Rum, denizci ruhuna ve Karayip kalbine sahip bir içki

Rom denince akla ister istemez Karayipler geliyor. Ve biz gerçeklikten çok da uzak değiliz, çünkü bu içkinin daha da güçlenerek ortaya çıktığı ve bir efsaneye dönüştüğü yer burasıdır. Her türlü kokteylin temeli olan rom, üretildiği yere göre farklı özellikler taşıyor .

Romun kalbi olan pekmezin damıtılmasının tarihi Uzak Doğu, Çin ve Hindistan'a, şekerkamışı suyuna dayalı içeceklerin fermente edilmesine kadar uzansa da, romun en iyi versiyonunu bulduğu yer bozulmamış Karayipler'di .

En eski kökenini 17. yüzyıla kadar takip edebiliriz. O dönemde Barbados, Jamaika ve Küba'da şekerkamışı tarlaları ortaya çıktı ve bu tarlalar, halkının kimliğinin Karayip içeceğinin ruhuyla birleştiği uzun bir geleneğin başlangıcı oldu. Bu şekilde kısa zamanda tüccarların ve denizcilerin yaşamının bir parçası haline geldi.

Efsanesi kadar ilginç olan bir diğer konu ise romun hayat bulma sürecidir. Bu süreç, şekerin rafinasyonu sonucu elde edilen şeker kamışı suyunun, yani melasın fermantasyonu ile başlar. Bu süreç birkaç saat sürebilir veya birkaç güne yayılabilir. Detay mı? Herkes ham madde olarak pekmezi seçmiyor; bazı üreticiler, ona biraz daha taze, bitkisel kokulu bir profil veren taze sıkılmış şeker kamışı suyunu seçiyor.

Fermantasyonun dezavantajları da var. Bazen aynı üreticiler , şarap yapımında olduğu gibi, süreci daha hassas bir şekilde kontrol etmek için ticari mayalar eklemeyi veya daha karmaşık ve ilginç bir aromatik çeşitlilik sağlayan yabani mayaları kullanmayı tercih ederler. Fermantasyona harcanan zaman aynı zamanda rom'a kimliğini de verir. Zaman ne kadar azsa romlar o kadar hafif olur; Fermantasyon süresi ne kadar uzun olursa romlar o kadar karakteristik olur.

Fermantasyon süreci damıtımevine göre değişiklik göstermektedir. Bazıları hassas kontrol için ticari mayaları kullanırken, diğerleri daha fazla aromatik karmaşıklık sağlayan yabani mayaları veya geleneksel yöntemleri kullanır. Fermantasyon süresinin uzunluğu da etkilidir: kısa fermantasyonlar hafif romlar üretirken, uzun fermantasyonlar daha kompleks ve meyvemsi romlar üretir.

Fermente edilmiş sıvı, alkolü yoğunlaştırmak ve en fazla miktarda ve kalitede aromatik bileşikleri çıkarmak için imbiklerde veya kolonlarda damıtılır . Bakır imbik daha karmaşık ve sağlam bir ürün elde etmek için kullanılırken, kolonlar ise ürünün pürüzsüzleştirilmesine yardımcı olur.

Ama iş burada bitmiyor, hatta neredeyse başlangıcı bile denebilir, çünkü rom haline dönüşme süreci fıçıda, olgunlaşma sürecinde gerçekleşiyor. Bunlar genellikle burbon veya şaraptan geri dönüştürülmüş meşe fıçılarıdır . Şarapta olduğu gibi, ona karamel, baharat ve vanilya notalarını veren şey ağacın kendisidir.

Rom çeşitleri, kullanılan ağaç türüne, iklime ve fıçılarda geçirilen zamana bağlı olarak çok geniş bir yelpazede yer alabilir. İklim çok önemlidir , çünkü ne kadar sıcak olursa olgunlaşma süresi o kadar az olur. Ağaçtan rom'a bir tat ve aroma aktarımı var. Her şey bir bütünün parçasıdır.

Yaşlanma için birkaç seçenek var . Bazı üreticiler , İspanya'nın Jerez kentinde olduğu gibi, farklı yaşlardaki romların fıçılarda katmanlar halinde harmanlandığı solera sistemini kullanırlar. En eski rom en altta bulunur ve küçük miktarlarda çıkarılır, bu sayede daha genç romlar daha eski olanlarla karıştırılabilir ve bu işlem onu ​​yumuşatmaya yardımcı olur.

Diğer içkilerde olduğu gibi romun da fıçılarda bekletilmesi sırasında bir kısmı buharlaşır . Diğer durumlarda olduğu gibi, iklim ne kadar tropikal olursa buharlaşma o kadar düşük olur. El yapımı romlarla endüstriyel romlar arasındaki fark, el yapımı romların genellikle yapay olarak tatlandırılmış ve filtrelenmiş olmasıdır. El yapımı olanlarda ise hiçbir katkı maddesi bulunmuyor.

Karayip esintileri taşıyan rom , kişiliği olan, rüyaları ve gelenekleri çağrıştıran, şairlere ilham veren, gerçek bir amblem olan bir içecektir. Kokteyl severler onu çok seviyor, sayısız içki çeşidi onu gönüllerinde taşıyor.