Технология защиты неаполитанской пиццы: блокчейн гарантирует ее подлинность

Технологии на службе защиты традиций Кампании, а также традиционных продуктов питания и вина. Именно этому была посвящена панельная дискуссия «Неаполитанская пицца и блокчейн: традиции и будущее Кампании», которая прошла в итальянском павильоне на выставке Expo 2025 в Осаке в течение недели, посвященной Кампании. Целью мероприятия было продемонстрировать, как инструменты цифровой прослеживаемости могут помочь выстроить новый уровень доверия между производителями и потребителями, укрепляя восприятие аутентичности и повышая ценность сертифицированных цепочек поставок. «Я поздравляю Campania не только с разнообразием и красотой» того, что они представили в итальянском павильоне, «но и с акцентом на инновации и высокие технологии», — сказал посол Марио Ваттани, генеральный комиссар Италии на Expo 2025 в Осаке. «Они решили отразить нашу историю, которую мы представляем на Expo Osaka, — историю культуры, территории и технологий», — подчеркнул Ваттани. «Пицца всегда была связана с Неаполем», — заявил Никола Капуто, советник по сельскому хозяйству региона Кампания. «Мы хотели повысить ценность цепочек поставок, которые способствуют качеству пиццы», — сказал Никола Капуто, производитель томатов, масла и моцареллы. «Мы запустили пилотный проект, — пояснил Капуто, — в рамках которого мы выявим 100 пиццерий по всему миру, в меню которых есть хотя бы некоторые из 10 пицц с продуктами контролируемого происхождения». (Пино) Колетти, основатель стартапа Authentico, который использует блокчейн для борьбы с продуктами, звучащими как итальянские. Выступая удаленно, Колетти объяснил, что «проект „100% Campania Neapolitan Pizza“» направлен на то, чтобы «потребители по всему миру могли быть уверены, что пробуют настоящие продукты, произведенные в Кампании», что в настоящее время «не соответствует действительности», учитывая, что «два из трёх итальянских продуктов, продаваемых в мире, являются подделками». Цепочки поставок на платформе, где каждый участник может вводить данные, документы, информацию и проверять происхождение, начиная с сырья. «На этом этапе пицца становится объектом, собирающим лучшее из «Сделано в Кампании», а пиццерии «становятся нашим усилителем, но с поддержкой технологий», которые «позволяют нам отслеживать путь ингредиентов от поля до стола», в данном случае — ингредиентов, произведенных в Кампании. В пилотном проекте «было выбрано 10 традиционных пицц с 25 ингредиентами, с целью на первом этапе представить «Сделано в Кампании» по всему миру через пиццерии, которые внедрят этот проект». На сцену также вышли Рита Либерти, представитель Консорциума по защите моцареллы буйволиного молока Кампании DOP, Раффаэле Аморе, региональный президент Cia-Agricoltori Italiani и президент Комитета по продвижению бренда оливкового масла Кампании IGP, а также Сальваторе Куомо, пиццайоло, шеф-повар и предприниматель, известный и широко представленный в Японии, который выступил с речью от Ассоциации неаполитанских пиццайоло.