Doktor ve mikrobiyota uzmanı Sara Marin Berbell: "Brokoliyi bu şekilde pişirirseniz ve kesmezseniz tüm özelliklerini kaybedersiniz."

Brokoli , ya çok sevdiğiniz ya da uzak durduğunuz yiyeceklerden biridir. Genellikle haşlanmış veya buharda pişirilerek hazırlanır, ancak Dr. Sara Marin Berbell, doğru şekilde yapılmadığı takdirde bu pişirme yönteminin en faydalı bileşenlerini yok edebileceği konusunda uyarıyor. Mikrobiyota uzmanı, " Brokoliyi bir daha asla böyle yememelisiniz ," diyor. Önemli olan , pişirmeden önce küçük parçalara ayırmaktır . Aksi takdirde, koruyucu potansiyelinin bir kısmı kaybolur.

Marin Berbell , brokoliyi kestiğinizde bitkide bulunan iki bileşen arasında doğal bir reaksiyon meydana geldiğini açıklıyor. Bir tarafta inaktif olan sülforafan , diğer tarafta ise onu aktive eden mirosinaz enzimi var. Sebze kesilmezse, bu bileşikler temas etmez ve koruyucu etki oluşmaz. Bunu karbonatı limonla karıştırmaya benzetiyor: Birleşmezlerse, reaksiyon olmaz. Bu yüzden pişirmeden önce iyice kesmenin önemini vurguluyor.

Faydalarını kaybetmemek için nasıl hazırlamalısınız?

Doktor, mümkün olduğunca brokoliyi çiğ yemeyi öneriyor. İdeal olarak, incecik doğranmalı ve sülforafanın aktive olması için yemekten önce yaklaşık on dakika dinlendirilmelidir. Daha sonra, biraz limon suyu, tuz ve karabiberle tatlandırılabilir. Bu şekilde, özelliklerinden tam olarak yararlanabilirsiniz. Marin, bu sebzenin bağırsak mikrobiyotası üzerinde çok olumlu bir etkiye sahip olduğuna dikkat çekiyor.

Sindirim nedenleriyle brokoliyi pişirmeyi tercih edenler bunu yapabilir, ancak bazı nüanslarla. Marin , beş dakikadan fazla pişirmemeyi ve hardalla eşleştirmeyi öneriyor, çünkü hardal da mirosinaz içeriyor. Bu şekilde, sebze ısıtıldığında oluşan kaybın bir kısmını telafi edebilirsiniz. Önemli olan, onu bütün olarak ve uzun süre yüksek sıcaklıklarda pişirmekten kaçınmaktır , çünkü bu, birçok yararlı bileşenini nötralize eder.