Батончик «Нанаймо», масляный тарт: лондонская молочная ферма чествует Канаду новыми вкусами мороженого

Молочная ферма в районе Лондона готовит нечто особенное ко Дню Канады.

Шестое поколение фермеров Proof Line Farm Creamery & Market сбивают цельное молоко, чтобы создать джелато со вкусами канадской кухни.

От масляного пирога до ягод Саскатун — вкусные угощения подчеркивают разнообразие знаковых канадских вкусов.

Джанан Макнотон — совладелица Proof Line Farm Creamery and Market в Илдертоне, к северу от Лондона. Она поговорила с Джосайей Синананом из CBC на Afternoon Drive .

Следующее интервью было отредактировано для ясности и длины.

СЛУШАЙТЕ: Вкусы Канады воплощены в мороженом от лондонской молочной фермы

Джозайя Синанан: Прежде чем мы перейдем к восхитительному мороженому, расскажите нам немного о вашей ферме.

Джанан Макнотон: Мы — молочная ферма в шестом поколении, примерно в пяти минутах к северу от Лондона. Это по-прежнему очень практичный семейный бизнес, здесь работают четыре поколения. Молочная ферма, которой около полутора лет, была основана моим мужем и мной, и именно там мы продаем наше цельное молоко, и мы делаем наше мороженое «от фермы до стола» прямо здесь, на ферме.

JS: Я должен спросить вас о названии Proof Line Farm Creamery. Откуда взялось это название?

JM: Proof Line на самом деле было первоначальным названием улицы Richmond Street, где расположена наша ферма, прямо на Richmond and Elderton Road. Когда мы думали о строительстве этой маслобойни, мы хотели что-то, что действительно было бы связано с местной историей, поэтому Proof Line было прямо там, где находится вход на нашу ферму.

JS: Почему для вас важен принцип «от фермы до стола»?

JM: Мы живем в одном из лучших регионов мира для выращивания и сбора урожая. Качество продуктов, которые можно выращивать здесь, мирового класса, и для ферм очень важно иметь возможность доставлять свою продукцию местному населению, чтобы каждый мог разделить с нами щедрость того, что нас окружает.

Обычно в нашем районе не так много местных фермерских молочных заводов, хотя молочных ферм много. Так что это был просто способ для нас принести новый продукт, наше цельное молоко и особенно джелато, напрямую в сообщество.

JS: Вы упомянули, что молочная ферма — это новое дополнение к этому. Почему джелато?

JM: Основа джелато — цельное молоко. И поскольку у нас есть такое высококачественное жирное цельное молоко с нашей собственной фермы, оно нам просто подошло. Мороженое требует нескольких дополнительных шагов для приготовления, просто взбивая сливки, но с джелато мы можем просто взять молоко и начать его взбивать сразу, а затем добавить ароматизаторы, которые получаются из наших местных ингредиентов. Это идеально подходит для молочной фермы вроде нашей.

JS: Я так понимаю, что у вас есть специальная линейка канадских вкусов для вашего джелато. Расскажите нам о некоторых из них.

JM: Так что в эти выходные мы запускаем кучу новых канадских вкусов, о которых нас просили люди. У нас есть баттер, батончик Nanaimo, сорбет из ягод Саскатун с северным сиянием, который представляет собой ягоды жимолости с мятой. Есть целая куча новых вкусов, которые выйдут специально для этих выходных.

JS: Вы сказали, что ягоды жимолости входят в состав вкуса Northern Lights. Что это?

JM: Ягоды жимолости — очень нежные ягоды, которые выглядят как черника, но на вкус больше похожи на терпкую малину. И они сейчас набирают все большую популярность в нашем регионе. Мы получаем их от семьи, которая выращивает их в Илдертоне. Они могут быть немного незнакомы людям, но они действительно являются отличным дополнением к мороженому, потому что у них очень сильный вкус и цвет, который прекрасно передается.

ДС: Расскажите нам о некоторых проблемах, с которыми сталкивается сельское хозяйство сегодня.

JM: Сейчас интересное время для небольшой фермы. Насколько растет общественный интерес к покупкам и еде местных продуктов, что здорово, настолько же сейчас есть всевозможные давления на землепользование. Поскольку город растет, такие вещи, как жилье, инфраструктура, все такое, и сельское хозяйство — это то, где, знаете ли, нам действительно нужна земля, чтобы иметь возможность поддерживать местную еду, выращиваемую здесь. Так что я думаю, что на самом деле вдохновением для открытия магазина было помочь нам продолжить семейную ферму и создать эту прямую связь с сообществом, чтобы каждый мог наслаждаться этим в течение многих лет.

JS: Вы заметили рост интереса людей к покупке большего количества канадских товаров?

JM: Конечно, да. К нам приходит много людей впервые, просто чтобы задать вопросы, и это то, чего мы хотели с самого начала — просто быть безопасным местом, куда люди могут прийти и задать вопросы о местном сельском хозяйстве.

Мы стараемся делать все возможное, чтобы рассказать о том, что мы делаем на нашей ферме и почему, изменив многие из наших методов на более восстановительный, устойчивый подход в последнее время. Но также и о том, что происходит в более широком ландшафте продовольственной системы и куда люди могут пойти, чтобы получить то, что мы, возможно, не продаем здесь или что наш сосед производит или выращивает. Мы просто пытаемся предложить эту связь людям, чтобы они могли действительно наслаждаться тем, что вокруг нас.