Dabiz Muñoz'un eski bir çalışanı, DiverXO'da çalışmanın nasıl bir şey olduğunu anlatıyor.

Dabiz Muñoz, İspanya'nın en prestijli şeflerinden biri. 45 yaşındaki şef, pek çoğunun başaramadığı bir şeyi başardı. Michelin Rehberi , mutfağını "hedonistik", "eğlenceli" ve "saygısız" olarak tanımlıyor. " Avangard gastronominin sınırlarını aşarak son derece kişisel, rüya gibi bir alana giriyor," diye ekliyor.

Dabiz Muñoz birçok restorana sahip olsa da en ünlüsü DiverXO'dur . 2025'te La Finca'ya taşınması planlanan bu işletmenin toplam üç Michelin yıldızı vardır. "Uçan Domuzların Mutfağı" adlı bir tadım menüsü sunarlar ve bu menü, yemek yiyenleri " Asya füzyonuna özel bir vurgu yaparak, ancak ulusal ürünlerin düzenli kullanımıyla dünyanın çeşitli mutfakları arasında muhteşem bir yolculuğa" davet eder.

Bu cazip teklife rağmen, birçok kişi yüksek fiyatlarını eleştirdi . DiverXo'nun yemeklerinin tadına bakmak 450 avroya mal oluyor. Ancak, bu sektördeki herkes bir gün burada, dünyanın en iyi şeflerinden biriyle birlikte çalışmayı hayal ediyor.

Pablo Colmenares'in sahip olduğu fırsat buydu. Şu anda New York Burger'daki mutfağı yöneten şef, "Con los pies en el suelo" adlı podcast'te deneyimin nasıl olduğunu paylaştı.

Pablo Colmenares eski bir DiverXO çalışanı. Dabiz Muñoz'un restoranında geçirdiği zamanı anlattı. "Günüm oraya varmak, giyinmek ve koşmaya başlamaktı. Sadece koşmayı, koşmayı ve koşmayı hatırlıyorum. Düşünmek için zamanımız yoktu," diyor.

Şef bunun meditasyon gibi olduğunu açıklıyor. "Beyniniz kapanıyor. Tek bir şeye odaklandık ve servis başlayana kadar başımızı kaldırmadık ," diyor.

Colmenares, neredeyse hiç dinlenmediklerini söylüyor. «Servisten hemen önce, bir kasede, hızlıca ve mutfağın içinde dolaşarak yedik. "Oturmadık ," diye açıklıyor.

Şef için en zorlu anlar mutfakta yaşandı. " Hazırlık aşamasında daha fazla gerginlik vardı . Sosun yanmamasını, her şeyin mükemmel olmasını sağlamak..." diyor. Profesyonel, "stresin" çok büyük olduğunu çünkü her şeyin "mükemmel" olması ve "hiçbir şeyin ters gitmemesi" için hazırlanması gerektiğini söylüyor.

Colmenares, yorgunluğunun o kadar aşırı olduğunu, izin günleri geldiğinde "bitkin düştüğünü" belirtiyor. "O zamanlar çok gençtim ve çok enerjiktim, ama yatağa uzandığımda sanki bir maraton koşmuşum gibi hissediyordum ," diye sonlandırıyor.