Wie brüht man viel stärkeren Kaffee? Wissenschaftler haben eine Methode für eine wirklich anregende Variante entdeckt.

Wird Kaffee teurer? Wissenschaftler der University of Pennsylvania haben eine deutlich effizientere Methode entdeckt, das stärkere schwarze Getränk mit der Pour-Over-Methode zuzubereiten.

Kaffee wird immer teurer und man muss sich um die Umwelt kümmern. Deshalb haben Wissenschaftler der University of Pennsylvania beschlossen, die Frage jedes geizigen Kaffeeliebhabers zu beantworten: Wie kann man weniger Bohnen verwenden und trotzdem stärkeren Kaffee haben?

Eine neue, in Physics of Fluids veröffentlichte Studie zeigt, dass eine richtig kontrollierte Übergießtechnik einen stärkeren Aufguss ermöglicht und gleichzeitig weniger Bohnen verbraucht.

Forscher um Dr. Arnold Mathijssen untersuchten das Pour-Over-Verfahren, insbesondere die Strömungsdynamik bei der Kaffeezubereitung. Die Forscher verwendeten spezielle Kameras und Laserbildgebung und ersetzten den gemahlenen Kaffee durch transparente Kieselgelkügelchen.

Kaffeezubereitung mit der Pour-Over-Methode / Foto: Unsplash, Andrew Welch

Dabei entdeckten sie, dass das Eingießen des Wassers aus möglichst großer Höhe und ein laminarer Wasserfluss dazu beiträgt, im Kaffeebett sogenannte Miniaturlawinen zu erzeugen. Dies wiederum fördert die Extraktion der Aromen und sorgt für einen stärkeren und aromatischeren Kaffee.

„Diese Miniaturlawinen tragen dazu bei, dass das Wasser gleichmäßig in die tieferen Schichten des Kaffees gelangt. Das ist nicht nur ein Küchentrick, sondern praktische Physik“, erklärt Dr. Mathijssen .

Tasse Kaffee / Foto: Unsplash, Tim Foster

Aber wir sollten den Wissenschaftlern vertrauen, oder? Das ist noch nicht alles. Dank besserer Extraktion können wir etwa 10 Prozent weniger Kaffee verwenden, aber die gleiche Intensität des Gebräus beibehalten.

Wenn Sie die Pour-Over-Methode verwenden, achten Sie daher darauf , den Tee aus einer angemessenen Höhe (z. B. etwa 30 Zentimetern) einzugießen, um den richtigen Druck zu erreichen. Achten Sie außerdem auf einen gleichmäßigen Wasserstrahl ohne Spritzer. Wissenschaftler empfehlen außerdem, die Ziehzeit zwischen 2,5 und vier Minuten einzuhalten.

Ein letzter Tipp von Mathijssens Team: Verwenden Sie Papierfilter , da diese die Qualität Ihres Gebräus verbessern, indem sie Öle und Mikropartikel zurückhalten.

Und obwohl die Forschung lediglich dazu gedacht war, all jenen Kaffeeliebhabern zu helfen, die sich über die steigenden Kaffeepreise ärgern, können die gewonnenen Erkenntnisse über Flüssigkeitsströmungen und die Vermischung von Schüttgütern beispielsweise bei der Modellierung von Bodenerosion , in Filtersystemen oder ... bei der Abwasserbehandlung Anwendung finden.

„Was wir über Kaffee gelernt haben, kann dazu beitragen, viel größere Probleme zu lösen“, fügt Dr. Mathijssen hinzu.

Ich wusste immer, dass es kein Leben ohne Kaffee gibt!