"Fransız gastronomisi oksitleniyor": Şef Thierry Marx'ın "ev yapımı"nı savunmak için yaptığı alarm çağrısı

Fransız gastronomisi tehdit altında mı? Michelin yıldızlı şef Thierry Marx'ın korkusu bu. Salı sabahı France Inter'e konuk olan UMIH (Otelcilik ve Endüstrileri Birliği) başkanı, "Fransız gastronomisi korunamadığı için oksitleniyor" diyor.

Temmuz ayının sonunda, elliden fazla şefle birlikte Fransız gastronomisine yönelik tehditler konusunda uyarıda bulunmak üzere bir köşe yazısına imza attı.

Şef bu nedenle Fransız gastronomisini korumak için bir çerçeve yasa öneriyor. "Ev yapımı yemekler hazırlayan işletmelerin çok daha fazla korunmasını sağlayacak bir çerçeve yasayı savunmalıyız," diye güvence veriyor.

Ona göre, "her gün kapanan 25 işletmenin çoğu, ev yemekleri yapanlar." Bu restoranların sahipleri "yüzde 2'lik bir kar marjı elde ediyorlar" diye temin ediyor Thierry Marx .

Bu restoranlar, şirketlerin "yüzde 8 ila 10 arasında kar elde ettiği" endüstrileşmeyle rekabet edemiyor. Restoran patronu, bu işletmelerin "daha az personele ve daha az ürün izlenebilirliğine" sahip olduğunu belirtiyor.

Gastronominin tüm sektörlerini etkileyen bir sanayileşme: fırıncılık, catering, kasaplık (…). Kasaplık, küçük kasabalardaki endüstriyel ekmek ve pizza dağıtımcılarını örnek gösteriyor. Yıldızlı şef, "Gastronomimizin bozulması, Fransız kimliğimizi ve çekiciliğimizi kaybetmemize neden olacak," diye devam ediyor.

Bu nedenle UMIH başkanı, siyasetçileri sektörü canlandırmak için bir çerçeve yasa üzerinde çalışmaya çağırıyor. Bir işletme açmak için gerekli olan diplomanın oluşturulmasını ve çıraklık eğitimlerinin güçlendirilmesini savunuyor.

Bu son noktada, sendikanın "en azından Ortak Girişim Sermayesi Politikaları (CAP) seviyesini korumak" ve ciddi bir işgücü açığı olan bir sektörde "çırak alan şirketlere her zaman destek sağlamak" yönündeki görüşü dile getirildi. "Bu mesleklerde doldurulması gereken 200.000 pozisyon var."

Şef , bahşişlere olası bir vergi getirilmesine karşı çıkıyor. "Bu ikramiyeye vergi uygulanırsa, mesleğin cazibesi daha da azalır (...) bu sektörde çalışanlar cezalandırılacak," diye güvence veriyor iş adamı.