Tuzlu yaz mezeleri, tehlikede gerilim!

İtalyan sert peynirleri ve mavi peynirleri en tuzlu olanlardır

Avrupa'nın en tuzlu peynirleri hangileridir? Rendelenmiş İtalyan peynirleri! (Parmesan ve benzeri...) "Makarnalarda veya gratenlerde bu kadar lezzetli olmalarının sebebi budur," diyor Profesör Girerd, "çünkü tuz bir lezzet arttırıcıdır: Bir peynir ne kadar çok tuz içerirse, o kadar lezzetli görünür." Mavi peynirler her zaman diğerlerinden daha tuzludur, çünkü tuz olgunlaşma sırasında iç kısma nüfuz eder. Diğer peynirlerde ise "tuz tuzağı" olup olmadığını anlamak için bir gösterge kabuk olabilir: Dokunulduğunda tuzluysa yemeyin. Tersine, beyaz ve iştah açıcı bir kabuk yenilebilir ve bu da tuz alımını önemli ölçüde artırır. İşte bu yüzden, sonuçta Camembert peyniri Saint-Nectaire'den daha tuzludur.

Sosis: Ortalama %5 tuz, genellikle daha fazla

Kürlenmiş et ürünleri (genellikle domuz eti, ancak sadece değil) her zaman önemli miktarda tuz içerir. Uzman, "Sağlık yetkilileri sosislerin ortalama %5 tuz içerdiğini tahmin ediyor," diye belirtiyor. "Üretim ne kadar el yapımıysa, tuz içeriği de o kadar yüksek olur. Fransa veya Avrupa'da güneye doğru ilerledikçe, hazırlanan ürünler o kadar tuzlu olur. Örneğin Korsika kürlenmiş etleri mükemmeldir... ama aşırı tuzludur. Bu seviyede tüketim, resmi tavsiyelerin çok üzerindedir. Bu, gizli tuz için bir başka büyük kaynaktır."

Jambon: Ne kadar geleneksel olursa, o kadar tuzlu olur!

Köy jambonu, tuz oranı çok yüksek, kürlenmiş bir ettir. Buna karşılık, "beyaz" veya "Paris" jambonları önemli ölçüde daha az tuzludur. Ortalama tuz içerikleri 100 g'da yaklaşık 1,5 g'dır; bu, kuru kürlenmiş jambonların iki ila üç katı daha azdır.

2020'lerden bu yana, yönetmelikler üreticilerin pişmiş şarküteri ürünlerindeki tuz miktarını azaltmasını zorunlu kılıyor. Sonuç olarak, pişmiş jambonların üzerinde genellikle "-%25 tuz" veya "-%30 tuz" gibi etiketler yer alıyor. Xavier Girerd, "Hala biraz tuz var, ancak makul miktarlarda," diyor. "Bir veya iki dilim pişmiş jambon (domuz eti veya kümes hayvanı eti) az tuz içerir. Bu nedenle, tansiyonunuzla ilgili endişeleriniz varsa bu ürün tercih edilebilir."

Tuzu azaltmak iyidir, potasyumu artırmak daha da iyidir.

Potasyum, kan basıncını dengelemeye yardımcı olan temel bir mikro besindir. Önerilen alım miktarı erkekler için günde 3,5 g, kadınlar için ise 2,5 g'dır (DSÖ).

Avokado, orta düzeyde kalori içeriğiyle muzdan önce potasyum açısından en zengin taze besindir. Meyveler de genel olarak önemli miktarda potasyum içerir. Kurutulduktan sonra, potasyum yoğun olduğu için içerikleri artar: özellikle kuru kayısı en iyi potasyum kaynakları arasındadır. Potasyum açısından en bilinen meyve muz olsa da, asıl şampiyon, 100 gram meyvede 0,5 grama kıyasla yaklaşık 1 gram potasyum içeren kuru kayısıdır.

Domatesler de yaz için bir diğer seçenektir. Etleri, ister çiğ, ister pişmiş, ister sos olarak tüketilsin, doğal olarak potasyum açısından zengindir. İşlenmiş domates soslarına dikkat edin: Tadı genellikle yüksek tuz içeriğini maskeler.

Kabak çekirdeği, ayçiçeği çekirdeği, yer fıstığı ve kaju fıstığı doğal olarak potasyum açısından zengindir. Faydalarını görmek için günde bir avuç yeterlidir. Tuzsuz atıştırmalıkları tercih etmek en iyisidir, çünkü hazır atıştırmalıklar önemli miktarda ilave tuz içerir.

Doğruluk. Bir gıdanın tuz eşdeğerini bulmak için sodyum değerini 2,5 ile çarpın.

Daha fazla bilgi edinmek için: HTA Vakfı

Denizanası: Sokma durumunda ne yapılmalı?