Здоровье. Соответствуют ли заменители мяса своим обещаниям по поводу пользы для здоровья?

Национальная программа по питанию и здоровью (PNNS) рекомендует сократить потребление мяса, особенно красного и переработанного.

Это помогает сократить потребление насыщенных жиров, снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака, а также приносит пользу окружающей среде.

Но замена мяса не означает потерю пищевой ценности. Для этого можно обратиться к «традиционным» заменителям: тофу, темпе, сейтану.

Эти продукты, веками используемые в Азии, подвергаются минимальной обработке и богаты белком. Они питательны, полезны для здоровья и подходят для сбалансированного питания.

С другой стороны, другие, более промышленные заменители, такие как ультра-переработанные стейки на растительной основе, оказываются менее успешными.

Чтобы имитировать внешний вид и вкус мяса, производители используют текстурированные белки (сою, горох), но их продукция часто содержит много соли, сахара и добавок, а ее пищевая ценность различна.

Правильные рефлексы для правильного выбора

Чтобы избежать ошибок, внимательно читайте этикетки. Это поможет вам выбрать продукты с минимальным содержанием искусственных добавок.

Ограничьте употребление ультра-обработанных стейков с ароматизаторами, красителями, стабилизаторами и продуктами, содержащими более 1,5 г соли на 100 г или добавленный сахар.

Идеальное решение — приготовить собственные заменители мяса. Например, можно приготовить домашние котлеты из чечевицы, нута, грибов, овсянки или киноа.

Экономичные, полезные и вкусные, вы можете добавить в них травы, специи и овощи для максимального вкуса и питательных веществ.

Источник: Французское общество питания (SFN) – веб-сайт Анны Манто, диетолога – British Journal of Nutrition