Michelin Rehberi Portekiz 2025. İlkler, hayal kırıklıkları, özel ödüller ve son denge
Bekleyiş (nihayet) sona erdi. Şehrin tarihi bölgesinde yer alan, neoklasik tarzdaki sembolik bir bina olan Alfândega do Porto Kongre Merkezi'nde 25 Şubat Salı günü düzenlenen bir törenle Michelin Portekiz Rehberi'nin yeni kazananları açıklandı. Kanıtlanan isimler arasında Marlene Vieira da vardı . Marlene, ulusal mutfağı, ürünlerin mevsimselliğini ve şefin ve ekibinin kimliğini yansıtan dokuz (115 €) ve 12 (150 €) an içeren iki menü sunan kendi adını taşıyan restoranıyla Michelin yıldızı kazanan ikinci Portekizli kadın oldu. Nisan 2022'de Lizbon Kruvaziyer Terminali'nin yanındaki Doca do Jardim do Tabaco'da açılan mekan, deniz ürünleri ve balığa odaklanmasıyla biliniyor.
Ancak Porto doğumlu yıldız, Portekiz topraklarına özel düzenlenen ikinci galada tarihe geçen tek isim değildi. Rita Magro (Porto, Kör) da Vítor Matos ile birlikte bir yıldız kazandı . Rehbere katılan üçüncü kadın oldu. Bu başarıya ilk ulaşan kişi 1993 yılında Fátima filminde Tia Alice adlı filmiyle Maria Alice Marto oldu. Bu unvanı üç yıl elinde tuttu.
Diğer prömiyerler
Sekiz yeni eklemeyle Michelin yıldızlı restoranların ("üst düzey mutfak, uğramaya değer") üye sayısı 31'den 38'e çıktı. Marlene ve Blind'a ek olarak , Grenache (Philippe Gelfi, Lizbon), Oculto (Vila do Conde, Ivo Rocha / Vítor Matos), Palatial (Braga, Rui Filipe), Vinha (Vila Nova de Gaia, Jonathan Seiller / Henrique Sá Pessoa ) , YOSO (Lizbon, Habner Gomes) ve Arkhe (Lizbon, João Ricardo Alves) kadroya katıldı. İkincisi, 2022 yılında Portekiz'de bu ayrıcalığa ulaşan ilk %100 vejetaryen proje olan Encanto'ya (Lizbon, José Avillez) katılıyor. Çevreye duyarlı önlemler ve formüller benimsemesiyle kendini gösteren sürdürülebilirliğe olan duyarlılığı nedeniyle Encanto, Yeşil Yıldız ödülüne layık görüldü.
Hayal kırıklıkları
Sunuculuğunu Marta Leite Castro’nun üstlendiği törende yalnızca sevinç yoktu. Ljubomir Stanisic'in 100 Maneiras (Lizbon) adlı eserinde, 2020'de ele geçirdiği yıldızın kaybı nedeniyle gecenin karanlığında bir sessizlik hakimdi.
Portekiz restoranlarına ilk yıldızların verilmesinin üzerinden neredeyse yüz yıl geçti — 1929 rehberi, Viana do Castelo ve Famalicão'daki Santa Luzia ve Hotel Mesquita restoranlarını sırasıyla seçti — Portekiz henüz üç yıldızın ("benzersiz bir mutfak, seyahati haklı çıkarıyor") en yüksek ayrıcalığına ulaşamadı. En iyimser olanların aksine, Belcanto (Lizbon, José Avillez), Casa de Chá da Boa Nova (Leça da Palmeira, Rui Paula), Ocean (Alporchinhos, Hans Neuner) ve The Yeatman (Vila Nova de Gaia, Ricardo Costa) gibi yerler bir üst seviyeye çıkamadı ve iki yıldızla sınırlı kaldılar ("mükemmel mutfak, rotayı değiştirmeye değer"). Aynı durum Vila Joya (Albufeira, Dieter Koschina), Il Gallo d'Oro (Funchal, Benoît Sinthon), Alma (Lizbon, Henrique Sá Pessoa) ve Antiqvvm (Porto, Vítor Matos) için de geçerliydi.
