Montbéliard. Das stets volle japanische Restaurant Marù zieht in doppelt so große Räumlichkeiten um.

Die schöne Geschichte von Marù geht weiter, dem japanischen Restaurant in der Cité des Princes , das im Juni 2020 von Julien und Suphawadi Pégeot in der Rue de Belfort eröffnet wurde . Es ist nur wenige Schritte weiter in die Rue du Château 1 bis umgezogen und ersetzt nun das Bio-Restaurant M&A . Die Eröffnung mitten in einer Gesundheitskrise hat Marù nicht daran gehindert, sich einen Namen zu machen und sich weit über die Region Montbéliard hinaus einen Namen zu machen .

„Wir haben Kunden aus Besançon, Colmar, Straßburg, der Schweiz, dem Haut-Doubs und Dijon“, sagt Julien Pégeot. Man muss sagen, dass der Zauber dank Suphawadis Talent in der Küche und Juliens Leichtigkeit im Speisesaal schnell gewirkt hat. Zwei Eigenschaften, die von treuen Kunden sehr geschätzt werden.

Der Erfolg hält über die Jahre an. Die unerbittlichen Bewertungen auf Google (4,9 von 5, basierend auf fast 500 Bewertungen) und Trip Advisor (4,8) bestätigen dies. Das Restaurant, das nur etwa zwanzig Sitzplätze hatte, war von Anfang an schnell ausgebucht. „Ich sagte Julien zu Beginn, dass wir, wenn wir eines Tages viele Gäste abweisen müssten, über einen Kauf nachdenken sollten. Und letztes Jahr sahen wir, dass das Haus zum Verkauf stand“, erklärt Suphawadi.

Das Paar kann nun die Kapazität des Speisesaals verdoppeln und verfügt bald über eine Terrasse mit rund dreißig Sitzplätzen. Auch die Zahl der Mitarbeiter wächst; bald werden sieben Mitarbeiter (einschließlich des Geschäftsführers) im Marù arbeiten, die zusätzlichen Mitarbeiter nicht mitgerechnet.

Das Paar hatte sich diesen Schritt gut überlegt und die Reservierungen bestätigt. „Wir mussten durchschnittlich 70 Gäste pro Tag abweisen.“ Spitzenwerte waren von 127, am Valentinstag sogar von 177. Marù wird den Wünschen seiner Stammgäste treu bleiben. Die Preise dürften nur leicht steigen, da sie bereits günstig waren. Es gibt auch einige neue Gerichte auf der Speisekarte, wie zum Beispiel Tempura, ob als Vorspeise oder als Beilage zu Udon und Ramen (Anmerkung der Redaktion: Nudeln in Brühe, garniert mit Fleisch und Gemüse).

„Eines Tages kam ein japanisches Team zum Essen, um einen Vertrag mit Stellantis zu unterzeichnen. Es waren neun Leute, aber ich erkannte zwei von ihnen wieder. Sie waren schon einmal zum Scouting hier und es gefiel ihnen, also unterschrieben sie den Vertrag mit uns“, freut sich Julien, stolz auf dieses Symbol. „Einige sagten uns, es sei besser als in manchen Restaurants in Japan“, fügt Suphawadi hinzu.

„Wenn wir später angekommen sind, überlege ich, Kochkurse anzubieten – das ist mein Traum“, sagt Suphawadi, die sich gerne im Urlaub inspirieren lässt, um neue Geschmacksrichtungen zu entdecken. „Wir probieren normalerweise viel aus. Julien isst, um Spaß zu haben. Ich esse und lerne gleichzeitig!“

Marù , 1bis, rue du Château in Montbéliard. Tel. 03 81 35 95 72. [email protected]