Herkes İçin Şık: Steve Salis, Her Seferinde Erişilebilir Bir Lokmayla Lüks Misafirperverliği Nasıl Yeniden Tanımlıyor?

Lüks, tüm ihtişamı ve ayrıcalıklılığıyla evrim geçiriyor. Bir zamanlar şıklık kadife kanepeler, beyaz masa örtüleri ve birkaç seçkin kişiyle sınırlıyken, artık bambaşka bir şey: bir his, bir ruh hali, bir standart - ulaşılabilir. Çok az girişimci bu değişimi Steve Salis'ten daha iyi anlıyor.

Ted's Bulletin, Honeymoon Chicken ve Federalist Pig gibi beğeni toplayan markaların arkasındaki Washington DC merkezli konaklama platformu Catalogue'un kurucusu Salis, dışarıda yemek yeme deneyimini özel günlere özgü bir şımartma anı olarak değil, şık ve günlük bir ritüel olarak yeniden yorumluyor. Felsefesi mi? Birinci sınıf ulaşılabilirlik. Başka bir deyişle: kadife ipten uzak, şık.

Catalogue'un portföyü bu ilke üzerine kurulu. Her marka, işçilik ve konfor, yüksek lezzet ve gösterişsizlik arasında incelikli bir dengeyi yansıtıyor. Örneğin Honeymoon Chicken, sevilen bir Amerikan klasiği olan kemikli kızarmış tavuğu, yanında acı ballı vernik ve Veuve Clicquot ile bir üst seviyeye taşıyor. Retro-fütürist yemek odası, nostalji ve Yeni İskandinav esintilerini eşit oranda taşıyor. İroniyle değil, neşeyle ilgili.

Ardından, eskiden Washington'un brunch mekanı olan ve Salis'in rehberliğinde şehrin en şık yeni restoranlarından biri olarak yeniden doğan Ted's Bulletin geliyor. Markanın NoMa semtindeki yeni amiral gemisi, başlı başına bir sahneye dönüştü: güçlü brunch'lar, erken kahve tezgahları ve 5 kokteylleri, kasıtlı olarak rahat ama editoryal olarak ferah bir çatı altında bir arada. İsmin arkasındaki konsept bile yeniden tasarlandı; TED artık The Every Day'i temsil ediyor ve bu da Salis'in lüks bir otel lobisi veya Paris bistrosu kadar özenle hayatın her alanına hizmet veren yemek alanları yaratma misyonuna bir gönderme.

Bu bilinçli sıklık (çocuğunuzla kahvaltı, müşterinizle öğle yemeği, sevgilinizle tatlı), Salis markalarını diğer seçkin gündelik girişimlerden ayıran şeydir. Rakipler brunch veya happy hour gibi kategori anları için yarışırken, Catalogue'un restoran markaları koleksiyonu yaşam tarzınızın temel taşları olacak şekilde tasarlanmıştır. Ayda bir kez ziyaret etmek için biriktirdiğiniz yerler değil; haftanızın ritmine kattığınız mekanlardır.

"Lüksü demokratikleştirmek" tasarım ve perakendenin bazı köşelerinde eski bir klişe haline gelmişken, Salis buna konaklama sektöründe yeni bir soluk getiriyor. Lüks yemek deneyimini daha ucuz hale getirmeye çalışmıyor; birinci sınıfın ne olabileceğini yeniden tanımlıyor. Yemekler pahalı değil, güzelce servis ediliyor. İç mekanlar Instagram'a özel değil, şık bir şekilde dekore edilmiş. Servis teatral değil, düşünceli. Mesele, kaliteli yemeklerin değerlerini -el işçiliği, kaynak kullanımı, bilinçlilik- kot pantolonla, bebek arabasıyla, rastgele bir Salı günü keyfini çıkarabileceğiniz bir şeye dönüştürmek.

Bu yaklaşım fark edilmedi değil. Honeymoon Chicken, açıldıktan birkaç ay sonra Michelin Bib Gourmand ödülüne layık görüldü ve üç yıl önce açıldığından bu yana üç kez aday gösterildi. Ted's, Le Diplomate'de masa kapmak için yarışacak olanların vazgeçilmezi haline geldi. Salis'in barbekü anlayışı Federalist Pig bile, füme etleri şef hassasiyetiyle ve bir panayırdan ziyade Kopenhag'ı andıran bir esintiyle sunuyor.

Salis bu şekilde sadece restoran inşa etmekle kalmıyor; yemeğin sanat, mekanın deneyim ve lezzetin artık gelir veya soyağacıyla sınırlandırılmayan bir sosyal sermaye olduğu bir ekosistem inşa ediyor. Şıklık bir tür özgüvendir ve Salis'in halka sunduğu şey tam olarak budur: zevkinize güven, zamanınıza güven, günlük hayatınızın şekillendirilmeye değer olduğuna güven.