Caché Comporta, kum tepelerinin arasında saklı bir dağ evidir.

Bize küçük bir madlen sözü verilmişti. Pudra şekeri serpilmiş, klasik Fransız deniz kabuğu şeklindeki kurabiyesi, Paris'ten Comporta'daki Pego plajının kumullarına yolculuk etti ve tıpkı Fransız başkentinde olduğu gibi biraz utanç verici olan bu yeni Caché'de tuzlu tereyağlı karamel ve miso ile servis edildi. Söz verilen madlen de bu mekanın tatlı şöleninde yer almayarak, geri dönüp denememiz için açık bir davet oluşturdu. Alentejo sahilindeki bu plajda, kar dalgalarının -evet, kar- arasında gizlenmiş, Quinta da Comporta ve Caché Paris grubu ortaklığıyla kurulan Comporta'nın en yeni restoranını tartışıyoruz. Katalan şef David Reartes menüye lezzet katıyor. Şef Vítor Sobral'ın danışmanlığında INARI'ye yeni bir soluk getiren, Quinta da Comporta'nın kurucu mimarı Miguel Câncio Martins, Fransız tasarımcı Philippe Starck tarafından tasarlanan ve bir zamanlar Praia grubundan Praia na Comporta olan bu mekanda, Comporta'ya "biraz gastronomik çeşitlilik ve şu anda orada bulunduğuna inandığı şeyden farklı bir mutfak deneyimi" getirme fırsatı gördü.

"Comporta yaşam tarzının özgünlüğünü koruma taahhüdümüzü sürdüren Caché Comporta, vizyonumuzun doğal bir uzantısı olarak ortaya çıkıyor: doğanın bize sunduğu en iyi şeylere saygı duyan ve kültürleri masanın etrafında birleştiren sade bir neşenin keyfini kutlayan bir mekan," diyor mimar. Caché Paris'in kurucularından Gianpaolo Polverino ve David Reartes ile olan dostluğumuzdan, grubun o şehirde açtığı üç restoranı birleştiren bir mekan doğdu: "Paris'te üç restoranımız var: Sadece ızgara ve çiğ balık servis eden Caché; Katalan ve İspanyol tapasları sunan Amagat; ve İtalyan yemekleri sunan Santa Sílvia. Buradaki fikir, hepsinin bir karışımını yaratmaktı," diye açıklıyor Katalan şef ve Caché Comporta'yı bir "dünya gezisi" olarak tanımlıyor.

Bu bağ, menüdeki yemeklere de yansıyor: Ürüne saygıya dayanan orijinal Fransız konseptinin DNA'sına sadık kalan Caché Comporta, ürünlerini şef Vítor Sobral'ın da tatil köyünün restoranı için elinde sepetle yönettiği Quinta da Comporta sebze bahçesinden topluyor. Sebzeler, meyveler ve otlar böylece sadece dört kilometre öteden hasat ediliyor. Çiğ veya ızgara balıklar doğrudan Alentejo sahilinden, pirinç ise restorana giderken gördüğünüz tarlalardan geliyor. "Buraya gelip her şeyi bu kadar vahşi görmek inanılmaz derecede ilham verici," diyor hayatını Paris ile artık Comporta'ya benzettiği İbiza adası arasında bölen şef: "Bu vahşi kısım bana 30 yıl önceki İbiza'yı hatırlatıyor. Umarım bugünün İbiza'sı olmaz," diye açıklıyor ve balıkçılar ve yerel üreticilerle iyi ilişkilerin önemini vurguluyor. "Burada olan ve artık dünyada olmayan tüm bu şeyleri görebilmek... çok çılgınca."

Restorana giden ahşap yürüyüş yolunun girişinde hemen bir kar temizleme aracıyla karşılaşıyoruz. Caché'nin kum tepecikleri üzerinde yer alması göz önüne alındığında bu durum oldukça tuhaf görünüyor. Ancak oradaki varlığı, iki yıl önce Lizbon'daki Praia no Parque'nin sahibi olan grup tarafından yönetilen Praia na Comporta'yı tasarlayan Fransız tasarımcı Philippe Starck'ın sorumluluğunda. "Biraz yaratıcı ve çılgın biri olduğu için, kumdan oluşan bu yerin kar olduğunu düşünmüş. Bizim kumumuz o kadar beyaz ki kar gibi görünüyor," diye açıklıyor Miguel Câncio Martins ve Starck'ın fikrinin, kum tepecikleri ve Arrábida Dağları arasından denizin göründüğü, zirvede kar olmayan bir dağ evi yaratmak olduğunu açıklıyor. Ve içeri girer girmez hissettiğimiz şey bu.

Philippe Starck'ın imzasıyla, bu ortaklığa rağmen bu mekanın dekoru değişmeden kaldı. Dolayısıyla, Quinta da Comporta mimarı neredeyse hiç müdahalede bulunmadı ve Fransız tasarımcının itirazlarına rağmen, oturma odasını mutfaktan ayıran cam kapıları çıkarıp stratejik olarak birkaç bitki yerleştirdi. "Sadece birkaç bitki koydum. İlk başta baktı ve 'Ben pek sebze insanı değilim' dedi," ama sonunda pes etti. Caché'nin mekanı, bir plaj kulübünde beklenenden farklı bir ambiyans yaratan gerçek bir kulübe. Dolayısıyla, deniz kenarında olmasak, hiçbir şey plajı çağrıştırmazdı; ancak menüye baktığımızda bu fikir değişiyor.