Güney Tirol | Köfte severler için güzel bir manzara

Burada, deniz seviyesinden 2845 metre yüksekte, önemli olan yalnızca iki şey var. New York ve Sidney'de de tanınan iki Güney Tirol ünlüsü: Ötzi ve Knödel. Hırslı dağcılar, Schnalstal vadisinin yükseklerinde bulunan "Schöne Aussicht" adlı dağ evine gelirler ve buradan Ötztal Alpleri'ne doğru tırmanışlarına devam edebilirler. Buzulları aşıyorlar, 3000 metrelik zirvelerin etrafından dolaşıyorlar ve sonunda Ötzi'nin keşfedildiği yere ulaşmak için mücadele ediyorlar. Diğerleri ise efsanevi mantı menüsünün tadını çıkarmak için oradalar. Beş çeşit ekmek, yumurta, süt ve rafine malzemelerle hazırlanmış, yeryüzündeki cenneti andıran bir lezzet. Ve cennete biraz daha yaklaştık.

"Schöne Aussicht"in sahibi Paul Grüner de aynı fikirde. "Buradaki ruhu seviyorum." Misafirler vadidekilere göre çok daha rahatlar ve beklentileri daha düşük. »Kulübede günlük hayatın küçük eşyaları kaldırılır. Önemli olana daha fazla konsantre olabilirsiniz." Grüner, sonuçta, Karthaus'ta, Schnalstal Vadisi'nin girişinde asil bir otel işlettiğini bilmeli. Orada ayrıca film yıldızları ve süper zenginlerle de tanışabilirsiniz. Grüner ayrıca bazı insanları "Schöne Aussicht" (Güzel Manzara)'yı ziyaret etmeye ikna ediyor. Ve işte bakın: sözde karmaşık olanlar bile daha rahat hale geliyor.

Grüner 40 yıldır otel ile kulübe arasında gidip geliyor. Yaz ve kış. Hangisini daha çok beğendiği sorulduğunda ise kelimelerle cevap vermiyor. Kulübenin oturma odasındaki eski tahtaya vurarak gülümsüyor. Grüner bir aşçı, bir hancı, bir lokantacı, bir otelci ama her şeyden önce bir köfte kralı. Son yıllarda hiç kimse, bir zamanlar yoksulların yiyeceği olan şeyin imajını korumak için bu kadar çabalamadı.

80'li yıllarda mantı hala revaçtaydı ve sıcak kek gibi satılıyordu. Sonra ilk köfte krizi geldi ve Grüner vizyonuyla köşeyi döndü: "Planım, havalı, trend bir yaşam tarzı yemeği geliştirmekti." Pastırma gitti, yerine asil malzemeler olarak karides veya yer mantarı kullanıldı. Grüner kendini köfte elçisi olarak atadı ve bir yiyecek kamyonunun ilk versiyonuyla fuardan fuara seyahat etti. Bavulunda mantı kutusu vardı. Schnalstal vadisindeki evinde, bir grup ev hanımı onun için yuvarlak şeyler üretiyor ve bunlar daha sonra donduruluyordu. Grüner, Bodensee Gölü kıyısında bir restoran ve satış noktasıyla ilk “Knödelpoint”ini açtı. Çekmecede tam teşekküllü bir franchise sistemi vardı. Ancak köfte cephesinde yine bir düşüş yaşandı ve Grüner bu plandan vazgeçti.

61 yaşındaki oyuncu, birinci ligde mücadele eden ve daha sonra ikinci lige geri dönmek zorunda kalan bir futbol takımı gibi, köfte konusunda da her zaman iniş çıkışlar yaşandığını kabul etti. Bu yasanın ne zamandan beri yürürlükte olduğunu kimse bilmiyor. Ancak bilim insanları bir şeyden oldukça emin: Köfte, günümüzde Güney Tirol olarak bilinen bölgede yaklaşık 900 yıl önce de yenmekteydi.

Kanıtlara daha yakından bakmak için "Schöne Aussicht"ten Kurzras'a inmeniz gerekiyor. Arabaya binin, Schnalstal vadisinden çıkın ve güneye doğru gidin. Bolzano yakınlarındaki popüler bir gezi noktası olan Hocheppan Kalesi'ne gidiyoruz. Tırmanış kısa ama dik. Üst katta bir restoran var tabii ve tabii ki köfte servis ediyorlar, ancak sadece peynirli veya pastırmalı klasik olanlar.

