Korfu’nun en ikonik lezzeti: Pastitsada’yı denemeden dönmeyin

Yunanistan'ın en yeşil adalarından biri olan Korfu, sadece eşsiz doğasıyla değil, tarihi ve mutfağıyla da ziyaretçilerini büyülüyor. Eğer bu büyülü adaya yolunuz düşerse, mutlaka tatmanız gereken tek yemek var: Pastitsada. Çünkü bu yemek, Korfu'nun kültürünü, tarihini ve doğasını bir tabakta sunuyor.

VENEDİK'TEN KORFU’YA UZANAN BİR LEZZET HİKAYESİPastitsada'nın kökeni, 14. yüzyılda adayı sömürgeleştiren Venedikli baharat tüccarlarına kadar uzanıyor. Onlar, ticaret yolları üzerinden Akdeniz ve Orta Doğu'dan getirdikleri karanfil, kimyon, tarçın, muskat ve kırmızı biber gibi baharatları Korfu mutfağına taşıdı. Bu eşsiz baharat karışımı, bugün hala "spetseriko" adıyla biliniyor ve Pastitsada’nın karakteristik aromasını oluşturuyor.

Korfu'nun yerel halkı bu yemeği “la pastizzada” olarak tanıyor. Ada genelindeki tavernalardan ev mutfaklarına kadar her köşede, özellikle Pazar günleri, havada baharatlı domates sosunun baş döndüren kokusu yayılıyor.

PASTITSADA NEDİR?Pastitsada, koyu kırmızı domates sosunda saatlerce yavaş pişirilen sığır eti, horoz, tavşan ya da ahtapot gibi farklı protein türlerinden biriyle hazırlanıyor. Sosun içeriğinde spetseriko baharat karışımının yanı sıra bolca zeytinyağı, soğan, domates salçası ve bazen taze domates yer alıyor. Et yumuşacık kıvama ulaştığında, kalın bucatini ya da penne gibi makarnalar üzerine dökülüyor ve servis ediliyor.

Bazı versiyonlarda lezzetli graviera peyniri, enginar cipsleri veya fındık gibi modern dokunuşlar da ekleniyor. Üzerine yerel üretim feta peyniri ve yanında geleneksel bir Yunan salatası ile servis edilmesi ise adeta bir zorunluluk.

AHTAPOTLU PASTITSADA: KLIMATARIA’DAN EFSANE BİR YORUMKorfu'nun eski balıkçı köylerinden Benitses’teki Klimataria (Bellos) adlı restoran, pastitsada deneyiminizi zirveye taşıyacak yerlerden biri. Restoran sahibi Nikos Bellos’un geleneksel tarife olan sadakati, yemeği adeta bir sanat eserine dönüştürüyor. Ahtapotla hazırlanan versiyonu, rustik ama zengin aromasıyla öne çıkıyor. Tek baharat olarak acı kırmızı biber kullanılıyor. Sonuç mu? “Yunanistan’da yediğim en iyi yemek” diyen müşteriler hiç de az değil.

AMBELONAS’TA EL YAZMASI TARİFLERDEN İLHAMYemek kitabı yazarı ve restoran sahibi Vasiliki Karounou, 400 yıllık bir Venedik malikanesinin bahçesindeki Ambelonas restoranında, kayınvalidesinin el yazısıyla dolu tarif defterinden ilhamla daha baharatlı ve sofistike bir pastitsada sunuyor. Tarçın, yenibahar, kimyon, karabiber, tatlı ve acı kırmızı biber gibi yedi farklı baharatla marine edilen dana eti, saatler süren pişirme sonunda adeta ağızda dağılıyor. Vasiliki’ye göre sos “çok koyu, çok baharatlı ve çok sıcak” olmalı.

SPETSERIKO’NUN SIRRIKorfu'nun yemek kültürünü benzersiz kılan, baharatların ustaca kullanımı. Spetseriko karışımı, adadaki her evde farklı oranlarla yapılır ama temel olarak tarçın, karanfil, kimyon ve muskat içerir. Bu aromalar sadece damağa değil, adeta ruha hitap eder. Ve elbette bu baharatlar Korfu’ya Venediklilerin bir mirası olarak kalmıştır.

KORFU MUTFAĞININ GÜCÜKorfu’nun mutfağı sadece tariflerden ibaret değil. Yıl boyunca bol yağış alan bereketli topraklarında yetişen tatlı domatesler ve taptaze sebzeler, yemeklere eşsiz bir doğallık katıyor. Şefler, bu malzemeleri sade ama etkileyici tariflerde kullanmayı tercih ediyor. Korfu mutfağının “gösterişsiz ama güçlü” yapısı da buradan geliyor.

Korfu’da deniz, tarih ve doğanın tadını çıkarırken, bir tabak pastitsada yemezseniz, adanın ruhunu tam anlamıyla tanıyamazsınız. Geleneksel lezzetlerin, Venedik esintileriyle harmanlandığı bu yemek, sadece bir öğün değil, bir deneyim sunar.

Not: Eğer bir gastronomi gezisi planlıyorsanız, Korfu’yu listenize mutlaka ekleyin. Çünkü bir kaşık pastitsada, bir ömre bedel anılar bırakır.

KAYNAK: National Geographic

Odatv.com