Im Restaurant Erre in Yonne die einzigartige Reise von Clément Vergeat und Marine Mateos

Es war vor allem der 360-Grad-Blick auf den hügeligen, von Bäumen gesäumten 18-Loch-Golfplatz, der Clément Vergeat, einen jungen Koch aus der Hauptstadt, dazu bewog, alles stehen und liegen zu lassen und mit seiner Partnerin Marine Mateos, Konditorin und Speisesaalleiterin, im Domaine du Roncemay im Wald von Chassy (Yonne), 25 km westlich von Auxerre, anzukommen. Das 4-Sterne-Hotel mit 23 Zimmern, das aus einem kleinen Château – einem ehemaligen Jagdschloss ^{aus dem 19.} Jahrhundert – und einem in 140 Hektar Grünfläche eingebetteten Bauernhaus besteht, war dank seines 800 ^{m2 großen} Spas mit einer von burgundischen Waschhäusern inspirierten Einrichtung bereits ein Paradies für Golfer und Wellness-Fans. Jeanne Frangié und Thierry Garret, Eigentümer des Ortes seit 2018, vertrauen ihre Catering-Dienste dem Pariser Duo an und hoffen, aus ihrem kleinen Paradies ein gastronomisches Reiseziel zu machen.

Bevor sich Clément und Marine auf den ersten Blick in die Weinregion verliebten, hatten sie bereits einen vollen Lebenslauf. Er, der aus dem Hérault stammt, stieg nur wegen der Lebensmittel in das Geschäft ein.