Polonya şehirlerinin yeni gıda politikaları. Okul mutfaklarından yeşil kamu alımlarına

• Wrocław'daki Belediye Çiftliğinde geçen yıl 2,5 hektarlık üründen 70 ton organik gıda üretildi. Bu, belediye kreşlerindeki çocuklar tarafından kullanıldı.
• Rybnik'te gıda tedarikine yönelik yeşil ihaleler başarıyla gerçekleştiriliyor. Burada fiyat değil, kalite ön planda.
• Kraków, Rzeszów ve Grodzisk Mazowiecki gibi diğer şehirler de kendi gıda politikalarını uygulamaya koyuyor.

Kent çiftlikleri, okul bahçeleri oluşturmak, gıda israfını önlemek, yeşil kamu alımlarını başlatmak, yani okullara veya sosyal yardım evlerine yerel üreticilerden gıda sağlamak; kentlerin gıda politikası böyle olabilir.

Bu neden önemli? Çünkü şehirlerin nüfusu artıyor. BM tahminlerine göre 2050'ye kadar dünya nüfusunun yüzde 70'i yakında şehirlerde yaşayacak. Ekin alanları küçülecek; tarım arazileri bugün bile sıklıkla gelişim için belirleniyor.

Yerel gıda politikaları bu nedenle Polonya'da da kalkınma stratejilerinin giderek daha önemli bir unsuru haline geliyor . CoopTech Hub (PLZ Spółdzielnia tarafından yönetilen Polonya'daki ilk kooperatif teknoloji merkezi) "Gıda egemenliği için şehirler" raporunu yayınladı. Bu rapor, yerel yönetimlerin Polonya tarımını desteklemek için hangi eylemleri gerçekleştirebileceğini ve hangi çözümlerin halihazırda etkili bir şekilde uygulandığını gösteriyor.

Örneğin, Rzeszów şu anda tarım için kentsel bir arayüz olarak bir pazar salonu konsepti üzerinde çalışıyor. Gıda konusu, mekansal planlamayı yerel ekonomiyle birleştirerek şehrin kalkınma stratejisine dahil edildi. İyi uygulama örneği olarak Rybnik'i gösterebiliriz.

- 58 okul ve anaokulunda kendi mutfaklarımız var, bunlardan hiç vazgeçmedik. Ayrıca, Belediye Sosyal Refah Evi'ndeki 150 sakini de besleyen kreş kompleksi için merkezi bir mutfağımız var - diyor Rybnik'teki Şehir Ofisi'nden Monika Kubisz . Kalkınma ve İşbirliği Departmanında sürdürülebilir tüketim ve sorumlu kamu yemekleri konusuyla ilgileniyor.

Kentte gıda israfının önemli ölçüde azaltıldığını , tesislerin yarısında israfın yüzde 10'u geçmediğini, okul ve anaokullarının yenmeyen yemekleri mahalle buzdolaplarına bağışladığını vurguluyor.

Rybnik'te ayrıca gıda kalitesinin öncelikli olarak değerlendirildiği kamu alımları da düzenleniyor . Bu durum, 2021'de Belediye Sosyal Refah Evi için sertifikalı organik meyve ihalesi sırasında zaten yaşandı. Rybnik belediye meclisinin bir temsilcisi, bunun daha önce belediye kurumlarını tasarruf sağlayan değişiklikler yapmaya ikna etmenin mümkün olması nedeniyle mümkün olduğunu açıklıyor.

Önceki ana gıda siparişleri ihalesinde, hem müdürü hem de kamu alımları uzmanını yeniden formüle etmeye ikna etmeyi başardık - yaklaşık 200 kg etten vazgeçtiler, yeni sebzeler tanıttılar, örneğin daha önce kabak yoktu, yarı mamul ürünler değil ürünler tanıttılar. Aşçılar sadece kek pişirmeye, mayonez, sos yapmaya başladılar ve bu tasarruf sağladı, bu sayede organik sertifikalı meyveler için bu özel ihale mümkün oldu

- diyor Monika Kubisz.

Rybnik ayrıca yerel manzaranın güçlü bir parçası haline gelen ve şehir etkinliklerinin ve festivallerinin temel bir unsuru olan depozitolu şehir yeniden kullanılabilir bardakları da dahil olmak üzere yeniden kullanılabilir tabakları da teşvik ediyor. Rybnik şimdi paket servis yemekleri için yeniden kullanılabilir tabakları teşvik etmeyi planlıyor.

Grodzisk Mazowiecki de benzer uygulamalar planlıyor.

Eylül ayından itibaren okullara tekrar mutfaklar getireceğiz. Ayrıca ihalelerde kalite kriteri getirmek istiyoruz

- Grodzisk belediye başkanı Tomasz Krupski'yi duyurdu.

Kentlerin gıda politikasının bir başka unsuruna dikkat çekiyor - tarım arazilerini yapı baskısından koruma ihtiyacı, özellikle başkente yakın bölgelerde geçerlidir. Bu, belediyelerin genel planlar üzerinde çalıştığı şu anda özellikle önemlidir.

Tarım arazilerini yok etmeye yönelik güçlü baskıya boyun eğmemeye çok istekliyiz. Tarım gereklidir, korunmalıdır ve paranın en önemli şey olduğunu söyleyen son kişi benim.

- diyor Krupski.

İki Polonya şehri ( Wrocław ve Kraków) Milano Paktı'nı imzaladı. Bu, şehirlerin sürdürülebilir bir gıda politikası geliştireceklerini ve ardından uygulayacaklarını bildiren bir beyannamedir.