Ama biz yemek yemeye gelmedik, şapeli görmeye geldik. 1131 yılında Romanesk tarzda inşa edilen yapının kemerli pencereleri çarkıfelek çiçekleri ile süslüdür. İçerisinde Bizans freskleri bulunmaktadır. Esas olarak İsa'nın çektiği acılar ve hayatı anlatılmaktadır; bir noktada kral olarak tasvir ediliyor. Yatar ve kendisine yiyecek verilmesine izin verir. Hemen altında bir kadın, bir tadımcı var. Denediği şey oldukça kapsamlı. Sadece köfte.

Eleştirmenler o dönemde yuvarlak ekmeğin kesinlikle var olduğunu savunuyorlar. Tadımcıdan şüphe duyanlar, 15. yüzyılda geçen bir efsaneyle yetinmeli: Güney Tirol'de askerler bir çiftliğe baskın düzenleyip yiyecek talep ediyor. Stokta sadece sert ekmek, yumurta, soğan, pastırma, süt ve un vardı. Ev hanımı hamur yoğurup toplar yapıp sıcak suyun içine attı.

Mantı, yanına yapılması kolay bir yemek değildir. Öğleden sonra kulübede bunu fark edebilirsiniz. Mutfakta tüm çalışanlar akşam yemeği menüsünü hazırlamakla saatlerce meşgul oluyorlar. »Köfte basit ama bir o kadar da zordur. Çok kabarık olmamalı ama çok da sert olmamalı" diyor Grüner.

Zaten en sevdiği yemek şu an yine bir üst ligde oynuyor. »Zamanın ruhu bizi köklerimize, yöresel ürünlere, sıfır kilometre menülere geri götürüyor. Bu, köfteyi tekrar sosyal olarak kabul edilebilir hale getiriyor." Uzun boylu, güçlü bir adam olan Grüner, oturma odasına açılan kapıdan içeri adım atarken başını eğmek zorunda kalıyor. İşlerin sakinleşmesini uzun süre beklemiyor, ancak hemen başlıyor, kişisel köfte hikayesini anlatıyor ve menüyü açıklıyor. Şu sözlerle bitiriyor: »Köfteler, dağlardaki insanların yemeğidir. Ve şimdi sıra sizde."

İlk köfte bol peynirli iç harcıyla gelirken, ikinci köfte ise yumuşacık bir trüf mantısı. Çorbanın içinde iki adet küçük, göze batmayan otlu köfte bulunuyor. Ana yemekte asıl ana karakter olan sığır eti, yardımcı bir rol üstleniyor. "Hafif ve kabarık" tanımlamasını hak eden bir yoğurtlu pırasa köftesi yiyorsunuz. Sonunda, işler kızıştığında her zaman yardıma koşan Grüner, çikolatalı bir köfte ikram ediyor. Sonrasında söyleyebileceğiniz tek şey: "Şnaps." Daha önce "Schöne Aussicht"e kadar tırmanmış olsanız bile, köftelerin sizi kesinlikle doyuracağından emin olabilirsiniz.

Kulübeye 20 dakika uzaklıkta bir buzul gölü bulunmaktadır. Grüner gençliğinde pedal botlar kiralayıp orada bir yelken okulu kurdu. "Ama rüzgârla işler hiç yolunda gitmedi." Bunun ciddi bir iş fikri mi olduğu, yoksa Grüner'in sadece kendi hayalini mi gerçekleştirdiği henüz bilinmiyor. Zira yelken rüzgârı burnunun dibinden estiğinde en iyi şekilde rahatlayabiliyor. Tatillerinde Hırvatistan'da veya Akdeniz'in başka bir yerinde tekne kiralamayı seviyor. "Aksi takdirde yıl boyunca gördüğüm tek şey kayalar ve buzullar olur."

Grüner bundan bir şeyler bile çıkardı. Bir kozmetik serisi yani. Daha genç bir adamken buzulların kayaları nasıl aşındırdığını gözlemlemişti. Geriye ince bir aşınma kalıyor. "Bunu bir temizlik malzemesi olarak kullanacağımızı düşündüm." Bu fikir hayata geçirilemedi. Günümüzde Grüner'in görevlendirdiği bir kozmetik üreticisi, taş tozundan elde edilen mineralleri kullanarak el kremi, gündüz kremi veya güneş kremi üretiyor. »Bana bak. "Sizi genç tutuyor," diye espri yapıyor Grüner. Ama belki de bunun nedeni 2845 metredeki temiz hava ve köftelerdir. "Aslında bunları her gün yiyebilirim."

Araştırma Güney Tirol İDM tarafından desteklenmiştir.