Şef Jordi Cruz, patatas bravas'ı sağlıklı bir dokunuşla modernize ediyor.
İspanya'da patatas bravas, bar ve restoranların imza yemeğidir . Sadeliği, lezzeti ve baharatlı dokunuşu, onu İspanyol tapasları arasında bir klasik haline getirir. Şimdi ise, ABaC restoranının sahibi şef Jordi Cruz, daha sağlıklı versiyonunu paylaştı: hava fritözünde pişirilmiş çıtır patatas bravas.
Bu yeni, ucuz ve basit tarifi, temsilcisi olduğu markalardan birinin videosunda paylaştı. Bu bravalar, yağda kızartılmadıkları için geleneksel olanlardan daha hafiftir . Bu da , o çıtır çıtır, ağız sulandıran dokusundan ödün vermeden daha düşük kalorili ve daha az yağlı bir yemek ortaya çıkarır.
Şefin usta dokunuşu , domates, soğan, kırmızı biber, ñora biberi ve Worcestershire sosuyla yapılan ev yapımı bir brava sosuyla geliyor; geleneksel yemeği anımsatan bir tutam aioli de ekleniyor. anavatanı Barselona'dan gelen patates al caliu .
Bu daha modern versiyonu, ister arkadaşlarınızla atıştırmalık olarak, ister vicdan azabı çekmeden kendinizi şımartmak için evde hazırlamak için idealdir.
İçindekiler- Patatesler
- Yumurtalar.
- Olgun domates.
- Kuru soğanı doğrayın.
- Ñoralar.
- Tatlı kırmızı biber.
- Acılı kırmızı biber.
- Worcestershire sosu.
- Çift konsantre domates.
- Sızma zeytinyağı.
- Tuz damak tadınıza göre.
- Damak tadınıza göre karabiber
- Sarımsak.
- Limon suyu.
- Hafif zeytinyağı.
- Patatesleri iyice yıkayıp küp küp doğrayın , eşit pişmeleri için patateslerin aynı büyüklükte olmasına dikkat edin.
- En az 30 dakika boyunca soğuk su dolu bir kasede bekletin .
- Patatesleri süzün ve kağıt havluyla kurulayın . Kuruduktan sonra tuz ve bir yemek kaşığı sızma zeytinyağı ekleyin.
- Patatesleri hava fritözüne koyun ve 200°C'de 20 dakika pişirin . 10 dakika sonra, eşit şekilde kızarmasını sağlamak için karıştırın.
- Blender bardağına bir diş sarımsak, yumurta, limon suyu ve bir tutam tuz koyun .
- Hafif zeytinyağı ve sızma zeytinyağını ekleyin , ilk emülsiyonu bozmamaya dikkat ederek dikkatlice dökün.
- Karışımı emülsifiye olana kadar birkaç saniye çırpın. Buzdolabında bekletin.
- ñoraları yaklaşık 20 dakika sıcak suda bekletin. Yumuşadıktan sonra içlerini bir kaşık yardımıyla çıkarın.
- Bir tavada az miktarda sızma zeytinyağı ile doğranmış soğan ve sarımsağı altın sarısı renk alıp karamelize olana kadar soteleyin .
- Doğranmış olgun domatesleri ve iki kez kaynatılmış domates salçasını ekleyin . Karışım azalana ve aromaları yoğunlaşana kadar orta-yüksek ateşte pişirin.
- ñora etini, tatlı ve acı kırmızı biberi, Worcestershire sosunu ve damak tadınıza göre tuz ve karabiberi ekleyin . Birkaç dakika daha pişirmeye devam edin.
- Sosu pürüzsüz ve homojen bir kıvam alana kadar karıştırın . Gerekirse ince bir süzgeçten geçirin.
- Taze haşlanmış patatesleri tabağa alın . Üzerlerine bolca sıcak brava sosu dökün ve damak tadınıza göre aioli ekleyin.
Patates, besin değeri, çok yönlülüğü ve tok tutma gücü nedeniyle dünyanın en popüler yiyeceklerinden biridir . Bağışıklık sistemini destekleyen ve antioksidan sağlayan C vitamini açısından zengindir .
Ayrıca, sinir fonksiyonlarını ve kas kasılmasını iyileştiren ve kalp atış hızının sabit kalmasına yardımcı olan potasyum açısından da zengindir . Patates aynı zamanda sağlıklı bir beyin, sinirler ve kaslar için gerekli bir besin olan kolin kaynağıdır.
100 gram patateste;
- Kalori: 88 kcal.
- Protein: 2,5 gr.
- Toplam lipid: 0,2 gr.
- Karbonhidrat: 18 gr.
- Lif: 2 gr.
20minutos
