Uzun mesafeli seyahat: Hanoi, efsanenin tadı

Hanoi'nin kalbinde, sokak dumanlı, çıtırtılı ve hareketli. Berrak bir et suyunun kokusu ve plastik taburelerin takırtıları arasında, uyluk hizasında yaşıyor. Pho 10 Ly Quoc Su'nun önünde, acele etmeden bir çorba için sabırla bekliyoruz. Sokağın karşısında, aynı pho, aynı mutluluk, sıra beklemeden. Daha ileride, Bún cha Huong Liên'de, ızgara domuz etini tatlı ve ekşi nuoc mam'a batırıyoruz. Duvarlar ise, her zamanki gibi bir akşamda bir masada oturan Obama ve Bourdain'in anısını koruyor.

Çünkü Hanoi okuduğunuz bir şey değil: yuttuğunuz bir şey. Her sokak başka bir yere çıkıyor. Sanki yanlışlıkla oraya yerleştirilmiş Gotik bir taklit olan Saint Joseph Katedrali'nin, sömürge mahallesinin yarı açık panjurlarının, gölgelerin ve gürültünün balesinden kayan scooter'ların önünden geçiyoruz. Daha kuzeyde, Dong Xuan pazarının salonları kişniş, lotus, canlı balık ve tütsüyle dolup taşıyor. İnsanlar yüksek sesle konuşuyor. Yürekten gülüyor. Mutlu bir şekilde kendilerini orada kaybediyorlar.

Doğuda, Hoan Kiem Gölü kıyısında, badminton oyuncuları zamanı savuşturmak için geriye doğru yürüyen yaşlı kadınlarla omuz omuza duruyor. Palais Garnier'den esinlenerek yapılmış görkemli saman sarısı bir bina olan Hanoi Opera Binası'na doğru ilerliyoruz. Burada klasik konserler, dışarıdaki korna sesleriyle dönüşümlü olarak veriliyor. Yakınlardaki Güzel Sanatlar Müzesi, lake eşyalarını ve Buda heykellerini öğleden sonra için ideal olan serin, serin bir atmosferde sergiliyor.

Geri dönüş yolunda, mükemmel bir şekilde çıtır çıtır olan Bánh Mi 25'te gurme bir mola şart. Hala sıcak olan bu bagette, ev yapımı pate, kişniş, havuç turşusu ve beyaz turpların bir tutam acı sosla bir araya getirilmesi mükemmel bir denge yaratıyor. Yağlı, asitli, otsu, çıtır çıtır: gerçek bir sokak yemeği. Ayakta veya kaldırımda oturarak, park edilmiş scooter'lar ve yakındaki mutfakların uğultusu arasında, aromalarla çevrili bir şekilde yiyebilirsiniz.

Üst kattaki bir kafede yumurtalı kahve sipariş ediyorsunuz, yoğun, sıcak bir köpük, neredeyse bir flan gibi. Bu garip, kremalı ve tatlı içecek bir mucize: 1946'da Sofitel Legend Metropole Hanoi'deki bir barmen sütü çırpılmış yumurta sarısıyla değiştirme fikrini ortaya attı. Hata ikonik hale geldi. Bu jest kaldırımlara bile yayıldı.

Ayrıca okuyun: Sokak yemekleri, Hanoi'de tadılması gereken sekiz harika

Métropole ise hiçbir şey söylemiyor. Gözlemliyor. Sofitel grubunun açtığı ilk saray, şehrin en eski Fransız Mahallesi'nde yer alıyor ve dışarıdaki telaşa sessiz bir karşı nokta sunuyor. Charlie Chaplin, 1936'da Paulette Goddard ile düğün gecesini burada geçirdi. Graham Greene, Somerset Maugham ve Catherine Deneuve de öyle. 2024'te yenilenen eski kanat, ahşap işçiliğini, halı kaplı koridorlarını ve efsanevi süitlerini yeniden kazandı.

Bugün bile, frangipanilerle kaplı verandada, insanlar durgun bir havada, bir yazar içeceği olan siyah frenk üzümü vermutu üzerinde oyalanıyorlar. Yeni spa 400 m²'den fazla bir alana yayılıyor, ancak hassasiyetin tadına Michelin yıldızlı Beaulieu'da varılıyor. Mutfak, jestleriyle Fransız, ilhamıyla Vietnam'dır, sabah pazarıyla beslenir ve gösterişten uzak bir şekilde servis edilir. Yemek odasında jestler bastırılmış, sesler yumuşak ve tabaklar düzenlidir.

Gündüzleri Hanoi patlıyor. Geceleri ise kayboluyor. Ve birçok şey görmüş bir sarayın gizli kadifesinde her şey anlatılmaya devam ediyor. Kısık seslerle.

Sofitel Legend Metropole Hanoi (00.84.24.3826.6919; Sofitel.accor.com). Gecelik 265 €'dan başlayan fiyatlarla.