Sağlık. Fruktoz iltihaplanma riskini nasıl artırır?

Tip 2 diyabet gibi metabolik hastalıklar, tedavisi daha karmaşık olan enfeksiyon oranlarının daha yüksek olması ve daha fazla ölüm oranıyla ilişkilidir.

Peki fruktozla bağlantısı nedir? Viyana Üniversitesi (Avusturya) Beslenme Bilimleri Bölümü'nden Ina Bergheim liderliğindeki bir ekip, bağışıklık sistemindeki temel hücreler olan monositlerin, fruktoz tükettikten sonra bakteriyel toksinlere daha güçlü tepki verdiğini ilk kez gösterdi.

Ne yazık ki olumlu anlamda değil: Fruktoz tüketimi, bazı toksinlere karşı monosit reseptörlerinin sayısının artmasına neden oluyor ve bu da vücudu iltihaplanmaya karşı daha savunmasız hale getiriyor.

Sağlıklı yetişkinlerde yapılan iki randomize çalışmada (yüksek seviyeli çalışmalar), araştırmacılar glikoz içeren içeceklere kıyasla fruktozla tatlandırılmış içeceklerin tüketilmesinin bağışıklık tepkisi üzerindeki etkisini araştırdılar. Ayrıca moleküler mekanizmaları incelemek için izole edilmiş monositler ve hücre kültürü modelleri üzerinde laboratuvar deneyleri yürüttüler.

Bilim insanları, glikoz tüketiminden farklı olarak fruktoz tüketiminin monositlerde belirli bir reseptör tipinin (Toll benzeri 2) konsantrasyonunda artışa yol açtığını gözlemlediler. Diğerlerinin yanı sıra işlevi, bağışıklık tepkisini düzenlemektir.

Bu daha yüksek reseptör konsantrasyonuna, monositlerin bir bakteri toksini olan lipoteikoik aside karşı artan duyarlılığı eşlik eder. "Daha sonra bu toksinler için reseptörlerin konsantrasyonu vücutta arttı, bu da inflamatuar yanıtın yoğunlaştığı anlamına geliyor," diye açıklıyor Ina Bergheim. Özellikle, pro-inflamatuar haberciler (interlökin-6, interlökin-1β, tümör nekroz faktörü alfa) toplu olarak salındı.

"Bu sonuçlar, belirli gıda bileşenlerinin ve özellikle fruktozun bağışıklık sistemi üzerindeki etkisini anlamamıza büyük katkı sağlıyor," diyor. "Sağlıklı kişilerde kısa bir süre boyunca yüksek fruktoz tüketimi bile bağışıklık sistemini etkileyebilir ve iltihabı artırabilir."

Gelecekteki çalışmaların, özellikle tip II diyabetli veya metabolik disfonksiyonla ilişkili yağlı karaciğer hastalığı (hepatik steatoz) (MASH) olan kişilerde yüksek fruktoz tüketiminin bağışıklık sistemi ve enfeksiyonlara duyarlılık üzerindeki uzun vadeli etkilerini açıklığa kavuşturması gerekecektir.

Birçok yaygın içecek, doğal olarak veya eklenmiş formda, özellikle gıda endüstrisinde kullanılan yüksek fruktozlu şuruplar (glikoz-fruktoz şurubu veya yüksek fruktozlu mısır şurubu gibi) yoluyla fruktoz içerir.

Bu durum endüstriyel gazlı içecekler ve buzlu çaylar (kolalar, portakallı içecekler, limonlu içecekler vb.) için geçerlidir. Bunlar hemen hemen her zaman glikoz-fruktoz şurubu (sözde "invert" şeker) ile tatlandırılır.

Endüstriyel meyve suları da bunu içerir: İlave şeker içermeseler bile doğal olarak fruktoz açısından zengindirler ve konsantre olarak yapıldıklarında, yine glikoz-fruktoz şurubu formunda ilave şekerler içerebilirler.

Çok tatlı enerji içecekleri de fruktoz veya glikoz-fruktoz şurubu ile zenginleştirilmiştir. Aynısı glikoz, fruktoz veya maltodekstrin açısından zengin spor içecekleri için de geçerlidir. Meyveli içecekler ve alkolsüz kokteyller, ister durgun ister köpüklü olsun, hem doğal olarak oluşan hem de eklenen fruktoz içerir.