Zeytinyağı: Hata yapmadan nasıl seçilir ve kullanılır?
Ayrıca, tüketici derneği UFC Que Choisir'in belirttiği gibi, zeytinyağı "polifenol ve tokoferollerin (E vitamini özleri) bir konsantresidir. Zeytinin yağ asitlerini oksidasyondan korumak için ürettiği antioksidanlar, aynı zamanda atardamarların sertleşmesini (ateroskleroz) sınırlayarak hücrelerimizi ve özellikle kan damarlarımızı korur."
Zeytinyağı iyidir. Peki bu onu istediğiniz kadar, istediğiniz gibi yiyebileceğiniz anlamına mı geliyor? Tüm faydalarından yararlanmak için diyetinizin de buna uyum sağlaması gerekir. Sadece sığır etinize zeytinyağı gezdirmek faydalarından yararlanmak için yeterli değildir. Akdeniz diyetinin taze meyve ve sebzeler, baklagiller, tahıllar ve daha fazlasını yemeye dayandığını unutmayın.
Ayrıca zeytinyağının yağlı bir madde olduğunu da unutmayalım. Bu nedenle sadece lipitlerden oluşur ve diğer yağlardan daha az kalorili değildir. Günde bir ila iki yemek kaşığı yeterlidir.
Zeytinyağının en büyük avantajlarından biri hem çiğ (örneğin bir vinegrette) hem de pişmiş olarak tüketilebilmesidir. Pişirme sırasında kalitesinin bozulduğu fikri yanlıştır. Aslında, içerdiği tekli doymamış yağ asitleri ona ısıya karşı çok iyi bir direnç kazandırır. Elbette, 210 C'nin üzerinde yağ bozulur, ancak bu sıcaklık ortalama kızartma sıcaklığından (180°C) daha yüksektir. "Bu nedenle, zeytinyağını ısıtmanın bir kontrendikasyonu yoktur," diye devam ediyor UFC. "Ancak aromaları 70°C'nin üzerinde yok olduğundan, pişirme için temel bir zeytinyağı kullanmak ve yüksek kaliteli ürünleri çiğ hazırlıklar için saklamak daha iyidir."
Öncelikle, zeytinyağı çabuk bozulur. Bu nedenle aynı yılın yağını satın almak en iyisidir. Bozulmaması için, havadan ve özellikle ışıktan uzak, kuru bir yerde saklanmalıdır. Bu nedenle, şeffaf cam yerine opak cam şişeleri tercih edin.
Avrupa Birliği'nde satılan yağlarda menşei etiketlemesi zorunludur. Hem zeytinlerin menşeini hem de yağın üretim yerini belirtir. "Mağazalarda sunulan ürünlerin çoğu çeşitli kaynaklardan gelen yağların karışımları olduğundan tüketici mutlaka daha iyi bilgilendirilmiyor," diye belirtiyor UFC Que Choisir. En iyi seçenek hala kontrollü menşei tanımı (AOC) veya korumalı menşei tanımı (PDO) olan ürünleri seçmektir.
SudOuest
