Gers'te pazara uyum sağlamak için bir şarap alkolsüzleştirme merkezi

Geçtiğimiz Haziran ayında Gers'in Vic-Fezensac kentinde açılan Chai Sobre'de alkolsüzleştirmeden sorumlu müdür olan mühendis Romain Laher, "Müşteriler %0 alkollü şarap bekliyor" diyor.

Chai Sobre'de şarapçılık ve önoloji bölümü başkanı Frédéric Ben, "Alkolsüz şaraplar için şarapçılık, tüm şaraplar için yapılabilenlerden temelde farklı değil" diyor.

Bay Laher, bu yapıda şarabın aromaları korunurken alkol moleküllerinin uzaklaştırıldığını ve bunun "farklı bir ürünün giderek daha fazla ilgi görmesi"ne uyum sağlamak için geliştirilen özel bir işlemle yapıldığını ekliyor.

"Tam genişlemede"

Parti seçiminden şişelemeye kadar site, Gers'li yeni kurulan Moderato şirketi ve Vivadour şarap üreticisi grubunun girişimiyle oluşturuldu.

Mühendis, geleneksel bir şarap gibi hazırlanan ürünün alkolünün, "yakın zamanda" geliştirilen "yeni bir alet" ile "soğuk damıtma işlemi" kullanılarak uzaklaştırıldığını açıklıyor.

"Makinenin içindeki basıncı azaltacağız ve bu da alkolün kaynama noktasını düşürecek," diye açıklıyor, "geleneksel damıtmada olduğundan çok daha düşük bir sıcaklıkta" uzaklaştırılıyor."

Alkolün "buhar fazına" geçişi de dahil olmak üzere birçok aşamadan geçen bu yöntemin, oda sıcaklığındaki damıtmanın aksine, "alkolsüzleştirilmiş üründe en iyi kaliteyi" elde etmeyi mümkün kıldığını, dokunmatik ekrandan süreci izlerken belirtiyor.

Ancak Frédéric Ben, alkolün çıkarılmasının "şarabın asidik hissini güçlendirdiğini" ve bunun "son üründe şekerle telafi edilmesi gerektiğini" belirtiyor.

Şarap imalathanesi bu yıl yaklaşık 6.000 hektolitre şarap üretiyor ve yıllık %50 büyüme öngörüyor. Şarap üretim müdürü, alkolsüzleştirme merkezinin "çok genç ama hızla genişlediğini" ve tesisin üretim kapasitesinin yılda 80.000 hektolitreye çıkarılabileceğini umduğunu ekliyor.

"Alkollü içeceklerden hayal kırıklığı"

Şirketin kurucu ortağı Sébastien Thomas, alkolsüz şarap satışında uzmanlaşmış yeni kurulan şirket Moderato'nun, şarapların kendine özgü "aromatik profillere" sahip olduğu Gers bölgesindeki Gaskonya'da merkezi kurmak için adayları bulduğunu söylüyor.

Gros Manseng, Colombard ve Sauvignon üretiminin "tüketimdeki kültürel ve küresel değişim olgusuna" yanıt verdiğini ekliyor.

Vivadour grubunun şarap sektörü direktörü Pascal Dupeyron, Gers bölgesinde 400 şarap üreticisini bir araya getiren grubunun açıklamasında, "1960'lardan bu yana (şarap satışlarında) sürekli bir düşüş görüyoruz ve bu düşüş 1970'li ve 1980'li yıllarda çok belirgindi" ifadelerini kullandı.

Bugün bile, "Fransız şaraplarının itibarına" ve "ülkedeki tüm uzmanlığa" rağmen, yıllar içinde yaşanan bu sürekli düşüşün "şaraplarımızı satmakta zorluk çekmemize yol açtığını" belirtiyor.

Özellikle gençler arasında alkollü içeceklere karşı bir hoşnutsuzluğun ortaya çıktığını gözlemleyen Vivadour grubu, 2023 yılından itibaren alkolsüz şarap üretimine ilgi duymaya başladı.

Bay Dupeyron, "Bağ üreticilerinin rezervlerinden en iyi şekilde yararlanabilmek için çalışmalarımızı nasıl genişletebileceğimizi kendimize sorduk" diyor.

CNIV'in (Ulusal Şarap Mesleklerarası Komitesi) 2022 raporuna göre, şarap tüketiminin 2035 yılına kadar %25 oranında düşmesi beklenirken, Amerikan şirketi Fact.MR'a göre, alkolsüz şaraplar için küresel pazarın 2022'de 1,8 milyar dolara kıyasla 2032'de 5 milyar dolara ulaşarak hızla artması bekleniyor.

Alkol içermeyen şarabı "Fransız mükemmellik ailesine" kazandırmak isteyen Sébastien Thomas, Moderato'nun bu pazardaki ürünlerinin %50'sini Fransa'da, %50'sini ise Kanada, İsviçre, Danimarka ve Birleşik Arap Emirlikleri'nin de aralarında bulunduğu on beş ülkede sattığını söylüyor.