Özel ödüller
Her ne kadar en çok merakla beklenen etkinlik yıldızların dağıtılması olsa da, üç özel ödülün dağıtılması da dikkatlerden kaçmadı. Funchal'daki William restoranından José Diogo Costa Genç Şef ödülüne layık görülürken, Porches'taki Ocean'dan Nelson Barreiros ise Yemek Servisi dalında ödüle layık görüldü. Lizbon'daki Fifty Seconds'tan Marc Pinto, Sommelier Ödülü'nü evine götürdü.
Yeni önerilen
Zaten önerilen 116 mekana ek olarak, 35 mekan daha eklendi. Bunlar arasında, "birçok durumda yerel mutfakla bir füzyon halinde, Portekizli ve uluslararası müşterilerin oryantal mutfağa olan artan zevkini gösteren çok sayıda Asya esintili restoranın varlığı öne çıkıyor", diye belirtiyor kuruluş. Bunlar, Funchal'daki Avista Asia, Cascais'teki Izakaya, Omakase RI, Lizbon'daki Kaigi ve Tokkotai'nin her ikisi de Porto'da bulunanlardır.
En iyi kalite/fiyat oranına sahip olduğu için ödüle layık görülen Bib Gourmand kategorisinde ise bu yıl beş yeni ürün tanıtıldı: Lizbon'da Canalha ve Pigmeu, Bragança'da Contradição, Porto'da OMA ve Alvados'ta Terruja.
Son denge
Tüm bunlar göz önüne alındığında, Michelin Portekiz Rehberi'nde şu anda 120'den fazla ulusal restoran bulunuyor; bunların 38'i bir, sekizi ise iki yıldıza sahip. 116 için önerilirken, Bib Gourmand sadece 28'dir. Yeşil yıldızlarla birlikte, altı tane var. Bu sonuçlar, Michelin grubunun gizli müfettişlerinden oluşan uluslararası ekibin bir yıllık çalışmasının meyvesidir. Bu ekip, Portekiz anakarasını ve adalarını bir uçtan bir uca dolaşarak ülkenin sunabileceği en iyi gastronomi deneyimlerini araştırmıştır.
Ödüllerin takdim edilmesinin ardından Porto ve Kuzey bölgesinden dokuz ünlü şefin hazırladığı yaklaşık 500 kişilik bir akşam yemeği düzenlendi. Rui Paula, Ricardo Costa ve Vítor Matos'un koordine ettiği ekipte ayrıca António Loureiro (A Cozinha, Guimarães), Vasco Coelho Santos (Euskalduna Studio, Porto), Óscar Geadas (G Pousada, Bragança), Julien Montbabut (Le Monument, Porto), Pedro Lemos (Pedro Lemos, Porto) ve Arnaldo Azevedo (Vila Foz, Porto) yer alıyor. Rehberde, bu grubun "yerel gelenekleri yeniden yorumlayan, yenilikçi tekniklerle trendleri yeniden tanımlayan ve bölgenin ürünlerinin değerini öne çıkaran ustalardan oluşan bir grup" olduğu belirtiliyor. Özel menünün en çok merakla beklenen yemekleri arasında pancar kvası eşliğinde füme yılan balığı da yer aldı.
20. yüzyılın başlarında seyahat severlere yolculuklarında yardımcı olmak amacıyla oluşturulan Michelin Rehberi, bugün restoran derecelendirmelerinde dünya çapında bir referans olarak kabul ediliyor. 40 ülkede faaliyet göstermektedir.
