Как чистить и ухаживать за деревянной разделочной доской

Любой, кто серьезно готовит, должен иметь разделочную доску из дерева . Если только вы не готовите суши дома — для этого вам нужна янагиба с односторонним скосом и резиновая разделочная доска — это хорошие ножи и разделочная доска из цельного дерева. Вам нужно большое рабочее пространство, которое остается на месте, хорошо выглядит, на котором приятно резать, и которое не затупляет ваши дорогие японские ножи . Это все, что настоящая разделочная доска приносит на стол. Я говорю о действительно хороших. Получить торцевая разделочная доска Boos или эта разделочная доска Made-In, которая мне очень нравится.

Тем не менее, я также обнаружил, что чем лучше доска, тем больше ухода она требует. (Или, может быть, тем больше я хочу о ней заботиться.) Когда дело дошло до деревянных разделочных досок, я не знал ничего о чистке. Но я знал это. Пришло время разобраться в этом и разобраться, потому что эти разделочные доски сделаны, чтобы служить годами, и я был готов проделать тяжелую работу, необходимую для того, чтобы сохранить их такими. Я обнаружил, что работа не такая уж и сложная.

Все, что вам нужно, это несколько хороших вспомогательных продуктов, чтобы ваша доска оставалась как новая. Средство для мытья посуды и губка, на которые вы можете положиться, и немного минерального масла для поддержания влажности доски. Вы можете пойти дальше, но вам это действительно не нужно. Я также опишу эти варианты. От чистки до долгосрочного ухода и обслуживания, я собираюсь провести вас через все это и сказать вам точно, что вам нужно купить, а что будет пустой тратой денег.

Как чистить деревянную разделочную доску

Первоначальная очистка проста. Все, что вам нужно сделать, это соскрести остатки пищи, а затем мягко потереть их мылом в теплой воде, прежде чем закончить теплым ополаскиванием. Этого трехэтапного процесса будет достаточно в 99 процентах случаев. Если у вас нет громоздкой доски и маленькой раковины, это должен быть простой процесс. Все, что вам действительно нужно, это губка с более-менее приличным скребком и немного средства для мытья посуды. Так что купите себе средство для мытья посуды Dawn и прочные губки Scotch-Brite и приступайте к работе.

Лучше всего мыть разделочную доску сразу после использования. После того, как вы ее помыли, вам также следует немедленно высушить ее тряпкой или кухонным полотенцем. Если оставить деревянную разделочную доску мокрой, это может привести к нескольким последствиям. Во-первых, в крайних случаях это может привести к появлению плесени и бактерий, а это последнее, что вы хотите, чтобы касалось вашей еды. Во-вторых, и это особенно актуально, если вы моете только одну сторону доски или оставляете ее сушиться, она может деформироваться, когда высохнет.

Чтобы наилучшим образом сохранить здоровье древесины: мойте и высушивайте обе стороны после использования и дайте ей высохнуть, стоя вертикально или прислонив к фартуку. Если вы готовили на доске сырое мясо, хорошие разделочные доски из твердой древесины на самом деле являются антимикробными. Тем не менее, учитывая американские методы приготовления пищи, и особенно если вы готовите птицу, вам нужно будет продезинфицировать ее уксусом или слабым раствором отбеливателя, а это значит, что вам придется ухаживать за ней (см. следующий раздел) чаще. После того как вы вымыли, высушили и (при необходимости) продезинфицировали доску, настало время смазать ее маслом.

Как ухаживать за деревянной разделочной доской

Следующий шаг, и на самом деле единственная важная часть ухода за доской, — это смазывание. Нанесение щедрого слоя минерального масла, безопасного для пищевых продуктов, — это то, как гарантировать, что ваша доска останется увлажненной и не расколется или не потрескается при использовании. Смазывание сохраняет древесину гладкой и предотвращает появление заноз. Оно также создает отделку, которая не только приятна на ощупь и на которую приятно смотреть. Оно предотвращает просачивание жидкостей (например, мясного сока) и бактерий в доску и загрязнение древесины. Поддержание постоянного уровня влажности также помогает предотвратить деформацию из-за сезонных изменений или при переезде. В общем, это лучшая практика.

Вам не нужно ничего выдумывать или покупать «загадочное масло» Джона Буса, чтобы получить что-то стоящее. Все, что вам нужно, это минеральное масло, сертифицированное как безопасное для пищевых продуктов. Я использую Thirteen Chefs на Amazon, и оно работает как по волшебству. Высоко оцененная пищевая субстанция, произведенная в США

Как только у вас будет масло, пора начинать его наносить. Когда вы это сделаете (особенно в первый раз), обязательно вспеньте его. Вы можете использовать аппликатор, но я использую руки. Это что-то более поварское. Продолжайте наносить масло, пока оно не впитается и вы не почувствуете, как сверху образуется слой. Так вы поймете, что доска впитала столько, сколько могла. Оставьте разделочную доску на несколько часов (можно даже на ночь), пока на ней не останется масла. Теперь ее можно хранить — если только вы не хотите пойти еще дальше и обработать доску воском, кремом или чем-то еще.

Воск усиливает защитный барьер и заполняет небольшие царапины и порезы ножом. Это не обязательно, но аккуратное и последовательное нанесение может помочь вашей доске выглядеть менее изношенной. Thirteen Chefs также производит воск для доски , и мы можем поручиться хотя бы за масло. Если вы не хотите покупать по частям, Boos предлагает набор из масла, крема для доски и аппликатора. Если вы собираетесь купить стартовый набор для удобства, это то место, которое я бы рекомендовал Boos.

Как часто следует смазывать доску маслом?

Частота смазывания разделочной доски маслом зависит от того, где вы живете, сезона, как часто вы ее используете и делаете ли вы легкую дезинфекцию. Обычно это происходит где-то раз в две недели или раз в два месяца. Совершенно новая разделочная доска поначалу потребует более частой смазывания.

Как отремонтировать поврежденную разделочную доску?

Если на вашей доске есть глубокие порезы и царапины, которые не покрывает воск, вам может потребоваться отшлифовать доску. Это требует определенных навыков, но не невозможно. Однако если древесина на вашей доске треснула или деформировалась, вам сэкономит время и деньги покупка полностью новой доски. Регулярная смазка предназначена для предотвращения такого рода долгосрочных повреждений.

Подвержены ли деревянные разделочные доски риску перекрестного заражения?

Если вы беспокоитесь об использовании той же разделочной доски для сырого мяса, что и для продуктов, используйте мыло и горячую воду для мытья доски между использованиями. Это устранит подавляющее большинство загрязнений, поскольку хорошая древесина по своей природе антимикробна. Если вы все еще беспокоитесь о перекрестном загрязнении, вы можете слегка продезинфицировать доску уксусом или очень слабым раствором отбеливателя и воды. Просто убедитесь, что вы смажете доску маслом после этого. А если все остальное не помогает, используйте отдельную разделочную доску для сырых белков.