“Doğa nispeten mükemmel ve dengeli bir şekilde doğdu; biz, zamanla, onun dengesini bozduk. Şimdi, kendimiz mahvettiğimiz şeyi yeniden inşa etmeye çalışıyoruz.”

Yenileyici tarım Portekiz'de ivme kazanıyor. Doğanın ve toprak sağlığının dengesine odaklanan ve hiçbir sentetik kimyasal kullanmayan (doğada bu kimyasallar da bulunduğu sürece bunu yapabilen organik tarımın aksine) bu üretim biçimi, 31 Mayıs Cumartesi günü, 2. Yenileyici Şarap Festivali'nde sunulacak ve tartışılacak.

Etkinliğe ev sahipliği yapan Herdade das Servas'ın sahibi Luís Serrano Mira, rejeneratif tarım uygulayan 14 şarap üreticisinin katılacağı etkinliğin temel amaçlarının bilgi paylaşımı ve tüketicilere bilgi sağlamak olduğunu açıklıyor. Şarap üreticisi, "Bu, bağın kendisine dair farklı bir vizyon. Babamın yaptığı bu değil," diyor. "Ekosistem dengesiz ve onu yeniden dengelememiz gerekiyor."

Luís, şarap üreten ailesinin 13. nesli. Herdade das Servas neden rejeneratif tarıma yatırım yapıyor? Ve bunun üretim şeklimizde bir devrim olduğunu söyler misiniz? Böcek ilaçları, herbisitler ve "idas" ile biten diğer şeylerle dolu bir gezegende her şeyi aynı şekilde yapmaya devam edemeyiz. Bir tutum değişikliği olmalı ve ben bu değişime öncülük etmem gerektiğine inanıyorum. Kural olarak, buna öncülük edenler daha küçük çiftçilerdir. 350 hektarlık Herdade das Servas, muhtemelen bu tür bir devrime en kolay öncülük edecek proje olmayacaktır, ancak... Aslında, devrim kelimesini pek sevmiyorum. Bu gerçekten bir tutum değişikliği. İhtiyacımız olduğunda bize yardım eden [böcekleri ve diğer hayvanları] öldürmeye devam edemeyiz, doğanın dengesini bozmaya devam edemeyiz...

Bu tutum değişikliğine dair bize örnekler verebilir misiniz? Bağların ele alınış biçimindeki temel farklar nelerdir? Geçmişteki bir bağa bakarsak, tek bir yabani ot olmadığını görürüz. Bağ çok güzeldi, her şey iyi bakılmıştı, pastoral bir manzaraya benziyordu. Bugün, örneğin Herdade das Servas'taki bir bağ, yabani otlarla dolu. İnsanlar bağa bakacak paramızın olmadığını veya tamamen dikkatsiz olduğumuzu düşünüyor. Doğanın kültüre girdiği anlaşılıyor ve bu da bazı düşmanlıklara yol açabilir. Bu, bağın kendisine dair farklı bir bakış açısıdır. Babamın yaptığı bu değildi. Ve ben de yabani otları herbisitlerle öldürdüm. Açıkçası, sadece yabani otları öldürmüyordum, aynı zamanda yabani otların içindeki yardımcı bitkileri de öldürüyordum. Bugün, biyolojik çeşitliliğin ortaya çıkmasını teşvik ediyoruz. Aslında, toprakta çok fazla mikrobiyoloji gelişebilsin diye kendi ürünlerimizi yetiştiriyoruz.

Başka bir deyişle, yöntem ekosistemi dengelemeyi içerir. Ekosistemi dengelemeye çalışırız. Ekosistem dengesizdir ve onu yeniden dengelememiz gerekir. Doğa nispeten mükemmel ve dengeli bir şekilde doğmuştur; zamanla, biz onu dengesizleştirdik. Şimdi kendimiz mahvettiğimiz şeyi yeniden inşa etmeye çalışıyoruz.

