In Aquitanien erzielen Kaviarproduzenten trotz chinesischer Konkurrenz große Erfolge

Das Wasser ist zu dunkel, um die Fauna zu erkennen, die in den langen, von Grün umgebenen Becken lebt. Man kann nicht ahnen, dass sich dort nicht weniger als 75.000 Störe tummeln. Die Fische werden nicht wegen ihres Fleisches, sondern wegen ihrer Eier gezüchtet. Die Fischzucht Caviar de France am Eingang zum Becken von Arcachon ist einer der Pioniere der Kaviarproduktion in Aquitanien. Hier, in Biganos (Gironde), fand 1993 die erste französische Kaviarernte aus Zuchtfischen statt. Dieses Know-how wurde im Februar durch eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.) anerkannt, die erste für Kaviar in Europa. Eingebettet in eine geschützte Umgebung, rund um eine renovierte Mühle aus dem 19. Jahrhundert, bildet die älteste französische Zuchtfarm einen Kontrast zu dem Bling-Bling-Image, das diesem Luxusprodukt anhaftet, das an Gourmettischen hochgeschätzt wird und das ultimative Zeichen für Vornehmheit in der Gastronomie ist.

Der kleine unabhängige Produzent muss sich, wie seine französischen Kollegen – insgesamt gibt es in Frankreich acht Kaviarproduzenten, darunter sechs in Aquitanien – mit einer neuen Situation auseinandersetzen: der chinesischen Konkurrenz. Der Riese, der 2010 begann, in den Markt zu investieren, überschwemmt nun seinen Kaviar zu extrem wettbewerbsfähigen Preisen auf der ganzen Welt. Sogar die Fast-Food-Kette B