Obst, Gemüse und Vollwertkost: So schützen Sie Herz und Herzkranzgefäße

Atherosklerotische Plaques entlang der Koronararterien können bekanntermaßen einen Herzinfarkt auslösen, wenn sie brechen. Dabei sind die Läsionen nicht alle gleich. Es gibt Gerinnsel an der Arterienwand, die, auch dank LDL-Cholesterin, leichter brechen können. Sie zeichnen sich durch eine instabile Struktur aus, die leicht zerfällt oder zumindest ein hohes Risiko für einen Bruch aufweist. Um die Bildung dieser gefährlichen atherosklerotischen Plaques zu verhindern, kann auch am Tisch etwas getan werden. Natürlich nach den Vorgaben der mediterranen Ernährung, aber mit besonderem Augenmerk auf die Aufnahme von Ballaststoffen.

Laut einer in Cardiovascular Research veröffentlichten und von Experten der Universität Lund durchgeführten Studie besteht tatsächlich ein Zusammenhang zwischen einer geringen Ballaststoffaufnahme und dem Auftreten von Läsionen, die leichter eine Ischämie und damit einen Herzinfarkt auslösen können. Die Forschung verbindet daher das Ernährungsmodell mit der Zusammensetzung der Plaques und damit mit ihrer potenziellen Gefährlichkeit.

Arterien und Gewohnheiten unter der Lupe

Die Studie wurde von Isabel Goncalves , Professorin für Kardiologie an der schwedischen Universität (Vorname Ingrid Larsson von der Universität Göteborg), koordiniert. Es wurden die Daten von 24.097 Personen im Alter zwischen 50 und 64 Jahren ausgewertet, die an der SCAPIS-Bevölkerungsumfrage teilgenommen hatten. Alle Probanden füllten einen Fragebogen zu ihren Essgewohnheiten aus und um den Zusammenhang zwischen Ernährung und Herzgesundheit zu ermitteln, verwendeten die Forscher einen Ernährungsindex. Was ist das? Im Grunde genommen eine Bewertung der Essgewohnheiten mit hohen Werten für den regelmäßigen Verzehr von vollkorn- und ballaststoffreichen Lebensmitteln, Gemüse, Obst, Nüssen und Pflanzenölen. Niedrige Werte werden dagegen bei dem regelmäßigen Verzehr von rotem Fleisch, Chips und zuckerhaltigen Getränken vergeben. Zudem wurde bei allen Teilnehmerinnen eine Computertomographie (CT) durchgeführt, die erste Anzeichen von Fettablagerungen oder atherosklerotischen Plaques in den Herzarterien sichtbar machen kann. Ergebnis: Ungesündere Essgewohnheiten sind mit einer höheren Prävalenz von Arteriosklerose verbunden. Was die Gesundheit der Herzkranzgefäße betrifft, so zeigten 44 % der 8.344 Personen, die sich nicht „gesund“ ernährten, eine Form von Gefäßveränderungen, verglichen mit 36 ​​% in der Gruppe (6.139 Personen), die sich am gesündesten ernährten. Auch hier traten schwerwiegende Veränderungen, wie eine Verengung der Koronararterien um mindestens 50 % und das Auftreten von risikoreichen Plaques, bei Personen mit ungesunder Ernährung 1,6-mal häufiger auf.

Ernährung und Risikofaktoren

Da die Teilnehmer zu Beginn der Studie weder Symptome einer Herz-Kreislauf-Erkrankung zeigten noch eine entsprechende Diagnose erhalten hatten, ist der potenzielle Einfluss der Variable „Ballaststoffe“ auf die Gefäßgesundheit überraschend. Die Ernährung, sowohl im schützenden als auch im nicht schützenden Sinne, korrelierte tatsächlich mit dem Auftreten von Plaque in den Arterien und spiegelte deren Zusammensetzung wider.

„Als wir die Koronarbilder der Probanden mit ihren Essgewohnheiten abglichen, konnten wir nicht nur einen Zusammenhang zwischen Essgewohnheiten und dem Vorhandensein von Plaque in den Koronararterien feststellen, sondern auch, dass die Zusammensetzung der Plaque und ihre Gefährlichkeit mit der Ernährung zusammenhängen“, erklärt Goncalves in einer Anmerkung. Achtung: Laut der Studie beruht der Mechanismus, durch den dieser „gefährliche Zusammenhang“ zwischen Ernährung und Ballaststoffaufnahme mit Lebensmitteln erklärt werden könnte, auf einer Veränderung des Risikoprofils des Probanden. Tatsächlich zeigte sich nach der Korrektur der Daten, dass der Zusammenhang zwischen Essgewohnheiten und Arteriosklerose durch abdominale Fettleibigkeit, Bluthochdruck und hohe Triglyceridwerte vermittelt wird – Faktoren, die ebenfalls in irgendeiner Weise mit der Ernährung in Verbindung gebracht werden können.

Achten Sie auf eine abwechslungsreiche Ernährung

Dieselben Experten weisen darauf hin, dass wir nicht an ein einzelnes Lebensmittel denken sollten, das das Wohlbefinden beeinflussen kann, sondern an eine Reihe von Lebensmitteln, die ein Ernährungsmodell bilden. In diesem Sinne kann eine Ernährung mit mehr Gemüse, Obst, Vollkornprodukten, ballaststoffreichen Lebensmitteln, Trockenfrüchten, fettarmen Milchprodukten und nativem Olivenöl extra gemäß dem mediterranen Modell hilfreich sein.

„Das Ergebnis dieser Studie, die sich auf die Zusammensetzung der Plaques konzentriert, zeigt den Nutzen des Ballaststoffkonsums für das kardiovaskuläre Risiko, der wahrscheinlich durch mehrere Faktoren vermittelt wird: die Verringerung der Zucker- und Fettaufnahme mit der daraus resultierenden Verringerung der Glykämie und der zirkulierenden Lipoproteine, die Steigerung des Sättigungsgefühls, das die Kontrolle des Körpergewichts begünstigt, die Verbesserung der Zusammensetzung der Darmmikrobiota und die Verringerung der subklinischen Entzündung, die eine grundlegende Rolle bei der Destabilisierung der Läsion spielt“, so Livia Pisciotta , ordentliche Professorin für Lebensmittelwissenschaften und angewandte Diättechniken an der Universität Genua.