Ekosistem veya toprak yenilenmesinde hangi olumlu etkileri fark ettiniz? Geçen gün, şarap üreticimiz ve önolojistimizle konuşuyordum ve bunun nem, sıcaklık ve çeşitli durumlar nedeniyle bir dizi hastalıkla çok stresli bir yıl olduğunu söyledi. Ve bugün, bitkiler kendilerini çok daha dirençli gösteriyor, geri savaşıyor. Bitkilerin bağışıklık sistemini, kendi hastalıklarıyla savaşacakları noktaya kadar güçlendirmeyi başardık. İşte tam bu noktada harekete geçmeliyiz. Bitkiler, canlı varlıklar olarak bizden çok da farklı değiller. Hepimizin dış saldırılara yanıt vermek için iyi bir bağışıklık sistemine ihtiyacımız var. Temel olarak, bitkilere yaptığımız şey, bağışıklık sistemlerini kökleri, yani mideleri aracılığıyla güçlendirmektir.

Bu tekniklerle aynı üretim seviyelerine ulaşabilir miyiz? Aynı öncüllerden başlayamayız, hayır. Ancak Herdade das Servas artık bu öncüllerin altında değildi. 350 hektarın sadece %20'si sulanıyor. Bu nedenle hektar başına beklenen üretimimiz düşük. Ortalama olarak hektar başına yaklaşık 4 bin kilo olduğumuzu söyleyebilirim. Bu nedenle, hayır, hektar başına fazla üretimimiz yok.

Konvansiyonel üretim için ortalama nedir? Çift: hektar başına 8.000. Ancak beni harekete geçiren hektar başına daha fazla üretmek değil. Beni harekete geçiren ürünlerime, şaraplarıma daha fazla değer vermek, çünkü şaraplar değerlenmezse, doğal olarak karlı bir şirket olmaktan daha da uzaklaşırım ve ekonomik sürdürülebilirlik kaybedilemez.

Daha küçük üretimlerle ekonomik sürdürülebilirliğe ulaşmak için tüketicilerin daha sürdürülebilir uygulamalarla üretilen şarapları tanımaları ve ödüllendirmeleri gerekir. Bu halihazırda gerçekleşiyor mu? Hala çok fazla yeşil aklama var... Tüketiciler sürdürülebilirlik olarak anladıkları veya yorumladıkları şeye değer veriyorlar, ancak çoğu zaman bu sürdürülebilirlik ara sıra yapılan sürdürülebilir uygulamalardan başka bir şey değil. Alentejo'nun dünyada neredeyse tek olan bir programı var, PSVA [Alentejo Şarap Sürdürülebilirlik Programı], 190 çok katı noktayla ve bölge genelinde PSVA sertifikalıyız. Bu, küçük alanlarda sertifikalı üreticilerden biraz farklı. Ancak tüketicilerin bu farkı fark edip etmediğini bilmiyorum. İletişimde daha çevik olmamız gerekiyor...

Portekizli tüketiciler ile diğer tüketiciler arasında, özellikle Kuzey Avrupa'dakiler arasında farklar görüyor musunuz? Almanya ve üzeri gazeteciler ne yaptığımızı öğrenmek için sık sık bizi ararlar. Gazetecilerin bu bölgenin diğerlerinden nasıl farklı olduğunu anlamak için doğal bir hevesi vardır. Gazetecilerimiz bizi pek aramıyor, sanırım ilgisizlikten değil, belki de bilgi eksikliğinden.

PSVA sertifikası henüz tüketiciler arasında genel olarak diğer sertifikaların görünürlüğüne sahip değil. Ayrıca, özellikle rejeneratif tarım için resmi bir sertifika yok. Bu bir sorun mu? Bir sorun olabilir. Bir akran doğrulama sistemimiz var, yani birbirimizin uygulamalarını doğruluyoruz. Nispeten gayrı resmi bir sistem, ancak etkili. Gelecekte, şartların şartnamelere dahil edildiği, mantıklı bir Portekiz sertifikası olması arzu edilir, çünkü bu sadece "bunu yapıyoruz, şunu yapıyoruz" demekten ibaret olamaz.