İKİ MICHELIN YILDIZI
- Joya Köyü (Albufeira)
- Altın Horoz (Funchal)
- Boa Nova Çay Evi (Leça da Palmeira)
- Belcanto (Lizbon)
- Alma (Lizbon)
- Okyanus (Verandalar)
- Antika (Porto)
- Yeatman (Vila Nova de Gaia)
BİR MICHELIN YILDIZI
- Arkhe (Lizbon) — YENİ
- Kör (Porto) — YENİ
- Grenache (Lizbon) — YENİ
- Marlene, (Lizbon) — YENİ
- Gizli (Vila do Conde) — YENİ
- Saray (Braga) — YENİ
- Bağ (Vila Nova de Gaia) — YENİ
- YOSO (Lizbon) — YENİ
- Gusto by Heinz Beck (Almancil)
- G Han (Bragança)
- Guincho Kalesi (Cascais)
- Silahsızlandır (Funchal)
- William (Funchal)
- Mutfak (Guimarães)
- Bon Bon (Lagün)
- Al Sud (Lagün)
- 2Maymunlar (Lizbon)
- Charm (Lizbon)
- Fabrika (Lizbon)
- Elli Saniye (Lizbon)
- Loco (Lizbon)
- Kanazawa (Lizbon)
- ROOM by João Sá (Lizbon)
- Onbir (Lizbon)
- Kabuki Lizbon (Lizbon)
- EPUR (Lizbon)
- Cura (Lizbon)
- Lemos Masa (Silva Basamakları)
- Görünüm (Portimao)
- Euskalduna Stüdyosu (Porto)
- Pedro Lemos (Porto)
- Anıt (Porto)
- Vila Foz (Porto)
- Esporão'nun Malikanesi (Reguengos de Monsaraz)
- Oh Sayaç (Santarém)
- Sergi Arola'nın Laboratuvarı (Sintra)
- Midori (Sintra)
- Tavira'ya bakın (Tavira)
BIB GURME
- Alçak (Lizbon)
- Çelişki (Bragança)
- Oma (Porto)
- Pigme (Lizbon)
- Terruja (Alvados)
YEŞİL YILDIZLAR
- Encanto (Lizbon) — YENİ
- Oh Sayaç (Santarém)
- Yeni Örgü (Albernoa)
- Mahmuz (Monsaraz Reguengos'u)
- Lemos Masa (Silva Basamakları)
- Altın Horoz (Funchal)
ÖNERİLEN RESTORANLAR
Porto ve Kuzey
- Vila Voz (Matosinhos) tarafından Bistro
- Cibû (Palmiye Ağacı)
- Morina Kültü (Porto)
- Yeşil Umut (Braga)
- Vila Foz'un (Matosinhos) Fleur de Lis'i
- Kaigi (Porto)
- LeBabachris (Guimarães)
- Efsane (Porto)
- Annenin Oğlu (Braga)
- Casa da Calçada (Porto) tarafından Gerçek
- Vasco Coelho Santos'un Çakıl Taşı (Tabuaço)
- Tokkotay (Porto)
Merkez
- Akşam Yemeği (Lizbon)
- Kavram (Cascais)
- İzakaya (Cascais)
- İki El (Lizbon)
- Anılar Santar (Santar)
- Omakase Ri (Lizbon)
- Fırın (Lizbon)
- Düzyazı (Aveiro)
- Hasat_ (Coimbra)
- Mattia Stanchieri'nin Vibe'ı (Lizbon)
Alentejo, Algarve ve Madeira
- Su (Funchal)
- Atlantik (Porches)
- Audax (Funchal)
- Avista Asya (Funchal)
- Ahırlar (Évora)
- Çardak (Funchal)
- Hibrit (Évora)
- Miras Şaraphanesi (Estremoz)
- Harita (Montemor-o-Novo)
- Oksalis (Funchal)
- Restoran F (Portimao)
- Yüce Comporta Plaj Kulübü (Carvalhal)
- Monte Rei Manzaraları (Vila Nova de Cacela)
jornaldenegocios
