Restoranlar: Restoran işletmecileri 2021'in sonundan bu yana en büyük satış düşüşünü yaşıyor

Alman restoran işletmecileri önemli gelir kayıpları yaşıyor. Federal İstatistik Ofisi'nin verilerine göre, Paskalya'da kısa bir zirvenin ardından, restoran işletmecileri ve otelciler, takvim ve mevsimsel etkilerden arındırılmış olarak, Mayıs ayında bir önceki aya göre %2,2 daha az gelir elde etti. Enflasyondan arındırılmış olarak, düşüş %4,6'ya ulaştı ve bu, koronavirüs pandemisinin ciddi kayıplara neden olduğu Aralık 2021'den bu yana en büyük düşüş oldu. Mayıs 2024 ile karşılaştırıldığında, reel olarak %4,0'lık düşüş çok daha düşük değildi. Paskalya tatilinin geç bitmesi nedeniyle, restoran işletmecileri Nisan ayında biraz daha iyi işler yaptı. Birçok kişi tatilleri seyahat etmek veya şenlikli yemeklerin tadını çıkarmak için kullandı.

Oteller ve diğer konaklama sağlayıcılarının performansı özellikle kötüydü. Mayıs ayında bir önceki aya kıyasla gelirlerinde %7'lik gerçek bir düşüş yaşandı. Restoranlar, barlar ve diğer yiyecek-içecek işletmeleri ise %3,9'luk gerçek bir düşüş yaşadı.

Alman Otel ve Restoran Birliği (Dehoga) Başkanı Guido Zöllick, "Sektördeki durum gergin ve yılın ikinci yarısına dair beklentiler zayıf," diyor. Sektör, yaz tatilleri ve artan turizm talebiyle mevsimsel bir canlanma beklerken, mevcut büyük zorluklar devam ediyor. Sektör şimdi politikacılardan yardım bekliyor.

Yeni federal hükümet, 1 Ocak 2026 itibarıyla restoranlardaki gıda ürünlerine uygulanan katma değer vergisini kalıcı olarak %19'dan %7'ye düşürmeyi planlıyor. Bu plan tartışmalı; örneğin, Mannheim merkezli ZEW Ekonomik Araştırma Enstitüsü'ndeki ekonomistler, hükümetin vergi indirimi nedeniyle yılda yaklaşık üç milyar avro kaybedeceğini hesapladı. Araştırmacılara yöneltilen eleştirilerden biri, bu vergi indiriminin yalnızca yüksek gelirli kesime fayda sağlayacağı, çünkü düşük gelirli kesimin çoğu zaten dışarıda yemek yiyemeyecek durumda.

Federal İstatistik Ofisi'ne göre, restoranlardaki içecek ve yiyecek fiyatları son beş yılda yaklaşık üçte bir oranında arttı. Bu, söz konusu dönemde yaklaşık yüzde 20 olan genel enflasyondan önemli ölçüde daha yüksek.

Dışarıda yemek yemenin bu kadar pahalı hale gelmesi, insanların birkaç yıl öncesine göre daha az dışarıda yemek yemesinin ve daha az sipariş vermesinin temel nedenlerinden biri olarak kabul ediliyor. Dehoga Başkanı Zöllick, "Fiyat hassasiyeti ve tüketici kısıtlamaları gözle görülür şekilde artıyor," diyor. Birçok misafir daha ucuz yemekleri tercih ediyor ve meze veya ekstra içecek gibi ekstraları göz ardı ediyor.

Ancak kalıcı bir KDV indiriminin, ev sahiplerinin vergi indiriminin bir kısmını misafirlerine yansıtması nedeniyle yakında daha fazla insanın tekrar restoranları ziyaret edebilmesini sağlayıp sağlamayacağı tartışmalı. Alman Otelciler Birliği'ne (DEHOGA) göre, bu durum genel maliyet eğilimlerine bağlı. Asgari ücretin yükselmesi, restoran işletmecileri için özellikle endişe verici. 1 Ocak'tan itibaren saatlik ücretin 12,82 avrodan 13,90 avroya, 1 Ocak 2027'de ise 14,60 avroya yükselmesi bekleniyor. DEHOGA Başkanı Guido Zöllick, fiyat indirimleri için çok fazla alan görmüyor. Birçok işletme zor durumda.