Vakumda pişirme? Sous-vide'ı keşfedin - lezzet ve hassasiyete değer verenler için bir yöntem

Yumuşak et, sulu balık, sert sebzeler – hepsi yanma, kuruma veya lezzet kaybı riski olmadan. Sous-vide böyle çalışır – yakın zamana kadar en iyi restoranların alanı olan düşük sıcaklıkta pişirme tekniği. Bugün, giderek ev mutfaklarına giriyor. Fenomeni nedir?

Sous-vide (su-wid olarak telaffuz edilir) "vakum altında" anlamına gelen bir Fransız terimidir. Yöntem 1970'lerde Fransa'da yaratılmıştır ve hava geçirmez vakumlu torbalarda mühürlenmiş ürünlerin, genellikle 50 ila 85°C arasında hassas bir şekilde kontrol edilen bir sıcaklıktaki su banyosuna daldırılarak uzun süre pişirilmesini içerir. Sonuç? Yemekler sulu, yumuşaktır, doğal lezzetlerini ve besin değerlerini korurlar. Nadiren yoğun baharatlama gerektirirler çünkü kendi aromalarıyla kendilerini savunurlar.

Neye ihtiyaç var?

Sous-vide pişirme herhangi bir özel beceri gerektirmez - sadece biraz pratik ve doğru ekipman. Sous-vide işlevi olan bir buharlı fırınınız yoksa, şunlara ihtiyacınız olacak:

– sous-vide sirkülatörü – suyu ısıtan ve sabit bir sıcaklığı koruyan ısıtıcı ve pompaya sahip küçük bir cihaz; bir tencere veya kabın duvarlarına monte edilir,

– herhangi bir saksı veya su kabı,

– vakumlu torbalar ve kapatıcılar – gıdaların hava geçirmez şekilde paketlenmesi için. Torbaların gıda ile temasa uygun ve yüksek sıcaklıklara dayanıklı olması önemlidir.

Pişirme sıcaklıkları ve süreleri nelerdir?

Kesin parametreler, yiyeceğin türüne bağlıdır - somon, biftek veya sebzeler farklı bir sıcaklık gerektirir. Modern sirkülatörler genellikle farklı malzemelerin ne kadar süre ve hangi sıcaklıkta pişirileceğini öneren yerleşik programlara sahiptir. Bazı modeller, işlemi kontrol etmeyi daha da kolaylaştıran bir akıllı telefon uygulaması kullanılarak çalıştırılır.

Ne hazırlayabilirsiniz?

Sous-vide yöntemi et (biftek, domuz filetosu, tavuk göğsü), balık (örn. tereyağlı somon), sebzeler (patates, havuç, kuşkonmaz) ve kremalı yumurtalar veya tatlılar (muslar ve yumurta kremaları) için oldukça uygundur.

Neden denemeye değer?

Sous-vide, yemeklerin ideal sululuğunu ve yumuşaklığını elde etmenizi sağlar. Yemekler her seferinde mükemmel bir şekilde çıkar - bir mutfak kazası riski olmadan. Düşük sıcaklıkta işleme, vitaminleri ve mineralleri koruyarak yemekleri sadece lezzetli değil aynı zamanda besin değeri açısından da zengin hale getirir. Önemli olan, pişirme işleminin sürekli gözetim gerektirmemesidir - sadece parametreleri ayarlayın ve cihazın çalışmasına izin verin. Pişirdikten sonra, yemek iştah açıcı, çıtır bir kabuk vermek için kısaca kızartılabilir veya fırınlanabilir - bu, yemeğin sözde bitirilmesidir. Ek bir avantaj, önceden daha fazla sayıda porsiyon hazırlama olasılığıdır - vakumda sıkıca paketlendiğinde, daha uzun süre taze kalırlar.

Sous-vide, hassasiyete, tada ve sağlıklı mutfağa değer verenler için harika bir seçenektir. Ekipmana yatırım gerektirse de, etkileri genellikle beklentileri aşar.

Sabah