Thomas Cabrols Locavore erstrahlt in den Tiefen des Tarn

Josette verkaufte früher Fahrräder. Heute, mit 78 Jahren, sammelt sie die „Gewürze“ für die Villa Pinewood. Mit anderen Worten: Sie durchstreift die Causse und die Montagne Noire mit (oder ohne) Küchenchef Thomas Cabrol, um tausende Pflanzen und Kräuter zu entdecken, die ihre Menüs anstelle exotischer Pulver verfeinern. Wie Sie sehen, essen wir in der Villa Pinewood im Tarn , auch wenn der Name nicht unbedingt vermuten lässt, zu 100 % regional.

Abgesehen vom Salz, das man aus Gruissan (75 km Luftlinie) holen muss, und dem Wein, den man ohne Bedenken auch von weit her holt, ist alles garantiert Tarn. Bevor wir die Küche von Thomas Cabrol und die Kombinationen seiner Frau Anne probieren, ein Wort zum Thema „Locavore“. Junge Köche haben vor einigen Jahren begriffen, dass es absurd ist, Langustinen im Aveyron und Aligots in Loctudy zu essen. Das Konzept setzte sich allmählich durch, und man braucht nur einen Blick auf die Bewertungen der Reiseführer zu werfen, um diese territoriale Durchdringung zu verstehen …