т. д.), однако это «крахмалистый овощ», который относительно низкокалорийный. Калорийность вареного картофеля составляет 93,2 ккал на 100 граммов. Для сравнения, макароны содержат в среднем 330 ккал (на 100 граммов), а рис — от 140 до 160 ккал (на 100 граммов).

Кроме того, он состоит из 76,4% воды, 17,2% углеводов (в основном крахмала), 2,01% белков и 1,73% жиров. Более того, большая часть минералов и витаминов сосредоточена в кожуре картофеля. Поэтому настоятельно рекомендуется употреблять его в пищу после промывания, пока он не стал слишком густым.

У картофеля есть своя богиня

Картофель, высоко ценимый в Европе, Северной Америке, а также в Азии, однако родом из горной системы Анд в Южной Америке. Самый древний известный образец, обнаруженный на юге Чили, датируется 13 000 годом до нашей эры. Именно Тивакану, цивилизации, предшествовавшей инкам, мы обязаны одомашниванием клубня, который в то время был частично ядовитым. Постепенно он стал неотъемлемым элементом рациона доколумбовых народов... которые воздавали ему настоящий культ. На самом деле, в мифологии инков есть богиня картофеля, Аксомама, дочь Пачамамы, богини земли.

С прибытием конкистадоров в Южную Америку и их завоеваниями в XVI веке картофель был экспортирован в Европу. Однако его приняли, мягко говоря, неоднозначно. По словам историка Энтони Роули, этот клубень особенно презирают из-за его сходства с трюфелем. «Трюфель — это ужасный гриб. Он растет под землей, он чувствителен к изменениям и лунным циклам: то есть это дьявольский гриб, связанный со смертью», — объясняет он в своей книге Concordance des temps , опубликованной в 2008 году.

Так возникло суеверие: картофель переносит болезни. В своей работе ботаник Гаспар Баухин (1560-1624) рассказывает, что в Бургундии он был запрещён, поскольку его обвиняли в распространении проказы. В других местах это больше связано с чумой. Вот почему на Западе в первые годы своего существования картофель в основном использовался в качестве корма для животных.

Потребовалось немало хитрости, чтобы заставить французов съесть это блюдо.

Антуану Огюсту Пармантье едва исполнилось 20 лет, когда началась Семилетняя война (1756-1763). Молодой человек был мобилизован в армию в качестве аптекаря и попал в плен во время битвы при Ганновере. Во время плена его заставляли есть картофель. «Они были моим единственным источником более 15 дней, и я не чувствовал ни усталости, ни недомогания», — заметил фармацевт в своем труде Examen chymique de la pomme de terre в 1773 году.

Вернувшись во Францию, он продолжил учебу, а затем принял участие в конкурсе Академии Безансона, где претендентам требовалось открывать новые растения, предназначенные для употребления в пищу человеком. Приз, который Парментье выиграет с картофелем. Благодаря его работе Парижский медицинский факультет объявил употребление картофеля безопасным.

В 1785 году, когда из-за засухи во Франции разразился сильный голод, Пармантье убедил Людовика XVI разрешить ему выращивать клубни. И для его продвижения Пармантье применил хитрость, которая до сих пор остается знаменитой: в течение дня поля аптекаря-агронома охранялись вооруженными солдатами.

В глазах населения это защитное приспособление автоматически придавало картофелю ценность и драгоценность. Оставленный по ночам без присмотра урожай Парментье систематически подвергался разграблению. Таким образом, картофель постепенно распространился на столах стран Парижского бассейна. Однако только во время Наполеоновских войн и последовавшего за ними голода он стал по-настоящему распространенным продуктом питания во Франции.

Французы являются одними из крупнейших потребителей

Картофель, производство которого в 2024 году составит 390 миллионов тонн, станет третьим по потреблению продуктом питания в мире. Французы являются одними из крупнейших потребителей этого «крахмалистого овоща», средний показатель потребления составляет 50 кг на человека в год по сравнению со средним показателем в 32,9 кг/год на душу населения во всем мире. Франция также процветает на рынке картофеля. В 2024 году страна произвела почти 7,7 млн ​​тонн, что позволило ей войти в десятку крупнейших стран-производителей, в частности, в О-де-Франс, где сосредоточено почти две трети французского производства. Франция также является ведущим мировым экспортером картофеля.