Испанский патент на жаркую погоду. Как приготовить древний напиток из «тигрового ореха»?

Ищете способ охладиться? У жителей Валенсии есть проверенный веками рецепт для этого — Horchata de Chufa, напиток, который был известен еще древним египтянам.

Когда температура превышает 30 градусов и города превращаются в раскаленные кастрюли, мы ищем чего-то большего, чем просто холодную воду со льдом. Ответ приходит из Валенсии – Horchata de Chufa , растительный напиток с уникальными свойствами, который на протяжении столетий помогал жителям Испании пережить лето .

Орчата де чуфа – испанский способ победить жару / Shutterstock

Орчата — традиционный безалкогольный напиток на основе чуфы — клубня растения, известного как тигровый орех . Хотя его обычно называют « тигровым орехом », чуфа не является орехом. Это клубень с тонким ореховым вкусом , который арабы привезли в Испанию в Средние века. Более 800 лет он выращивается почти исключительно в регионе Валенсия и имеет статус PDO — защищенного географического указания. Стоит добавить, что хотя орчата и приобрела популярность в Испании, ее корни восходят к 2400 году до нашей эры в Северной Африке.

Испанский напиток Horchata de Chufa / Unsplash, The Humble,

После сбора урожая клубни тщательно очищаются и сушатся естественным образом в течение примерно 3 месяцев, что помогает сконцентрировать их вкус. Затем их замачивают в воде, а после размягчения измельчают и прессуют для получения молочно-белой эссенции . Полученный сок смешивают с холодной водой и сахаром, а часто и с добавлением лимона или корицы. Все это фильтруют, охлаждают и готово к подаче. Звучит божественно!

Орех чуфа — основной ингредиент Horchata de Chufa/ Shutterstock

Чуфа — натуральный источник клетчатки, железа, калия и антиоксидантов. Она обладает противовоспалительным эффектом, поддерживает пищеварение, снижает уровень плохого холестерина и обладает пребиотическим эффектом. Также это отличный вариант для людей, придерживающихся безлактозной и веганской диеты.

Horchata de Chufa похож на молоко, но это только видимость — в нем нет ни грамма молочных продуктов. Он легкий, слегка сладкий, с нотками ванили , миндаля и лимона. Его пьют очень холодным, чаще всего в сопровождении удлиненных дрожжевых булочек, называемых fartons , которые прекрасно впитывают вкус напитка. Существует также версия «Cubano» — с добавлением шоколадного мороженого.

Оригинальная Horchata de Chufa вкуснее всего в Валенсии , но ее все чаще можно встретить в избранных деликатесных магазинах и интернет-магазинах. При поиске качественного продукта стоит обратить внимание на маркировку PDO и отсутствие искусственных добавок.