Caché Comporta — это шале, спрятанное в дюнах, с сыром.

Нам обещали маленькую мадлен . Это классическое французское печенье в форме ракушки, посыпанное сахарной пудрой, проделало путь из Парижа к дюнам пляжа Пегу в Компорте, чтобы быть поданным с солёной карамелью и мисо в этом новом Caché, что, как и в столице Франции, немного обидно. Обещанная мадлен тоже оказалась неуловимой, исчезнув из сладкого парада этого заведения, оставив нам открытое приглашение вернуться и попробовать её. Спрятавшись среди волн снега — да, снега — на этом прибрежном пляже Алентежу, мы обсуждаем новый ресторан в Компорте, созданный в сотрудничестве Quinta da Comporta и группы Caché Paris, а каталонский шеф-повар Дэвид Реартес добавил изюминку в меню. Дав INARI новую жизнь, в настоящее время под руководством шеф-повара Витора Собрала , Мигель Кансиу Мартинс, основатель и архитектор Quinta da Comporta, увидел в этом пространстве, спроектированном французским дизайнером Филиппом Старком (и которое когда-то было Praia na Comporta из группы Praia), возможность привнести в Comporta «гастрономическое разнообразие и другой кулинарный опыт», отличный от того, что, по его мнению, там есть в настоящее время.

«Caché Comporta, продолжая нашу приверженность сохранению аутентичности образа жизни в Компорте, стал естественным продолжением нашего видения: пространства, которое ценит лучшее, что дарит нам природа, и прославляет простое удовольствие от общения, объединяющего культуры за общим столом», — утверждает архитектор. Благодаря нашей дружбе с Джанпаоло Польверино, одним из основателей Caché Paris, и Дэвидом Реартесом, родилось пространство, объединяющее три ресторана, открытых группой в этом городе: «У нас в Париже три ресторана: Caché, где подают только рыбу на гриле и сырую; Amagat, где подают каталонские и испанские тапас; и Santa Sílvia, где подают итальянские блюда. Идея заключалась в том, чтобы создать сочетание всех этих блюд», — объясняет каталонский шеф-повар, описывая Caché Comporta как «кругосветное путешествие».

Эта связь отражается и в блюдах меню: сохраняя верность оригинальной французской концепции, основанной на уважении к продукту, Caché Comporta собирает урожай с огорода Quinta da Comporta , которым также управляет шеф-повар Витор Собрал, принося корзинку в руки для ресторана курорта. Овощи, фрукты и травы собираются всего в четырёх километрах отсюда. Рыба – приготовленная сырой или на гриле – поставляется прямо с побережья Алентежу, а рис – с полей, которые вы видите по дороге в ресторан. «Приезжать сюда и видеть всё это диким – невероятно вдохновляет», – признаётся шеф-повар, живущий попеременно в Париже и на Ибице, острове, который он теперь сравнивает с Компортой. «Эта дикая местность очень напоминает мне Ибицу 30-летней давности. И я надеюсь, что она не станет Ибицей сегодняшней», – объясняет он, подчёркивая важность хороших отношений с рыбаками и местными производителями. «Возможность увидеть все эти вещи, которые есть здесь и которых больше не существует в мире... это так дико».

У входа на деревянную дорожку, ведущую к ресторану, мы сразу же сталкиваемся со снегоочистителем. Это, конечно, кажется странным, учитывая, что Caché расположен на песчаных дюнах. Но его появление там – заслуга Филиппа Старка, французского дизайнера, который два года назад спроектировал то, что впоследствии станет пляжем Praia na Comporta, управляемым группой, владеющей Praia no Parque в Лиссабоне. «Будучи человеком творческим и сумасшедшим, он принял это место, состоящее из песка, за снег. Наш песок такой белый, что он похож на снег», – объясняет Мигель Кансиу Мартинш, рассказывая, что идея Старка заключалась в создании горного шале, но на пляже, с морем, виднеющимся между дюнами и горами Аррабида, и без малейшего следа снега на вершине. И это мы чувствуем, как только входим.

Филипп Старк, по замыслу архитектора, решил оставить интерьер этого пространства неизменным, несмотря на приобретение ресторана этим партнёрством. Поэтому архитектор Quinta da Comporta практически не вмешивался, признавшись, что лишь убрал стеклянные двери, разделяющие гостиную и кухню, и стратегически расставил несколько растений, несмотря на сопротивление французского дизайнера. «Я просто поставил несколько растений. Сначала он посмотрел и сказал: „Я не большой любитель овощей“», но в конце концов сдался. Таким образом, пространство Caché представляет собой настоящую беседку, создающую атмосферу, совершенно непохожую на ту, которую можно было бы ожидать от пляжного клуба. Поэтому, если бы не расположение прямо у моря, ничто не напоминало бы о пляже, но это впечатление меняется, когда мы смотрим на меню.