İngiltere'nin bu Michelin Yıldızı başkenti, kişi başına düşen yıldız sayısının Tokyo'dan daha fazla olduğu küçük bir köydür

Lancashire ve Merseyside sınırında bulunan şirin bir köy olan Aughton, tipik bir İngiliz köyü gibi görünebilir. Ağaçlarla çevrili caddeleri, görkemli evleri ve geniş kırsal alanıyla, şehir hayatının koşuşturmacasından uzakta huzurlu pazar yürüyüşleri için ideal bir yerdir.

Sadece bir üniversiteye ve iki haftada bir kurulan popüler bir pazara ev sahipliği yapmakla kalmıyor, Aughton aynı zamanda Chorley doğumlu şef Mark Birchall'ın beğeni toplayan Moor Hall restoranı için de pitoresk bir fon görevi görüyor. 2017'de, açılışından sadece birkaç ay sonra, Moor Hall ilk Michelin yıldızını aldı ve hemen ardından 2018'de bir tane daha aldı.

Daha rahat bir kardeş kuruluş olan Moor Hall'daki Barn da aynı yıl bir yıldızla ödüllendirildi. 2023'te, Town Green Lane'deki So-Lo dördüncü bir yıldız aldığında bölgenin prestiji daha da arttı.

Ve bu hafta, köy olağanüstü bir beşinci Michelin Yıldızı'nı kutladı; Moor Hall bu onura üçüncü kez layık görüldü.

Express'in haberine göre, köyün büyüklüğü göz önüne alındığında bu şaşırtıcı bir başarı; her 1.600 kişiden yaklaşık bir tanesinin yıldız aldığı düşünüldüğünde, bu rakam dünya çapında en çok mutfak ödülüne sahip şehir olan Tokyo'yu bile geride bırakıyor.

Bu birçok kişiyi şaşırtabilir ama Mark Birchall, Aughton'ın eşsiz cazibesine olan inancında kararlılığını sürdürüyor. LancsLive'a konuşan Birchall, memleketinin bol kaynakları arasında bir restoran açma konusundaki uzun zamandır devam eden tutkusunu açıkladı.

Lancashire'dan gelen Mark, memleketinde bir restoran açma konusunda her zaman tutkuluydu. Şöyle dedi: "Etrafımız harika üreticiler, çiftçiler ve yetiştiricilerle çevrili. Yetiştiremeyeceğimiz bir şey varsa, kapının önünden başlayıp kendi yolumuzu bulmaya çalışırız."

Pazartesi gecesi gerçekleşen göz kamaştırıcı Michelin Rehberi Ödül Töreni'nde Mark'ın Üç Yıldız ödülünün yeni sahibi olarak seçilmesiyle duygusal anlar yaşandı.

Üç Yıldız'ı almanın verdiği sevinçle şaşkınlığını dile getiren Mark, küfür dolu bir ünlemle: "Cehenneme kadar yolun var!" dedi.

Mark, özlemlerini dile getirirken şunları söyledi: "Sanırım bu tür şeyleri bir şekilde hayal ediyorsunuz," ve ekledi: "Neredeyse zihninizde nasıl olacağınızı canlandırıyorsunuz, ancak duygu inanılmaz."

2017'de ilk yıldızını aldığında yaşadığı sevinci hatırlayarak, bu yeni ödülün ne kadar olağanüstü olduğunu şu sözlerle dile getirdi: "2017'de ilk yıldızımızı aldık ve bu duygu inanılmazdı, ancak bu şimdiye kadarki en iyi duygulardan biriydi, bu gerçekten onu mahvetti. Mega, muhteşem."

Mark başarısını güçlü bir ekip ruhuna bağladı ve şöyle açıkladı: "İyi bir ekip. Çekirdek ekip en başından beri benimleydi, harika bir çekirdeğim var. Misafirlerimizle ilgileniyoruz, onları gerçekten özel hissettirmeye çalışıyoruz ve buna ve yemek kalitesine odaklanıyoruz. Harika bir çevremiz var. İş ortaklarımın desteği, bu sekiz yıl ve inanılmaz."

