Sadece torrija satan ilk dükkân olan Panou, Valensiya'da doğdu.

"İspanya'nın en iyi torrijaları (biz söylemiyoruz, büyükannemiz söylüyor)," diyor Panou'nun kapısındaki küçük, neredeyse göze çarpmayan tabelada, sadece torrija satan ilk mağaza, sadece bir hafta önce Colón Caddesi'nin yanında açılmıştı. Bu, bir şirketteki kalıcı pozisyonunu bırakıp, görmezden gelmek istemediği ve görmezden gelemediği bir tutkunun peşinden giden 28 yaşındaki tasarımcı Carola Picot'nun hayaliydi.

Her gün büyükannesinin tarifini takip ederek torrija pişirmek, bu günlerde onun asıl işi. Bunları, halka açılmadan iki saat önce fırında hazırlıyor, günde yaklaşık 60 tane, tıpkı "La Dolça" adını verdikleri büyükannesinin her Pazar tatlı olarak yaptığı gibi. 2023'teki ölümünden beri, bunları evde yemeyi özlediler, bu yüzden Carola her zaman kurmak istediği bir işi şekillendirmek için bu nostaljiden yararlandı. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, 15 yaşından beri evde pazar günleri paella pişiriyor ve yemek pişirmeyle ilgili bildiği her şeyi büyükannesinden öğrendi.

Bunları, büyükannesinin her pazar yaptığı gibi, halka açılmadan iki saat önce atölyede hazırlıyor, günde yaklaşık 60 tane.

“Valensiya mutfağını gerçekten çok seviyorum ve torrijas'ı hiçbir yerde bulamazsınız; buñolerías, churrerías, kurabiye dükkanları var... ama bunlar eksikti,” diyor Carola, son iki ayını “torrijas hakkında çok fazla araştırma ve geliştirme yaparak ve birçoğunu deneyerek” geçirdi ve sonunda dükkanına evde onlara “rosquetes de panou” (ekmek ruloları) adını verdi. “Birisi ona 'La Torrijería' veya benzeri bir isim vermemi önerdi ama henüz bir işletme olmasa ve sadece bir fikir olsa bile, kafamda hep Panou vardı,” diye iddia ediyor genç kadın.

Burada, şekerlenmiş bademden fıstık kremasına, tipik Valensiya Arnadí tatlısı, Jijona nugası veya limona kadar çeşitli soslarla sunuluyorlar ve hemen yenmek veya eve varana kadar sıcak tutulmak üzere yerinde hazırlanıyorlar. Mevsim geldiğinde, aile çiftliğinde yetiştirdiği portakalların ek bir sos olarak malzemelerinin bir parçası olmasını umuyor çünkü yerel ürünlere odaklanıyor: ekmek San Bartolomé fırınında servis ediliyor, kahve ( krema veya bonbon sunuyor) Valensiya'da kavruluyor ve torrijalarına eşlik eden kremalar yerel dokunuşlar içeriyor. Rakamların hala doğru çıkması gerekiyor, ancak hedefi "en geç" Ocak ayına kadar kârlı olmak.

Ayrıca okuyun Geleneksel günlük menü, Valensiya'nın merkezinde bir efsane olarak kalmaya devam ediyor. Yeni Navarro

"Viral olmak istemiyoruz; kendimizi sürdürmek ve farklı bir şey sunmak istiyoruz," diye açıklıyor girişimci, kendi Instagram profilini geçici olarak başlatmış, alışılmadık mutfak sunumlarının çok popüler olduğunu bildiği bir ağ. İşletmesini tanıtmak için bir pazarlama kampanyası başlatmayı planlıyor, ancak şimdilik Conde Salvatierra Caddesi'ndeki işletmesinin neredeyse Colón Caddesi'nin sınırında olması nedeniyle oldukça fazla turist çeken mahallenin güvenini kazanmaktan memnun.

Girişimci, "Viral olmak istemiyoruz, viral kalmak ve farklı bir şey sunmak istiyoruz" diyor.

Her gün memleketi Carcaixent'ten Valencia'ya seyahat ettiği için Estacion del Norte istasyonuna olan bağlantısı nedeniyle bu alanı seçti. Yerel müşterilerin yanı sıra her gün trenle gelip giden La Ribera'dan gelen vatandaşlarını ve tabii ki El Parterre'den Mercado de Colón'a gidip geri dönerken gördüğü turistleri bekliyor. Yakında büyükannesinin her pazar evde yaptığı tatlı olan torrija için uğrayacaklarını umuyor.