Organik tarım kısmen basitliği nedeniyle popüler hale geldi: halka sentetik kimyasallar kullanmadığını söylemek kolaydır. Rejeneratif tarım daha karmaşıktır, çünkü birçok farklı yöntem ve teknik içerir. Ortalama tüketiciye mesajı iletmenin basit bir yolu var mı? Basit bir yol var: Rejeneratif tarım uygulayan insanlar, yaşamın beşiği olan toprağı yenilemeyi amaçlar. Organik tarım (ve biz de sertifikalı organik tarımız) bunu yapmaz. Bu bir ara yoldur, ayrıca organik mevzuatta bazı tutarsızlıklar vardır.

Bu tutarsızlıklar nelerdir? Sentetik ürünleri doğada da var oldukları sürece kullanabilecekleri gerçeği mi? Piyasada çok fazla yatırım kapasitesi olan şirketler organik pazara yatırım yapıyor. Ancak bizim hedefimiz tüm sentetik ürünleri tamamen terk etmek, yani fabrikalarda sentezlenenler rejeneratif tarımda veya bağcılıkta uygulanmıyor. Bu, toprağı rejenere edebilmemiz için kendimiz tarafından dayatılan bazı sınırlamalar yaratıyor. Örneğin: Bir mantarla mücadele etmek için doğanın ürettiği at kuyruğu özünü kullanabiliriz. Dolayısıyla bunlarla mücadele etmek için doğal elementlerimiz var. Bazılarını üretmek zorundayız çünkü bunlar mevcut değil, diğerleri ise, bunun gibi, toprağa eklemek için bizim tarafımızdan çıkarılan malzemeler.

Rejeneratif tarım organik tarımın ötesine geçer mi? Organik ürünler organik olarak onaylandığı için, doğaya yabancı ürünler içermedikleri anlamına gelmez. Organik tarım sentetik ürünler kullanabilir. Ve bir miktar toksik olan bazı bakırlar vardır ve organik tarım çok fazla bakır kullanır. Bu, rejeneratif tarımda gerçekleşemez. Rejeneratif tarım açısından ana fikir her zaman toprak mikrobiyolojisidir. Organik tarım açısından fikir, "bağları geleneksel yöntemler kullanmadan üretecek şekilde nasıl iyileştirebiliriz?"dir. Toprak mikrobiyolojisi organik sistem tarafından desteklenmez.

Bu sektörde önümüzdeki beş veya on yılda ne görmek istersiniz? Bazı demagojilere son vermek önemlidir, çünkü sürdürülebilirlik her şeyi kapsayan bir klişedir. Dikkatli olmalıyız. Tüketiciler sinyallerle bombalanıyor ve bu sinyaller genellikle gerçek uygulamaya karşılık gelmiyor. Güçlü mevzuatlar var, ancak kontrol eksikliği var. Tarım-gıda sektöründe yapılanları kontrol edebilirsek, tüketiciler olarak en iyi kararları almaya daha yakın olacağız. Sahada uygulanan uygulamaların daha fazla incelenmesi gerekiyor.

Rekabet dengesizliklerinden kaçınmak için yeşil aklamaya karşı daha aktif bir mücadele? Bir şeye ancak onun söylediği şey olduğunu anladığımızda değer veririz. Şüphe değer getirmez. Farklılaştırılmış tarımda değer olması için onu kontrol eden biri de olmalı. Ne yaptığımı kontrol etmek için güçlü mekanizmalar olmalı. O andan itibaren hepimiz yeşil aklama olmamasına daha yakınız.

