Tedbir, La Candelaria'nın sırrı / İyi diş

Dolu dolu yaşa. Masa bulmak kolay değil. Sadece öğle yemeği için, perşembeden pazara kadar açıktırlar. Yerel halk için pahalıdır. Sadece her iki haftada bir değişen yedi servislik tadım menüsü sunuluyor ve eşleştirmesiz fiyatı 285.000 dolar (eşleştirmeli ise 397.000 dolar).

La Candelaria semtinin muhteşem gastronomi referansıdır. Yurt dışında, yurt içinden daha çok tanınıyor. Bütün rehberlerde yer almaktadır. Bogota'nın güzel bir sırrı. Mimar Simón Vélez tarafından restore edilen, cam tonozlu tavanı odaya net bir zarafet katan Cumhuriyetçi bir evde faaliyet gösteriyor.

(Ayrıca okuyun: Casa M / Buena Muela )

Amerikalı sahipleri Meghan Flanigan (yemek odasında) ve eşi Mario Rosero (mutfakta) tarafından işletilen bu etkileyici restoranın amacı üç şeye odaklanmış gibi görünüyor: her şeyi ızgarada pişirmek (yerel malzemelerin ızgarada pişirilmesi, tütsülenmesi, haşlanması, mühürlenmesi ve ahşapta pişirilmesi); lezzetli yemekler pişirmek (taze, doyurucu ve rahat yemekler) ve mümkün olduğunca sürdürülebilir olmak (tüm faaliyetlerinde çevresel ve sosyal etkiyi en aza indirmek).

Şans eseri aldığım menüyü burada anlatıyorum. Her şey organik Nariño unuyla yapılan cömert bir ekşi mayalı ekmekle başladı, yanında da lezzetli ev yapımı baharatlı tereyağı vardı.

İkinci an: Kayısı kabukları ve turpla hazırlanan ev yapımı tofu mus , ekmekle devam edecek şekilde tasarlandı. Yanında viche daiquiri ile servis edildi.

Üçüncüsü: Kavrulmuş mısır polentası, San Marzano domates aiolisi ve turşu mozzarella. Bir sonraki adımda tekrarlanan Avusturya roze şarabıyla geldi.

(Daha fazlasını oku: Black Smoke / Good Muela )

Dördüncüsü: Odun ateşinde ızgara edilmiş organik tavuk, demi-glace sosla, kavrulmuş sapote, sotelenmiş bok choy (bir tür Çin lahanası), kavrulmuş soya ve siyah susamla. Çok lezzetli bir yemek.

Menünün ana yemeği olan beşinci yemek için üç seçenek arasından seçim yapabildik ve masamıza şöyle bir yemek geldi: odun ateşinde buharda pişirilmiş kuzu ragù , Sauvignon Blanc beyaz şarabı; Odun ateşinde ızgara edilmiş Pasifik bravo balığı ve önce tütsülenmiş, sonra soğuk tütsülenmiş ve odun ateşinde fırında pişirilmiş (tamamen 24 saat süren) antrikot, her şeyden daha güçlü. Bir sonraki adım olan altıncı adıma geçmek için yeterli olan bir İspanyol tempranillo ile geldi: ızgara arracacha, minik havuçlar ve dukka .

Yedinci adım, odun fırınında pişirilen incirli ve çikolatalı turta, çırpılmış keçi kremasıyla. Glenmorangie (single malt İskoç viskisi) ile eşleştirildi.

(Daha fazlası: Enfes São Paulo / Buena Muela Sütunu )

Pastuso Mario Rosero'nun mutfağı lezzetli ve misafirperverdir. Ev, oturma odası, veranda, odun ateşinde fırın, ızgara, tütsüleme odası - hepsi de rustik olduğu kadar titizlikle kullanılıyor - servis ve yemek eşleştirmeleri burayı unutulmaz bir gastronomi deneyimine dönüştürüyor. Prudencia -rahat ve yavaş yemek pişirme restoranı- hoş bir deneyim. Çok uzak bir ihtimal.

Tedbir. Carrera 2. No. 11-34, La Candelaria. Tel.: 601 3941678