Mayıs 2024'te, Polonya'nın ilk şehri olan Wrocław, Yaşam Bilimleri Üniversitesi ile işbirliği içinde, Wrocław kreşlerinden çocuklara çevreye saygı ve biyolojik çeşitliliğin korunmasıyla sebzelerin üretildiği bir kentsel çiftlik başlattı. Geçtiğimiz yıl , 2,5 hektarlık üründen 70 ton gıda üretildi. Proje, çiftlik çalışanları işsiz veya işsiz kalma riski altında olan kişiler olduğu için mesleki aktivasyon fonlarından finanse edildi.

Böyle bir planı uygulamaya koyabilsek iyi olur: bir çiftlik, bir işleme tesisi ve bir depo. O zaman kendi kendine yeten bir şehirden bahsedebiliriz, belki %100 değil ama %80. Depolar tartışmamızda daha fazla yer alması gereken bir konu.

- diyor Wrocław Belediye Binası'ndaki kentsel gıda politikası projesinin koordinatörü Katarzyna Wysocka .

- Yiyecek israfını durdurup yetiştirmeye başlamamız gerekiyor - diyor Kraków Belediye Yeşillendirme Kurulu'ndan Katarzyna Przyjemska-Grzesik.

Krakow'da geliştirilen "Yenilebilir Krakow" programı, konut alanı bahçeleri, toplum bahçeleri (şu anda 30 tane var) ve eğitim alanlarını kapsıyor; ayrıca 40 okulda sebze bahçeleri yeniden canlandırıldı.

Planlanan İyi Gıda Kooperatifi yerel gastronomi ve kısa tedarik zincirlerini destekleyecektir. Yakında bir bahçe açılacak - bir topluluk bahçesi ve bir bahçe bahçesinin birleşimi.

İlk yıl yenilebilir şehirden, şehrin sadece insanlar için değil hayvanlar için de yenilebilir olduğundan, şehirde ev sahibi bitki potansiyelimiz olduğundan, örneğin meyve bahçelerinin kalıntıları olan eski elma ağaçlarından, bunları kullanabileceğimizden, şehirdeki yiyeceklerin yenilebilir olduğundan bahsettik. Geçtiğimiz yıl, Yenilebilir Krakow'un ana teması ortak bir masa ve ilişkilerdi. Ve bu yıl, ana temamız yerellik, çünkü yerel üreticiler ve yerel pazarlar olmadan bu işe yaramayacak.

- Katarzyna Przyjemska-Grzesik diyor.

Gıda Stratejileri Enstitüsü "Grunt" tarafından yapılan araştırma, diğer şeylerin yanı sıra şunları gösteriyor:

• Polonyalı kadın ve erkeklerin yüzde 72'si önümüzdeki 10 yıl içinde gıda ürünlerine erişimin azalacağından endişe ediyor;
• %31'i ailelerine kaliteli gıda sağlayamadıklarını belirtiyor;
• Yüzde 62'si devletin yerli gıda üreticilerine yeterli desteği sağlamadığını düşünüyor.

İşte bu nedenle -kamu beslenmesi uzmanlarına göre- Ulusal Gıda Politikası'na ihtiyaç var.

Tıpkı iklim değişikliği için şehir uyum planlarının zorunlu olması gibi, 100.000'den fazla sakini olan şehirler için gıda politikaları da zorunlu olmalıdır. Örneğin, yeşil kamu alımları hakkında bir hüküm olabilir. Bu, yerel çiftçileri destekleyecektir ve bu da tarım arazilerini geliştirme için dönüştürme konusunda daha az baskı olacağı anlamına gelebilir.

- Katarzyna Przyjemska-Grzesik'i öneriyor.

Grodzisk Belediye Başkanı, Ulusal Gıda Politikasının, izlenecek iyi uygulamaları gösterebileceğini ve tarım arazilerini yapılaşmadan korumak için araçlar sağlayabileceğini belirtti.

Rybnik Belediye Binası'ndan Monika Kubisz, yerel yönetimlerin karar almalarına yardımcı olacak bir veri tabanının da yer alması gerektiğini söylüyor.

- Bizim için gıdayı kimin ve nasıl üreteceği, bu gıdanın ne kalitede olacağı soruları giderek daha da önemli hale geliyor. Ne yazık ki tüketiciler olarak kendimize bu soruları nadiren soruyoruz. Bu yüzden bir yandan tüketici farkındalığını teşvik etmek, diğer yandan da gıda üreticileriyle tüketici ilişkilerimizi uyandırmak veya yeniden inşa etmek çok önemli - diyor Dr. Paulina Sobiesiak-Penszko, Grunt Gıda Stratejileri Enstitüsü başkanı.

Enstitü , "Geleceğin Polonya Tabağı" adlı bir sosyal kampanya başlattı. Öğelerinden biri, önümüzdeki hafta Tarım ve Kırsal Kalkınma Bakanı'na sunulacak olan daha dayanıklı bir gıda sistemi inşa etme çağrısıdır.

100 büyük belediyede yerel gıda politikaları, kısa tedarik zincirlerinin ve yerel aracılıkların geliştirilmesi ve teşvik edilmesi çağrısında bulunuyoruz. Kamu alımlarının yerelleştirilmesini, pazarlara desteği ve yerel gıda menşei etiketlerini varsayıyoruz.

- Dr. Paulina Sobiesiak-Penszko'yu vurguluyor.

Makale, 5 Haziran 2025 tarihinde Varşova’da düzenlenen “Gıda Egemenliği İçin Kentler” kongresine katılanların ifadelerine dayandırılmıştır.