Мороженое лета? Это будет с обратной страчателлой или со свеклой.

Производство мороженого ручной работы в Италии не знает кризисов. Достигнув почти 3-миллиардного оборота в 2024 году, этим летом ожидается дальнейший рост потребления на 4%. По данным Всемирной обсерватории Sigep и Итальянской ассоциации производителей мороженого, в прошлом году в нашей стране было продано 600 миллионов порций мороженого, что сделало итальянцев ведущими потребителями в Европе (26,4% счетов, купленных на континенте), опередив немцев (25,1%) и испанцев (20,6%). А в этом году, по прогнозам, дела должны пойти еще лучше: «Летом, — говорит Клаудио Пика, генеральный секретарь Итальянской ассоциации производителей мороженого, — мы ожидаем рост продаж примерно на 4% по всей Италии». Однако мастерам необходимо больше инвестировать в обучение, а не только в создание творений в лабораторных условиях: к сожалению, нехватка кадров является проблемой и в магазинах мороженого, где не хватает около 15–20 тысяч продавцов-консультантов на прилавках».

Но какие новые вкусы ждут нас в рожке? Для Тайлы Семерано из магазина мороженого da Ciccio в Остуни (Бриндизи), которая была признана лучшим начинающим производителем мороженого на последней выставке Sigep World в Римини, одним из новинок этого лета стала обратная страчателла: «Основа — темный шоколад, хлопья — белый шоколад. Более того, утверждает он, мороженое становится все ближе к выпечке, поэтому растет интерес к вкусам, включающим печенье и хрустящие лакомства». Антонио Меццалира, Tre Coni Gambero Rosso с магазином мороженого «Golosi di Natura» в Пьяццола-суль-Брента, провинция Падуя, делает акцент на таких вкусах, как арония, «ягода, богатая антиоксидантами, со вкусом, похожим на чернику, — объясняет он, — а также на свекле, которая не повышает гликемический индекс». Однако, по словам мастера-мороженщика, пришло время дифференцировать цены в зависимости от вкусов, как это происходит в пиццериях: «У меня дома, например, — говорит он, — мороженое с просекко стоит 3 евро за чашку вместо 2,50».

Для Серджио Колалуччи, президента чемпионата мира по мороженому и владельца одноименного магазина мороженого в Неттуно, провинция Рим, важно «предлагать продукцию без добавления сахара, на 100% состоящую из растений и не содержащую молока, лактозы и производных». Среди самых востребованных вкусов на его стойке — темный шоколад с соусом из Монтепульчано д'Абруццо, вымоченного в вишне, и ванильный крем с добавлением лимонной цедры и миндаля сорта Колония Венета.

Марко Оттавиани, владелец Castello из Римини, делает акцент на определенно изысканных ароматических профилях: «Вкус нашего Vento d'Oro сочетает в себе шафран, фисташки и сычуаньский перец». Однако среди растущих тенденций он выделяет повышение ценности местных ингредиентов: лаванды, высокогорного молока, меда. В Испании, наоборот, делают ставку на экзотику: матча, юзу и азиатский манго.