Menton limonu kullanılarak yapılan tarifler mi arıyorsunuz? Kendinize bu güncellenmiş küçük rehberi hediye edin

Limonda her şey güzeldir. Luisa Delpiano Inversi de 2017 yılında #Citron @Menton adlı kitabını yayınlarken bu varsayıma dayanıyordu. Pasta Piemonte'nin kurucusu, Menton limonlu ravioli'nin yaratıcısı, müşterilerinin ihtiyaçlarını karşılamak istiyordu. "İnsanların dükkana geldiklerinde tarif istediklerini gördüm. Makarnamızı nasıl hazırlayacağımıza dair bilgilerin yer aldığı küçük bir kart bastırmıştık ama daha fazlasını istediklerini hissettik. Bu yüzden şöyle düşündük: Neden bir kitap yayınlamayalım?" diye hatırlıyor. Sahm'ın yayınladığı güzel eserin zaten var olduğunu ancak o dönemde Menton altın meyvesinin 2015 yılında elde ettiği korunan coğrafi işaretten bahsedilmediğini, dolayısıyla alternatif bir ürüne ilgi duyulduğunu belirtti.

"Bu fikri ortaya attığımda hiçbir yayınevi bilmiyordum. Bu yüzden şirketin tüzüğünü kendim yayınlayabilmem için değiştirmemi sağlayan avukat bir arkadaşımla konuştum," diye ekliyor Luisa. O tarihten bu yana yöresel lezzetlerin ve ürünlerin tanıtımı için çalışmalar yürütüyor. Menton'a aşık olan İtalyan kadın, kitabın içeriğini ortaya çıkarmak için çok uğraştı. "Etrafımdaki herkesle, özellikle fuarlarda tanıştığım gıda profesyonelleriyle konuştum ve onlardan bana bir tarif vermelerini istedim." Bunlar arasında: Mauro Colagreco, Luc Gamel, Bruno Laffargue…

Limonun -kimyasal işlem görmemiş- daha genel anlamda tanıtılması için Luisa, limonun yemek pişirmede, temizlikte, sağlıkta, güzellikte vb. kullanımına ilişkin ipuçları da eklemiş. Ayrıca tarihi öğeler, ipuçları ve birkaç anekdot da aktarmış.

2020 yılındaki ilk yeniden basım , stok sıkıntısı nedeniyle gerekçelendirilmişti. 2025 yılı başında gerçekleşecek olan üçüncü edisyon ise açıkça belirlenmiş üç nedenden dolayı gerçekleştiriliyor. İlk iş, patronajı değiştirmek oldu. "O sırada Amatrice depremi yeni gerçekleşmişti. Yardım etmek için ne yapabileceğimizi düşündük ve satışların bir kısmını İtalya'da tarımı teşvik etmek için çalışan Campagna Amica vakfına bağışlamayı düşündük," diye açıklıyor Luisa. Böylece 1.800 avroluk yardım tahsis edilmiş oldu.

Bazı yeni tarifler

Bu kez yerel bir yararlanıcıya yönelme kararı alındı. Daha spesifik olarak Roya lehine. "Annem ve babam Dolceacqua'da bir ev satın aldığında 8 yaşımdan beri vadide seyahat ediyorum. O zamandan beri buraya çok bağlıyım," diyor Piedmontese kadın. Remontons la Roya derneğinden Emanuela Dalmasso aracılığıyla Roya Chestnut Konservatuvarı'nı destekleme kararı alındı.

Üreticilerin 2022 yılı sonunda vadide kestane sanayisini geliştirmek amacıyla oluşturdukları yapıya, satılan her kitap için üç avro bağışlanacak . Birkaç hedefi var: Girdisiz kestane üretimini teşvik etmek ve %100 yerel üretim sunmak, hatta Alex fırtınasının gündeme getirdiği "iklim değişikliği ve gıda özerkliği zorluklarına yanıt olarak bu eşsiz tarımsal ekosistemi korumak" .

Tarım Arazileri Derneği'nin (AFA) 2007'den beri yürüttüğü kestane mirasının rehabilite edilmesi çalışmalarının devamı olarak, Konservatuvar çeşitli eylemler gerçekleştiriyor: arama çalışmaları yoluyla Roya kestane korusunun canlandırılması ve kestane arazisinin üretime döndürülmesi; işleme atölyesi (un, konserve vb.) kurularak ürün çeşitlendirilmesi; kestane mirasının korunması, yenilenmesi ve bölgeye uygun bir kestane ağaçlığı oluşturulması yoluyla tanıtılması. "Kestane ununu üretebildiklerinde ben de bundan makarna yapabileceğim" diye söz veriyor Luisa. Zaten Partouneaux caddesindeki dükkanında konservatuvarın en iyilerini satıyor.

İkinci değişiklik: Yazı işleri. Şimdi Menton Belediye Başkanı ve Carf Başkanı Yves Juhel tarafından imzalanıyor ve selefi Jean-Claude Guibal'ın yerine geçiyor. Üçüncü değişiklik? Tariflerde bizzat yapılmıştı. Çünkü bazı durumlar değişti. Greta'nın tarifi, Fransa'nın En İyi İşçisi ve Paul-Valéry Lisesi'nde profesör olan Jean-Claude Brugel'in önerisiyle değiştirildi. Tende'den bir şef de Marc Lanteri olarak Castagnito'da yer alıyor. İsmi kestaneyi çağrıştıran bir İtalyan komünü.

Kitabı Roya, Menton ve Sospel'deki turizm ofislerinden temin edebilirsiniz; Maison de la Presse ve Librairie de la Presse'de (Menton), Conservatoire de la Châtaigne stantlarında, Da Bruna Bazaar'da (Tende), Prieuré'de (Saint-Dalmas-de-Tende), La Casa des Merveilles'de (La Brigue) ve Remontons la Roya'nın (Fontan) tesislerinde. Fiyatı: 17 avro.