Okonomiyaki tarifi: Japonya'dan lezzetli krep
Okonomiyaki, lahana, hamur ve çeşitli malzemelerle yapılan geleneksel bir Japon krepidir. İsmi “okonomi” (“istenildiği gibi”) ve “yaki” (“kızarmış”) kelimelerinin birleşiminden oluşuyor ve yemeği bu kadar özel kılan da tam olarak bu. Tarifin aslı Osaka'dan geliyor; tüm malzemeler karıştırılıp bir tavada kızartılıyor.
Okonomiyaki, Japonya'nın en ünlü sokak yemeği klasiklerinden biridir. Temel malzemeleri basit: beyaz lahana, un, et suyu ve yumurta. Damak tadınıza göre domuz pastırması, deniz ürünleri veya peynir gibi malzemeler de eklenebilir. Yemeğin içeriğinde okonomiyaki sosu, Japon mayonezi, palamut gevreği ve deniz yosunu tozu gibi tipik malzemeler yer alıyor.
2 kişilik malzemeler:
- 200 gr beyaz lahana, çok ince kıyılmış
- 100 gr buğday unu (tip 405) veya özel okonomiyaki unu
- 120–130 ml dashi suyu veya alternatif olarak su
- 2 yumurta
- 2 adet yeşil soğan, ince halkalar halinde doğranmış
- 2 yemek kaşığı Tenkasu (kızarmış hamur kırıntıları, isteğe bağlı)
- 2 ince dilim kürlenmemiş domuz pastırması veya pastırma
- Kızartma için bitkisel yağ
Üzeri için:
- Okonomiyaki sosu (örneğin Otafuku)
- Japon mayonezi (örneğin Kewpie)
- Aonori (kurutulmuş deniz yosunu parçaları)
- Katsuobushi (palamut gevreği)
- Unu et suyu veya su ile pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın, ardından yumurtaları katın.
- Lahanayı, yeşil soğanı ve isteğe bağlı olarak tenkasuyu hamura ekleyip iyice karıştırın.
- Yapışmaz bir tavayı az miktarda yağ ile ısıtın. Karışımın yarısını ekleyip yuvarlak bir krep haline getirin (yaklaşık 2-3 cm yüksekliğinde). Üzerine bir dilim domuz pastırması veya pastırma koyup hafifçe bastırın.
- Orta ateşte yaklaşık 5-7 dakika kızartın, sonra dikkatlice çevirin (tercihen iki spatula ile) ve kızarana kadar 5-7 dakika daha kızartın. Hamurun iyice pişmesi gerekiyor.
- Bir tabağa alın ve üzerini okonomiyaki sosu ve Japon mayonezi ile süsleyin. Üzerine aonori ve bonito pulları serpip hemen servis edin.
- Beyaz lahanayı çok ince doğramalısınız; bu, gevşek bir dokuya sahip olmasını sağlar.
- Hamurun sertleşmemesi için çok sert karıştırmamaya dikkat edin.
- Domuz pastırması, karidesli, peynirli veya vejetaryen alternatiflerle değiştirilebilir.
- Japon mayonezi daha kremsi ve hafif tatlıdır; normal mayonez ise biraz pirinç sirkesi ve bir tutam şekerle zenginleştirilebilir.
- Okonomiyaki sosu koyu, tatlı ve baharatlıdır ve soya sosu, Worchestershire sosu, meyve ve şekerden yapılır. Worchestershire sosu, ketçap ve bir miktar bal karışımı da ikame olarak kullanılabilir.
Hiroşima okonomiyakisi, Osaka stilinden farklı olarak, malzemeleri birbirine karıştırmak yerine katmanlar halinde pişiriliyor. Temeli krep hamuruna benzer bir hamur olup, içine lahana, filizler, kızarmış erişte (örneğin yakisoba) ve yumurta konur. Bu varyant daha karmaşıktır, ancak özellikle farklı bir tat deneyimi sunar.
rnd
