Соленые летние закуски, напряжение под угрозой!

Итальянские твердые сыры и голубые сыры — самые соленые.

Какие сыры в Европе самые солёные? Тертые итальянские! (Пармезан и подобные...) «Именно поэтому они так вкусны в пасте или запеканке, — говорит профессор Жирер, — потому что соль — усилитель вкуса: чем больше её в сыре, тем он вкуснее». Голубые сыры всегда солёнее других, потому что соль проникает внутрь во время созревания. Чтобы понять, не попала ли в сыр «соляная ловушка», можно посмотреть на корочку: если она солёная на ощупь, её есть нельзя. И наоборот, белая, аппетитная корочка съедобна, что значительно увеличивает потребление соли. Именно поэтому, в конечном счёте, камамбер солёнее сен-нектера.

Колбаса: в среднем 5% соли, часто больше

Вяленые мясные продукты (часто свинина, но не только) всегда содержат значительное количество соли. В среднем, «органы здравоохранения оценивают содержание соли в колбасах на уровне 5%», — отмечает специалист. «Чем более кустарным способом производится продукт, тем выше содержание соли. Чем южнее Франции или Европы, тем солёнее продукты. Корсиканские вяленые мясные продукты, например, превосходны... но очень солёные. При таком уровне потребления потребление значительно превышает официальные рекомендации. Это ещё один крупный источник скрытой соли».

Ветчина: чем она традиционнее, тем она солёнее!

Деревенская ветчина — это вяленое мясо с очень высоким содержанием соли. В отличие от неё, так называемые «белые» или «парижские» ветчины значительно менее солёные. Среднее содержание соли в них составляет около 1,5 г на 100 г, что в два-три раза меньше, чем в сыровяленых ветчинах.

С 2020-х годов нормативные акты обязывают производителей снижать содержание соли в приготовленных мясных деликатесах. В результате на вареной ветчине часто можно увидеть маркировку вроде «-25% соли» или «-30% соли». «Соль всё ещё есть, но в умеренном количестве», — говорит Ксавье Жирер. «Один-два ломтика вареной ветчины (свинины или птицы) содержат мало соли. Поэтому этот продукт может быть предпочтительнее, если вас беспокоит артериальное давление».

Уменьшение количества соли — хорошо, увеличение количества калия — еще лучше.

Калий — важнейший микроэлемент, способствующий нормализации артериального давления. Рекомендуемая суточная норма потребления составляет 3,5 г для мужчин и 2,5 г для женщин (по данным ВОЗ).

Авокадо – самый богатый калием свежий продукт, опережая бананы, при этом он отличается умеренной калорийностью. Фрукты в целом также содержат значительное количество калия. После сушки его содержание увеличивается, поскольку калий концентрируется: курага, в частности, является одним из лучших источников. Самым известным источником калия является банан, но чемпионом по содержанию калия является курага: на 100 г плода приходится почти 1 г калия против 0,5 г.

Помидоры — ещё один летний вариант. Их мякоть богата калием, как в сыром виде, так и в приготовленном виде или в виде соуса. Остерегайтесь томатных соусов, подвергшихся технологической обработке: их вкус часто маскирует высокое содержание соли.

Семена тыквы, подсолнечника, арахис и кешью богаты калием. Достаточно горсти в день, чтобы получить пользу. Лучше выбирать несоленые закуски, так как покупные содержат значительное количество добавленной соли.

Точность. Умножьте количество натрия на 2,5, чтобы найти солевой эквивалент продукта.

Чтобы узнать больше: Фонд HTA

Медуза: что делать в случае укуса?