Villa Crespo'da popüler olan pop esintili yeni Çin kantini
Çin mutfağını bir restorana getirmek kolay bir iş değil. Baharatlı yemeklere alışık olmayan Arjantin damak tadına göre yemekleri uyarlamak ise daha da zor. Bu, Villa Crespo'da açıldığından beri hit olan, film benzeri bir estetiğe sahip Çin restoranı Tony Wu'nun üstlendiği bir meydan okuma.
Sıcak iklim, turuncu ve kırmızı tonlar ve mutfağın yanında samimi bir bar Menüde tavuk, domuz eti, dana eti, ördek, deniz ürünleri, balık ve tofuya dayalı Asya seçenekleri ve taze, tatlı ve baharatlı tatların bir karışımı sunuluyor. Çin'in farklı bölgelerinden gelen en geleneksel yemeklerden bazılarının yer aldığı bir yolculuk -masanın ortasına getiriliyor ve paylaşım formatında servis ediliyor.
"Yemekleri, karakteristik malzemeleri ve pişirme yöntemleriyle sergilemeyi amaçlıyoruz, belki de Çin-Amerikan füzyonundan ortaya çıkan hazırlıklara daha fazla vurgu yapıyoruz. Çin'in her yerinden gelen klasikler, tuzlu flan, Sichuan bölgesinden mapo tofu gibi tarifler ve kung pao , Şalgam keki gibi Kanton yemekleri, Tayvan simgeleri gibi Moğol sığırı ve Hong Kong barbekü tarzı etler ", diyor Tony Wu'nun şefi ve ortağı José Delgado.
Domuz eti ve karides köfteleri, acılı ekşili tavuk çorbası ve istiridye soslu dana eti Menüdeki yemeklerden bazıları şunlardır. Bir diğer yıldız ise ev yapımı krep, sebzeler ve erik sosuyla gelen kızarmış ördektir. Garsonlar "Onları taco gibi hazırlayın" önerisinde bulunurlar.
Bazı yemeklerde yoğunluğa bağlı olarak iki veya üç tane olmak üzere bir acı biber simgesi bulunur. Tarifleri Arjantin zevklerine uyarlamak, sunumun bir parçasıdır ve sürekli bir meydan okumadır.
"Çin mutfağının çok fazla varlığa sahip olduğu doğru olsa da baharatlı , tüm bölgelerde veya tüm tipik hazırlıklarla gerçekleşmez. Tony Wu'da, farklı damak zevklerine uygun çok çeşitli tariflerimiz var: bazıları baharatsız, diğerleri hafif, orta veya çok yoğun acılı. Ayrıca masaya iki özel soslar yoğunluğu artırmak isterlerse. Aslında, birçok müşteri özellikle daha baharatlı yemekleri deneme deneyimi için geliyor,” diyor Delgado.
Şef ayrıca Çin mutfağının "Amerikanlaşması"ndan ve misafirlerini yeni tatları denemeye teşvik etmenin zorluğundan da bahsediyor.
"Bizim kantina fikrimiz özellikle Çin-Amerikan kültüründe popüler hale gelen ve Arjantin de dahil olmak üzere dünyanın farklı ülkelerine yayılan chau fan , tatlı ekşi tavuk, portakal tavuk, istiridye soslu dana eti ve lake domuz eti gibi tariflerle temsil ediliyor" diyor.
"Neyse, Tony Wu'da - diye ekliyor - insanların yerel damak tadına pek aşina olmayan ancak Çin kültüründe derin kökleri olan tuzlu flan, shumai (bir çeşit açık buharda pişirilmiş köfte), Moğol sığırı (klasik bir Tayvan sote yemeği) ve kızarmış ördek, çıtır göbek ve lake domuz etinin bir tabakta servis edildiği, ördek durumunda baolarla veya kreplerle servis edildiği menünün tüm barbekü bölümünü denemeye teşvik edilmesini istiyoruz."
Geleneksel Çin mutfağında tatlılar, Batı mutfağındaki kadar önemli bir yer tutmasa da, restoran sadece iki seçenekle bir taviz veriyor: Tarçınlı dondurma (crumble ve çiçek balı) ve limonlu fıstıklı dondurma (pralin ve narenciye kabuğu rendesi) .
Herhangi bir hafta içi, sürekli bir kargaşanın yaşandığı bir şehirde, Tony Wu'nun restoranı açıldıktan sadece dört ay sonra tıklım tıklım doluyor. Restoran, mutfak sunumlarını sürekli genişleten bir mahalleye katılıyor. Delgado, mahallenin ona birkaç on yıl önceki Palermo Viejo'yu hatırlattığını söylüyor.
“Villa Crespo'yu seviyoruz. Palermo Viejo'nun (daha sonra Soho olarak yeniden adlandırıldı) ilk başladığında sahip olduğu atmosfere benzer bir atmosfere sahip olduğunu düşünüyoruz. Palermo'nun güçlü sahnesinin kenarında ama yakınında yer alıyor ve bazı ilginç ve daha alternatif mutfak sunumlarıyla mahalle ruhunu koruyor. Ayrıca ailelerden gençlere kadar farklı kitleleri buraya çekmesini de seviyoruz; her şeyden biraz var.”
lanacion
