Новая китайская кантина с поп-атмосферой, которая в моде в Вилья-Креспо
Принести китайскую кухню в ресторан — задача не из легких. Еще сложнее адаптировать блюда к аргентинскому вкусу, который не так привык к острой пище. За эту задачу взялся Тони Ву , китайский ресторан с эстетикой, похожей на кино, который стал хитом с момента своего открытия в Вилья-Креспо.
С теплым климатом, оранжевыми и красными тонами и уютным баром рядом с кухней. Меню предлагает азиатский выбор блюд на основе курицы, свинины, говядины, утки, морепродуктов, рыбы и тофу, с сочетанием свежих, сладких и острых вкусов. Это путешествие по некоторым из самых традиционных блюд — вынесенных в центр стола и поданных в формате совместного потребления — из разных регионов Китая.
«Мы стремимся продемонстрировать блюда с их характерными ингредиентами и способами приготовления, возможно, уделяя больше внимания блюдам, которые являются результатом китайско-американского слияния. Есть классические блюда со всего Китая, такие как пикантный флан, рецепты из региона Сычуань, такие как мапо тофу и кунг пао , Кантонские блюда, такие как пирог с репой, Тайваньские символы, такие как говядина по-монгольски и мясо в стиле барбекю по-гонконгски «, — говорит Хосе Дельгадо, шеф-повар и партнер Тони Ву .
Пельмени со свининой и креветками, острый и кислый куриный суп и говядина с устричным соусом вот некоторые блюда в меню. Еще одна звезда — жареная утка, которая подается с домашними блинами, овощами и сливовым соусом. «Готовьте их как тако», — предлагают официантки.
В некоторых блюдах есть значок острого перца чили, два или три, в зависимости от остроты. Адаптация рецептов к аргентинским вкусам является частью предложения и постоянной проблемой.
«Хотя верно, что в китайской кухне много присутствия пряный , это происходит не во всех регионах или не со всеми типичными способами приготовления. В Tony Wu у нас есть широкий выбор рецептов на любой вкус: некоторые без специй, другие с легкой, умеренной или очень сильной остротой. Мы также предлагаем на стол два специальные соусы «увеличить интенсивность, если они этого хотят. На самом деле, многие посетители приходят специально, чтобы попробовать более острые блюда», — говорит Дельгадо.
Шеф-повар также говорит об «американизации» китайской кухни и о том, как сложно побудить гостей пробовать новые вкусы.
«Наше представление о кантине особенно полно представлено в тех рецептах, которые стали популярными в китайско-американской культуре и распространились в разных странах мира, включая Аргентину, например, чау фан , кисло-сладкая курица, апельсиновая курица, говядина с устричным соусом и лакированная свинина», — говорит он.
«В любом случае, в Tony Wu , — добавляет он, — мы хотели бы побудить людей попробовать другие блюда, которые не так хорошо известны местным гурманам, но имеют глубокие корни в китайской культуре, такие как пикантный флан, шумай (разновидность открытых пельменей, приготовленных на пару), монгольская говядина (классическое тайваньское жаркое) и весь раздел барбекю в меню, включающий жареную утку, хрустящую грудинку и лакированную свинину, подаваемую на тарелке с баос или блинами в случае с уткой».
Хотя в традиционной китайской кухне десерты не занимают такого же места, как во многих западных кухнях, ресторан делает уступку, предлагая всего два варианта: Мороженое с корицей (крошка и цветочный мед) и мороженое с лимоном и арахисом (пралине и цитрусовая цедра) .
В любой будний день в городе, находящемся в постоянной суматохе, ресторан Тони Ву переполнен всего через четыре месяца после открытия. Ресторан присоединяется к району, который постоянно расширяет свои кулинарные предложения. Дельгадо замечает, что этот район напоминает ему Палермо-Вьехо несколько десятилетий назад.
«Мы любим Villa Crespo. Мы чувствуем, что здесь царит атмосфера, похожая на ту, что была в Palermo Viejo — позже переименованном в Soho — когда он только начинался. Он находится на периферии, но близко к сильной сцене Палермо и сохраняет этот дух района, предлагая интересные и более альтернативные кулинарные предложения. Нам также нравится, что здесь собирается разная публика, от семей до молодежи — здесь есть всего понемногу».
lanacion
