Meksika'da Napoli pizza pazarı büyüyor

Guadalajara, Jalisco. Meksika, yılda 145 milyon pizza tüketimiyle, bu yiyeceğin dünyada üçüncü büyük tüketicisidir (sadece İtalya ve Brezilya'dan sonra). Bu nedenle ülke genelindeki giderek daha fazla restoran, şef ve usta pizza üreticisi, 2017'den beri UNESCO tarafından İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası olarak adlandırılan Napoli pizzasının hazırlanmasında uzmanlaşmaya çalışmaktadır.

Bu bağlamda, Meksika Pan-Amerikan Pizza Şampiyonu Joshua Serrano, Meksika'da pizza yapımcılarına yönelik mesleki eğitim veren ilk okulu açtı ve bu yıl Guadalajara'da ikinci şubesini açacak.

Joshua Serrano El Economista'ya yaptığı açıklamada, "İyi pizzayı tanıtmaya devam etmek için bir dönüm noktası, çünkü Meksika'da pizzanın aslında öyle olmadığı halde abur cubur veya fast food olduğu yaygın olarak biliniyor ve bu bizim görevimiz; gerçek Napoli pizzasını tanıtmaktan sorumluyuz" dedi.

Ülkede taco'nun ardından en çok tüketilen ikinci gıdanın pizza olduğunu , suşinin ise üçüncü sırada yer aldığını belirtti. Ülkedeki tüketimin yüzde 90'ının Amerikan pizzasından kaynaklandığını kabul eden yetkili, Napoli pizzasının ise tam bir besin kaynağı olması nedeniyle her geçen gün daha fazla ilgi gördüğünü vurguladı.

"Bu pizzayı 10 veya 12 yıl önce Meksika'da yapmaya başladım. Çok iyi karşılanmadı çünkü birçok kişi çok sulu ve yenmesi zor olduğunu söyledi. İtalya'da çatal bıçakla yeniyor veya dörde katlayıp portföy pizza diyorlar. İtalya'da pizza paylaşılmıyor; bir masaya 10 kişi geliyor ve her kişi kendi pizzasını sipariş ediyor, Meksika'da ise aile ve arkadaşlarla pizza paylaşmaya alışkınız. Ancak her geçen yıl daha fazla kabul görüyoruz ve Napoli pizzasında inanılmaz bir büyüme gördüm," diye açıklıyor Associazione Pizzaiuoli Napoletani'nin Meksika temsilcisi.

Guadalajara, ikinci mekan

"Capolavoro Scuela" pizza okulu, Mexico City'nin Benito Juárez semtinde yer alıyor ve Guadalajara'da Uluslararası Mutfak Okulu'nun (ECI) bir parçası olacak.

Joshua Serrano, hem pizzacı hem de pizza yapımcısı sertifikasına sahip olan tek Meksikalı olup, bu sayede Meksika'da Napoli pizzasının ölçütü haline gelmiştir.

"Bu tür pizzaları servis eden restoranlar veya pizzacılar olabilir, ancak İtalyan kökenli veya Menşei Tanımlı malzemeler kullanmaları önemlidir; restoranlara veya pizza yapımcılarına gittiğimde bunu onaylıyorum. Bu ürünleri kullanmıyorlarsa sertifika almaları anlamsızdır," dedi.

Caputo Kupası

Gerçek Napoli pizzasını tanıtmak amacıyla Caputo Kupası Meksika'nın üçüncü edisyonu Guadalajara'da düzenlendi. Bu uluslararası etkinlik dünyanın en iyi pizza şeflerini bir araya getiriyor.

Her yıl dünyanın farklı şehirlerinde düzenlenen etkinlik, Meksika'da yaşayan yaklaşık 40 ulusal ve uluslararası yarışmacıyı bir araya getirdi. Etkinliğe, dört yıldır Michelin Rehberi'nde yer alan pizzacının pizzaiolo'su Ciro Cascella da katıldı.

Cascella, "Meksika halkı çok yetenekli bir halk ve Meksika pazarı çağdaş Napoli pizzası için çok önemli, hatta küresel anlamda önemli diyebilirim" yorumunu yaptı.

"Katılımcılar Meksika'nın her yerinden ve Meksika'da yaşayan İtalyanlardan geliyor. Her birinin hamuru açma ve pişirme konusunda kendine özgü bir yolu var. Her birinin kendine özgü bir tarzı var," dedi yarışma jürisi Francesco Bianco.

Guadalajara'daki turnuvayı ilk kez bir kadın pizzaiola kazandı; Aguascalientes eyaletinden Susana Sánchez Cruz, 50 ülkeden yaklaşık 3.000 pizza üreticisinin yarıştığı Caputo Kupası dünya şampiyonasına katılmak üzere İtalya'nın Napoli kentine uçak bileti kazandı.

Etkinlikler bu cumartesi günü Ciro Cascella'nın verdiği ustalık sınıfıyla sona erdi.