Золотые советы от 25-летнего рыбака: как идеально приготовить анчоусы?

С началом рыболовного сезона обилие анчоусов на прилавках вновь выдвинуло на первый план кулинарные техники. Рыбак Хайруллах Кыр из Дюздже, имеющий 25-летний опыт, ответил на вопрос: «Как приготовить самые вкусные анчоусы?»

«ЭТОТ ГОД — ГОД ЯКОРЯ»

Хайруллах Кыр, издавна известный своим мастерством в приготовлении рыбы, назвал этот сезон «годом анчоусов». Кыр, отметив, что именно кукурузная мука придаёт анчоусам их настоящий вкус, сказал: «Чтобы приготовить хороший анчоус, мы обваливаем рыбу в муке. Именно мука придаёт ей вкус. Рыбу нельзя класть на сковороду без мукой. Мы используем кукурузную муку. С кукурузной мукой рыба вкуснее».

Кыр подчеркнул, что мука делает анчоусы хрустящими снаружи, сохраняя при этом их внутреннюю текстуру, поэтому лучшим выбором будет кукурузная мука.

«ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 6 МИНУТ»

Кыр также рассказал об идеальном времени приготовления анчоусов: «Время приготовления анчоусов — шесть минут. Время приготовления варьируется в зависимости от того, предпочитаете ли вы их более с кровью или более жареными, но в среднем составляет шесть минут. Вы сразу почувствуете, что рыба готова. Когда рыба будет готова, переверните её, и всё остальное довольно просто».

Кыр сказал: «В рыбе должно быть меньше масла. Некоторые наши хозяйки добавляют много масла, но мы определённо не рекомендуем этого делать. Если масла будет меньше, рыбий жир всё равно вытечет».

«МАЛО ЖИРА, ПОЛНАЯ КОНСИСТЕНЦИЯ И ИДЕАЛЬНЫЙ ВКУС»

По словам Кыра, секрет вкусных анчоусов — свежая рыба, кукурузная мука и немного масла. Кыр отметил, что слишком большое количество масла на сковороде портит естественный вкус рыбы, а осторожность при приготовлении напрямую влияет на вкус анчоусов.

Источник: IHA