Sindirim sistemi uzmanı María Muñoz: "Dondurulmuş ve tekrar ısıtılmış pirinç, kalorilerinizi azaltmanıza yardımcı olabilir."

Pişirilmiş, dondurulmuş ve tekrar ısıtılmış pirinç tüketmek, kalori alımını azaltmak, kan şekeri seviyelerini kontrol altına almak veya bağırsak sağlığını iyileştirmek isteyenler için faydalı bir strateji olabilir. Bu, Murcia'daki Virgen de la Arrixaca Hastanesi'nde sindirim sistemi uzmanı ve İspanyol Sindirim Endoskopisi Derneği üyesi Dr. María Muñoz tarafından açıklanıyor.

Uzmana göre, bu faydalı etkinin ardındaki sebep sihirli bir değişiklik değil, nişastanın soğutma işlemi sırasında dönüşümü. Doktor, "Pişirilip dondurulan pirincin daha az kalori içerebileceğini biliyor muydunuz? Bu sihir değil, bilim ve vücudunuzun nişastayı nasıl sindirdiğiyle ilgili," diye açıklıyor.

Dirençli nişasta neden kalorileri azaltır?

Pişmiş pirinç soğutulup dondurulduğunda, içerdiği nişastanın bir kısmı dirençli nişastaya dönüşür; bu, vücudun sindiremediği veya glikoza dönüştüremediği bir formdur. Prebiyotik liflere benzer şekilde etki ederek, kolona sağlam bir şekilde ulaşır ve orada mikrobiyotadaki faydalı bakterileri besler. "Sonuç: daha az kalori emilir ve glikoz yükselmeleri üzerindeki etki daha azdır," diyor.

Son etki, kalori emiliminin azalması ve daha ılımlı bir glisemik tepkidir; bu, özellikle sindirim sağlığını iyileştirmek veya kilosunu kontrol etmek isteyenler için ilgi çekici bir durumdur. Muñoz, "Bu dirençli nişasta sindirilmez veya glikoz olarak emilmez, bunun yerine lif olarak kolona geçer ve prebiyotik bir etkiye sahiptir ," diye belirtiyor.

Bu modifiye pirinç gibi prebiyotik etkiye sahip besinler, bağırsaktaki iyi bakterilerin büyümesini destekler. Bu bakteriler, sindirilmemiş lifleri fermente ederek, iltihabı azaltmaya, bağırsak bariyerini güçlendirmeye ve besin emilimini iyileştirmeye yardımcı olan kısa zincirli yağ asitleri gibi faydalı bileşikler üretir.

Uzmanın ifadesiyle, "Pirinci dondurup tekrar ısıtmak vücudunuz üzerindeki etkisini değiştirir. Bazen küçük ipuçları büyük faydalar sağlayabilir." Ancak, bu pişmiş yiyeceğin uygunsuz şekilde saklanmasından kaynaklanabilecek riskler konusunda da uyarıyor.

Gıda zehirlenmesini önlemek için önlemler

Pirinç, Bacillus cereus'un çoğalmasına karşı özellikle hassastır. Bu nedenle, doktor pirincin doğru şekilde saklanmasının önemini vurguluyor: " Kötü saklanan pirinç, tek başına ısıtmayla yok edilemeyen ve ishale neden olabilen bir bakteri olan Bacillus cereus'tan kaynaklanan gıda zehirlenmesine neden olabilir ."

Risklerden kaçınmak için, pişmiş pirinci oda sıcaklığında bir saatten fazla bekletmemeniz, buzdolabına veya dondurucuya koymadan önce düz, sığ kaplara bölmeniz ve dondurulmamışsa 48 saat içinde tüketmeniz önerilir. Ayrıca, taze pişmiş pirinci buzdolabındaki pirinçle karıştırmamak da önemlidir.