В Жере центр по деалкоголизации вина адаптируется к рынку

«Покупатели ожидают вино с 0% содержанием алкоголя», — объясняет инженер Ромен Лаэр, менеджер по деалкоголизации в Chai Sobre, открывшемся в июне прошлого года в Вик-Фезансаке, департамент Жер.

«Винификация для безалкогольных вин» принципиально не отличается от той, «которая может быть проведена для всех вин», отмечает Фредерик Бен, руководитель отдела винификации и энологии Chai Sobre.

Г-н Лахер добавляет, что в этой конструкции молекулы спирта удаляются, а ароматы вина сохраняются. Для этого используется специальный процесс, разработанный для адаптации к «растущей привлекательности другого продукта».

«В полном расширении»

От отбора партии до розлива — объект был создан по инициативе стартапа Moderato и группы виноделов Vivadour из Жера.

Из продукта, приготовленного как традиционное вино, удаляют спирт с помощью «нового инструмента», разработанного «сравнительно недавно», который использует «процесс холодной дистилляции», объясняет инженер.

«Мы уменьшим давление внутри аппарата, и это снизит температуру кипения спирта», который удаляется «при гораздо более низкой температуре, чем при традиционной перегонке», — объясняет он.

Проходя несколько стадий, включая переход спирта «в паровую фазу», этот метод, в отличие от перегонки при комнатной температуре, позволяет получить «лучшие качества в деалкоголизированном продукте», отмечает он, наблюдая за процессом с сенсорного экрана.

Однако удаление алкоголя «усиливает кислотность вина», которую «приходится компенсировать сахаром в конечном продукте», отмечает Фредерик Бен.

В этом году винодельня производит около 6000 гектолитров, прогнозируя годовой рост на 50%. Центр деалкоголизации «совсем молодой, но быстро развивается», добавляет директор винодельни, который надеется, что производственная мощность предприятия может увеличиться до 80 000 гектолитров в год.

«Разочарование в алкогольных напитках»

По словам Себастьена Тома, соучредителя компании, именно в Гаскони, в регионе Жер, где вина обладают особыми «ароматическими профилями», стартап Moderato, специализирующийся на продаже безалкогольного вина, нашел кандидатов для создания центра.

Таким образом, производство Гро Мансен, Коломбар и Совиньон отвечает «культурному и глобальному феномену изменения потребления», добавляет он.

«С 1960-х годов мы наблюдаем постоянный спад (продаж вина), который был особенно значительным в 1970-х и 1980-х годах», — объясняет Паскаль Дюпейрон, директор винного сектора группы Vivadour, объединяющей 400 виноделов в регионе Жер.

Даже сегодня, «несмотря на репутацию французских вин» и «весь опыт страны», этот постоянный спад на протяжении многих лет «приводит к трудностям в продаже наших вин», отмечает он.

Наблюдая «растущее разочарование, особенно среди молодежи, в алкогольных напитках», группа Vivadour в 2023 году начала проявлять интерес к производству безалкогольного вина.

«Мы задались вопросом, как можно расширить нашу деятельность, чтобы максимально использовать резервы виноградарей», — говорит г-н Дюпейрон.

Согласно отчету CNIV (Национального комитета по межпрофессиональным профессиональным винным наименованиям и международным географическим указаниям) за 2022 год, ожидается, что потребление вина сократится на 25% к 2035 году, в то время как мировой рынок безалкогольных вин, как ожидается, резко вырастет и достигнет 5 миллиардов долларов в 2032 году по сравнению с 1,8 миллиарда долларов в 2022 году, по данным американской компании Fact.MR.

По словам Себастьена Тома, который хочет ввести безалкогольное вино «в семью французского совершенства», на этом рынке Moderato продает 50% своей продукции во Франции и 50% за рубежом — в пятнадцати странах, включая Канаду, Швейцарию, Данию, а также Объединенные Арабские Эмираты.