Regenerative Wine Fest, mesajı hem içeride hem de dışarıda yaymanın bir yolu mu? Başka bir deyişle, diğer üreticileri de aynısını yapmaya ikna etmek ve aynı zamanda rejeneratif tarımın avantajlarını kamuoyuna duyurmak mı? Regenerative Wine Fest'i yarattığımızda yapmak istediğimiz şey, tutumda bir değişikliğe öncülük etmekti. İlk yıl sekiz üretici davet ettik, bu yıl 14 olacak ve umarım gelecek yıl daha fazlası olur ve bu, bu üretim yöntemini düşünen insanların olduğu anlamına geliyor. Lütfen bu 14 üreticinin hepsinin doğrulandığını unutmayın: Bağlarında kullandıkları metodoloji, meslektaşları tarafından doğrulanmıştır. Bizimle olmak isteyenler vardı ancak bu mümkün olmadı çünkü metodolojiyi doğrulayamadık. Güvenilirlik önemlidir, çünkü genel olarak yapılanı takip edersek -gerçekte yapılanın öncesinde iletişim kurarsak- yapmayı amaçlamadığımız şeyi yapmış oluruz, yani yapıyormuş gibi yaparız. Ve çok fazla numara yapıldı... Regenerative Wine Fest ile halka alternatif bir metodolojimiz olduğunu, üretimi artırmak için fabrikalarda sentezlenen pestisit veya herbisitleri kullanmadığımızı, bunun yerine üzümlerden en iyi kaliteyi çıkarmak için doğayla denge kurmaya çalıştığımızı ve bunun sonucunda daha kaliteli bir şarap elde ettiğimizi göstermek istiyoruz.

Bu aynı zamanda deneyim ve uygulamaları paylaşma zamanı mı? Kesinlikle. Ve aynı zamanda güç toplama zamanı. Aynı ruhla, aynı hedefle doluyuz. Bir hata yaptığımızda, "Hey, belki de bu yoldan gitmeliydin." diyecek bir ortağımız var. Ve biz de uyum sağlıyoruz. Her şarap üreticisi için başlangıç ​​noktası aynı olmasa da.

Bir sonraki baskının, tüketicilerin raflarda bu sürdürülebilir şekilde üretilen şarapları tanımasına yardımcı olacak resmi bir mührü olmasını ister misiniz? Dikkatli olmamız gerekiyor çünkü tüketiciler işaretlerle dolu. Fazla bilgi var. Mühürle sonuçlanıp sonuçlanmayacağını bilmiyorum ama güvenilirlikle, karşılanması gereken bir dizi şartnameyle sonuçlanacak.

Mevzuat açısından, bu tarım uygulamalarını teşvik etmek için Avrupa Birliği veya ulusal düzeyde daha fazla ne yapılabilir? Çok kolay: Yeşil aklamayı engellersek, alternatif yollarla değer yaratılmasını teşvik ediyoruz. Bunu söylerken, rejeneratif çiftçiliğin tek geçerli yöntem seti olduğunu söylemek istemiyorum. Birkaç metodoloji var ve birçok insan daha az desteklediğim ancak anladığım başka yollar izliyor. Ancak mantıklı olan yeşil aklamayla mücadele etmek. Hiçbir şey yapmayanlara değer verilmemesi için güçlü mevzuatlar oluşturmamız gerekiyor. Ve bunu her zaman görüyorum. Birçok insan kendilerini sembollerle ilişkilendiriyor... Örneğin, üzerinde uğur böceği olan bir etikete sahip olup hiçbir şey yapamayız. Başka bir deyişle, üzerinde uğur böceği varsa, tüketici bunu organik bir ürün veya doğaya daha yakın bir ürün olarak yorumlar. En başından itibaren hariç tutulması gereken, hiçbir şey yapmayanların kullanmasının engellenmesi gereken işaretler var. Ve birçok üretici yaratıcı davranıyor ve yapmadıkları şeylerin işaretlerini koyuyor.