Sürdürülebilir gastronominin geleceği şeflerin masasında

Sürdürülebilirlik, dünya çapındaki şefler için kaçınılmaz bir konudur ve artan müşteri talepleri, otantik, kaliteli ürünlere olan talebin artmasına yol açmıştır. Gıda sektörünün ekonomik önemini ve tarım, hayvancılık veya balıkçılık gibi etkilediği sektörleri tartışmak üzere Forbes Portekiz ve O Jornal Económico, Turismo de Portugal, TSF ve JN iş birliğiyle konuya ilişkin vizyonlarını paylaşacak çeşitli uzmanları bir araya getirecek.

Bugün, 24 Şubat'ta saat 15:00'te Porto'da düzenlenecek olan "Şefler, Ekonomi ve Sürdürülebilirlik - Masada Küresel Diyalog" konferansına, son Dünya'nın En İyi 50 Restoranı sıralamasında dünyanın en iyi restoranı seçilen Central Restoran'ın Perulu şefi Virgílio Martínez özel katılım sağlayacak. Etkinliğin girişinde bu şef ile eski bakan Miguel Poiares Maduro arasında geçen bir sohbet yer alacak.

“Gastronomi, hayatın her şeyle iç içe olan ender alanlarından biridir: Ekonomik kaldıraç (GSYİH’nın yaklaşık %20’si doğrudan veya dolaylı olarak gastronomi ile bağlantılıdır), bir ülkenin tarihinin yansıması ve topraklarının haritası, buluşma ve sosyalleşme noktası, çeşitli sanat biçimlerinin ilham kaynağı ve ifadesi. Bu konferans gastronominin bütünselliğinden yola çıkarak, onun ekonomik, sosyal ve kültürel önemini ve bunun aracılığıyla günümüzün en büyük zorluklarından bazılarında oynayabileceği rolü tartışmayı amaçlıyor. Bu da onu yalnızca dünyanın en iyi şeflerinden biri değil, aynı zamanda sürdürülebilirliğin rolü üzerinde en çok düşünenlerden biri yapıyor. Bunun için başlangıç ​​noktası şefler ve özellikle de yemek yeme eyleminin ötesinde gastronomiye odaklananlar. Miguel Poiares Maduro, Jornal Económico'ya yaptığı açıklamada, "Virgilio Martínez vizyon sahibi biri ve onu dinleyip Portekizli şefler ve girişimcilerle diyaloğa sokmak eşsiz bir fırsat" dedi.

Martínez, Peru mutfağının ve sürdürülebilirliğinin tutkulu bir savunucusu olarak tanınıyor. Yerel ve mevsimlik malzemelerin kullanımını teşvik ediyor, yemeklerinin kalitesini ve özgünlüğünü garanti altına almak için küçük üreticiler ve çiftçilerle iş birliği yapıyor. Etkinlikte ayrıca Portekizli Rui Paula, Marlene Vieira, João Rodrigues ve Henrique Sá Pessoa gibi dünyanın en saygın şefleri bir araya gelerek sürdürülebilirlik ve en iyi uluslararası ve ulusal gastronomi uygulamaları hakkında bir tartışma ortamı yaratılacak.

İkinci oturumda ise sürdürülebilir ikram sektörüne özel bir panelimiz olacak. Panelde Time Out Market Iberia Başkan Yardımcısı Ana Alcobia, Turismo do Porto e Norte de Portugal'dan Luís Pedro Martins, Central Restaurant & Portfolio CEO'su Diogo Miranda ve şef Vasco Coelho Santos yer alacak.

Konferansa ayrıca Soares dos Reis Müzesi Müdürü António Ponte ve Turismo de Portugal Yönetim Kurulu Üyesi Lídia Monteiro da katılacak. Jornal Económico'ya konuşan Lídia Monteiro, "Bunun, gastronominin yerel ürünler, gelenekler, kültür, yenilikçilik ve yeteneği içeren değer ağı üzerindeki etkisini yansıttığına inanıyorum" diyor.

Etkinliğin kapanış konuşmasını Turizm Bakanı Pedro Machado yapacak. Ertesi gün, Alfândega do Porto Kongre Merkezi'nde, Portekizli şeflerin koordine ettiği bir akşam yemeğinin de yer alacağı Michelin galasının ikincisi gerçekleşecek. Tören, Michelin Rehberi'nin Facebook ve YouTube kanallarından canlı olarak yayınlanacak.

Avrupa Tüketici Örgütü'nün (BEUC) yaptığı araştırmaya göre tüketicilerin üçte ikisi çevresel nedenlerle beslenme alışkanlıklarını değiştirmeye istekli. Tüketimimizi planlamak daha sürdürülebilir bir geleceğe katkıda bulunmanın en iyi yoludur.