Büfeler, salata barları: Bu restoranlar neden bu kadar popüler?

Fransızlar, çöp yiyecek büfelerinden ziyade açık büfeleri ve iyi yemek büfelerini giderek daha fazla seviyor. Bu, günümüzde gerçekten de popülerleşen restoran modelidir. Modern açık büfe modeli 1940'larda Las Vegas'ta icat edildi ve daha sonra Fransa'da Club Med ve Flunch tarafından popülerleştirildi.

Çok çeşitli biçimlerde yeni bir patlama yaşıyor. Örneğin Fransa'da 5.000 krepçiye kıyasla şu anda 4.000'den fazla var. Her tür var: Asya mutfağı büfeleri var, özellikle Çin, Japon veya Vietnam. Bu restoranlar özellikle büyük şehirlerin dış mahallelerinde gelişiyor: park yeri uygun, ucuz, 15 ila 20 avro arasında ve geniş bir seçkiyle aile dostu.

Ve ayrıca patlama yaşayan salata barları da var. Birkaç trendin kesiştiği noktadayız: seçim özgürlüğü, büfe formülünün gücü, Fransızların sağlıklı ürünlere olan giderek belirginleşen zevki ve aynı zamanda fast food'un gücü olan hız. Müşteri kitlesi çoğunlukla öğle yemeği zamanı, çoğunlukla çalışan insanlar, iyi, sağlıklı, çeşitli ve 7 ila 15 avro arasında çok pahalı olmayan yiyecekler istiyorlar.

İşte Eat salad, Green is better, Jour, Dubble, Compose salad and co, Mongoo, Picadeli gibi zincirleri başarılı kılan şey budur; bu zincirlerin hemen hepsi 20 yıldan az bir süre önce ortaya çıkmıştır.

Ve bu çok kazançlı bir iş: düşük maliyetler (neredeyse tamamı çiğ, servis yok, ucuz ürünler) ve rahat marjlar: %15 ila %30 arasında, geleneksel fast food marjlarından daha yüksek.