Béarn'da Tatil: Sürdürülebilir bir ayak izine sahip bir peynir olan Pé Descaous'un tadını çıkarın

Aspe Vadisi'ndeki Issor'da yaşayan kadın, yazın koyun sürüsünü ayıların sıkça uğradığı vadinin yükseklerine çıkarıyor ve bu etiketi kullanarak çalışma yöntemini savunuyor. "Dağın bakımını yapmak için bütün gün koyunlarıma bakıp onları yönlendiriyorum ve akşamları onları kulübenin yakınında, fakir bölgeleri zenginleştirmek için her sekiz günde bir yerlerini değiştirdiğim bir çite koyuyorum," diye açıklıyor. "İyi otların yetişmesi için gübreye ihtiyacınız var."

> Güneybatı'da tatil için tüm fikirlerimiz burada

Élise, Mayıs'tan Ekim'e kadar yaz meralarında koyunlarına bakıyor. "1.700 metre yükseklikte, hava koşullarına açık bir yerde yaşamak, bazen zor olsa da işin bir parçası. Bu olmasaydı çoban değil, çiftçi olurdum."

Yaz meraları, ekili arazileri saman için boşaltmak için bir zorunluluk olsa da, süt üretiminin en iyi olduğu yer de burasıdır. "Bu topraklar, koyunların beslendiği çiçekler ve tüm bu bitki çeşitliliği, peynire meyvemsi ve hoş kokulu tadını verir."

Pé Descaous markası, koyun sütünden yapılan tomme peynirinin geleneksel yöntemlerle ve çok sıkı kurallara uygun olarak üretildiğini ima eder. Peynir, günlük olarak üretilen çiğ sütten, basınç ve tuz dışında hiçbir katkı maddesi kullanılmadan yapılmalı ve koyunlar sadece otlaklarda beslenmelidir. Sağımdan elde edilen süt her sabah bakır bir kazanda ısıtılarak kesilir. Daha sonra tanelere ayrılır, tekrar ısıtılır ve karıştırılır, elle toplanır ve kalıplara bastırılır. Çoban, peynirin yüzeyine, olgunlaşma sırasında kabuğunda kalacak olan Pé Descaous markasının mührü olan ayı pençesini yerleştirir.

Élise, koyun peynirlerine bu etiketi basarak biyoçeşitlilik ve ayı koruma konusundaki kararlılığını gösteriyor. Organik çiftlik peyniri de Esprit Parc National etiketine sahip. "Ancak eksik bir etiket var," diye belirtiyor. "Koyunların makineyle sağım platformuna getirilmesi için verilen mısır payını hariç tutan, elle sağımı vurgulayan 'el yapımı' bir etiket. Bu, çalışmalarımızı diğerlerinden ayırmak için."