Michelin müfettişleri ziyaretlerinin ardından şef Mark Birchall'a övgüler yağdırdı ve şunları söyledi: "Moor Hall'da şef Mark Birchall ve ekibi zanaatlarını geliştirmeye devam etti ve şimdi yeni mükemmellik seviyelerine ulaştı. Çoğu mutfak bahçesinden gelen malzemeler olağanüstü; şeflerin mutfak tekniği son derece etkileyici; ve lezzetlerin yargılanması, ne zaman sadeliğe öncelik verileceği ve ne zaman karmaşıklık ekleneceği konusunda örnek teşkil ediyor.

"Müfettişler özellikle tereyağında pişirilen klasik tarzdaki kalkan balığını, mevsimlik kuri kabağı ve Mylor karidesiyle çok beğendiler."

13. yüzyıldan kalma II. derece tarihi eser olarak koruma altına alınmış bir yapının içinde gizlenmiş olan Moor Hall, mirasın modern gurme ustalığıyla buluştuğu yerdir.

Andy ve Tracey Bell 2015'te işletmeyi ele geçirdiklerinden beri, onu cömert bir milyonlarca poundluk yenilemeyle yeniden tasarladılar. Yaklaşık sekiz yıllık kariyeriyle Mark, Croftpak Nurseries'in domateslerini, yakındaki çiftliklerden gelen çilekleri ve çok saygı duyulan Mrs. Kirkham's Lancashire Cheese'i öven, 'çiftlikten çatala' ideolojisiyle şekillenen bir menüye başkanlık ediyor.

Şu anki görevi olan mutfağın şefi Mark, daha önce Cumbria'daki üç yıldızlı L'Enclume otelinde baş şef olarak bıçaklarını bilemiş ve burada yerel malzemelerin kalitesine karşı keskin bir takdir geliştirmiş.

"Bu gerçekten inanılmaz," diye coşkuyla söyledi. "Yani, Kirkham's dünya standartlarında, inanılmaz. Gerçekten çok şanslıyız, harika etlerin olduğu Lake District'in kıyısındayız. Orada harika dana eti ve kuzu eti var."

Artık üç Michelin yıldızına sahip olan Moor Hall, sıra dışı ve bazen şaşırtıcı ürünler tedarik etmeye olan bağlılığıyla yemek yemeyi yeniden tanımlıyor. Özellikle, restorana sadece bir taş atımı mesafede, yerel üretici Molyneux, Lancashire için alışılmadık ancak dünya çapında oldukça değerli bir ürün olan lahana üretiyor.

"Her şey satın alabileceğimiz en iyi malzemeleri veya ürünleri kullanmak ve bunları özel bir şeye dönüştürmekle ilgili," diye ilan etti. "Ve bu ürünleri parlatmak."

Batı Lancashire'da bulunan Moor Hall, birinci sınıf ürünlerden daha fazlasını vadediyor; konum ayrıca Mark'ın hem ziyaretçiler hem de bölge çiftçileri için "inanılmaz" olarak nitelediği kentsel erişim ve kırsal cazibenin birleştiği bir nokta sunuyor.

"Batı Lancashire'ın etrafını çevreleyen ve evimiz olarak adlandırdığımız antik tarım arazileri, ülkenin en güzel manzaralarından bazılarını sunuyor" diyor.

"İş ortaklarım Andy ve Tracey Bell ile Moor Hall yolculuğuma çıktığımda, en iyi ortamı eşsiz bir yemek deneyimiyle bir araya getirme vizyonunu paylaşmıştık. Kapılarımızı açtığımız kısa sürede tam da bunu başardığımıza gerçekten inanıyorum.

"Yıldızlar, rozetler ve övgüler gerçekten inanılmaz başarılar ve ben her zaman işleri daha iyi hale getirmek için çabalayacağım. Bununla birlikte, burada yaptığımız her şeyin nihai odak noktası konuklarımızın konforu ve keyfidir. İnsanların geri gelmek istemesini sağlamakla ilgilidir. Ayrılmak istemediklerini hissetmelerini istiyoruz ve bunu zaten geri dönüş ziyaretlerini planlayarak yapıyorlar."

İngiltere'nin üç Michelin yıldızlı restoranları.