GDR'de Yapılan Jägerschnitzel Tarifi - Klasik bir fakir yemeği

Avcı şinitzeli nedir? Bu tartışmalı konu, 34 yıllık birleşmeden sonra bile, Doğu ile Batı'yı en azından iki kampa bölüyor. Eski federal eyaletlerde yaygın olan görüşe göre Jägerschnitzel, dana veya domuz etinden yapılır, kremalı bir sos içinde üzerinde mantarlar küreklenir ve Batı Alman damak zevkine göre lezzetli bir ölümle sonuçlanır.

Artık yeni federal olmayan eyaletlerden birine sorsanız, cevap spiral bir ormanda ekmek kırıntısı olan yuvarlak bir briket ve cankurtaranların merdivenli kamyonları kadar kırmızı bir itfaiye sosu gibi görünür.

Sağlık, zindelik ve tüm aile için rehber - her iki haftada bir perşembe.

Bültene abone olarak reklam sözleşmesini kabul ediyorum.

Açıkça belirtmek gerekirse: Bu mutfak öyküsündeki her iki yorum da yanlış değil; Zugspitze'nin ötesindeki, çıplak ve ekmek kırıntısı olmayan Avusturya versiyonu bile aynı değere sahip ve tüm hayranları hak ediyor. Son olarak, diğer tariflerde de bölgesel farklılıklar ve bazen bir kelimenin ne anlama geldiğine dair genel bir anlayış farklılığı da görülebilir.

Kasım ayının başında, Berlin Humboldt Üniversitesi'nden sosyal bilimci Daniel Kubiak, Mitteldeutscher Rundfunk dergisine 34 yıllık birleşme ve birlikten sonra bile hâlâ eşitsizliklerin ne olduğunu özetledi. "'Jägerschnitzel nedir?' diye sorarsanız, ve bir Batı Alman, Doğu Almanya'da Jägerschnitzel'in makarna ve domates sosuyla servis edilen ekmekli bir sosis olduğunu bilmiyorsa, o zaman Doğu Alman'ı taklit edemez." Doğu Almanlar ise Batı'da Jägerschnitzel'in mantar kremalı soslu şinitzel olduğunu bilirler.

Doğu Almanya'da bu kadar popüler olan Jägerschnitzel çeşidinin ortaya çıkışının arkasında, çoğu zaman olduğu gibi, muhtemelen Alman Demokratik Cumhuriyeti'ndeki kıtlık ekonomisi yatıyordu. Çünkü domuz şinitzel her zaman bulunmuyordu - ve mantar da en azından artık pek bulunmuyordu. Duvar'ın yıkılmasından sonra Doğu mutfağı biraz geri planda kaldı, ancak Ostalgie (Doğu'ya duyulan özlem) ile birlikte GDR'de yapılan Jägerschnitzel de geri dönüş yapıyor.

Bu tarif, Doğu Almanya'daki sayısız fabrika kantininde, kafeteryada ve okulda popüler olan ve birçok insanın tabağında klasik olmaya devam eden, lezzetli bir fakir yemeği olan av sosisinden yapılan avcı şinitzeliyle ilgilidir.

Eğer Jägerschnitzel'i evde pişirmek istiyorsanız, süpermarketin şarküteri reyonuna gitmenize gerek kalmadan gerekli malzemelerin neredeyse tamamına sahipsiniz demektir. Tarife sosla başlamak en iyisidir, çünkü Jägerschnitzel kızartıldığında nispeten kısa sürede pişmesi gerekir.

Sosu için 100 gram tereyağını eritip içine iki yemek kaşığı domates salçasını eşit şekilde karıştırın, ardından iki yemek kaşığı unu da ekleyip karıştırın. Daha sonra 150 mililitre su, ardından 250 gram ketçap ekleyip sosu şeker, tuz ve karabiberle tatlandırın.

Av sosis dilimlerini (yaklaşık bir santim kalınlığında) önce una, sonra yumurtaya, en son da galeta ununa bulayın. Bir tavada yağı kızdırın ve Jägerschnitzel'i kızarana kadar kızartın. Spirelli gibi 250 gramlık makarnalarla gayet iyi gider ama patates kızartması veya patates kızartması da lezzetli ve uygun bir garnitür olur.